搞餐饮的表哥本想趁过年赚一笔，结果赚了个寂寞！
2026马年春节刚过，做家常菜小馆的表哥坐在店里算账，越算越叹气：流水看着涨，成本全吃掉，忙了十几天，最后赚个寂寞。
全国餐饮数据一片红火，商圈客流大涨、年夜饭订单翻倍，可落到中小餐饮老板身上，却是忙到脚不沾地、利润薄如纸片。表哥的遭遇不是个例，而是今年无数小餐饮的真实写照：以为春节是印钞机，没想到是吞金兽。
一、先算一笔扎心账：钱都去哪了？
表哥的店80平米，4个员工，节前信心满满备了3万货，想着春节翻台翻倍，至少净赚2万。结果假期结束一算：
- 备货：生鲜涨30%-80%，牛肉、蔬菜、水产全线涨价，卖不完的直接报废，损耗近8000；
- 人工：三倍工资+红包+留人补贴，7天人力成本翻3倍，多花近12000；
- 客流：看着街上人多，实际进店少，返乡潮带走老客，游客更爱网红店，流水只比平时高30%；
- 其他：水电燃气翻倍、平台抽成不减、打折团购拉低毛利。
最后账面流水涨了，净利润几乎为零，甚至小亏。典型的无利润繁荣：越忙越亏，不忙更亏。
二、备货黑洞：节前猛囤，节后全扔
春节食材进价本就暴涨，香菜从5元涨到15元、肉类每斤涨4-8元，中小店没有供应链优势，拿货价更高。
表哥怕不够卖，鸡鸭鱼肉、蔬菜酒水堆满冷库。现实是：预期客流打五折，生鲜放两天就不新鲜，要么打折甩卖，要么直接倒掉。备货变成最大亏损项，很多小店光损耗就吃掉全部利润。
三、人工雪崩：三倍工资，把利润吃光
平时4个人工一天600元，春节直接冲到2000元。留人要红包、请假不敢批、辞职马上缺人。
餐饮本就是薄利，毛利率50%算不错，扣掉三倍工资、房租、能耗，卖一桌亏一桌。表哥说：“不是不想给，是给完自己不剩啥。”
四、消费变天：客人变精，钱难赚
今年春节餐饮有个扎心真相：总量涨，单店跌；游客多，消费少。
- 家庭聚餐变少，人均下降，能不点就不点；
- 预制菜、家宴、外卖分走客流，堂食被分流；
- 顾客只盯低价团购，不看品质，毛利被压到极限。
表哥店里，一桌3人只点2菜1汤，加米饭，客单价连平时一半都不到。
五、内卷至死：一条街20家店，抢一桌人
同一条街，火锅店、烧烤、面馆、家常菜扎堆，新店还在开。为了抢人，打折、满减、送菜轮番上，不促销没人，一促销亏死。
连锁品牌有资金有供应链，小餐饮只能硬扛。表哥感慨：“以前过年是捡钱，现在过年是拼命，还赚不到钱。”
六、小餐饮春节破局：别赌旺季，要算细账
赚不到钱不是运气差，是模式错了。给表哥、也给所有小餐饮几句实在话：
1. 不备货赌行情：少批量、多补货，生鲜零库存，用预制半成品降损耗；
2. 不硬扛人工：错峰放假、夫妻店顶班、临时工补位，拒绝全员三倍工资；
4. 不恋战：赚够保本就歇，别为虚名硬撑，休息也是省钱。
结语
春节不是小餐饮的提款机，而是试金石。
能活下去的，不是最忙的，是最会算账、最控成本、最懂取舍的。
表哥说，明年春节，不赌备货、不拼熬夜，够本就关门，回家陪家人。这不是躺平，是小餐饮人的清醒。
致所有餐饮人：热闹是别人的，利润才是自己的。别再为虚假繁荣买单，先守住钱，再谈赚钱。
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