18道特色旺销菜，时尚融合|味精|料酒|旺销菜|白糖|美味菜肴|胡椒粉|调料|鸡精

九叶茴香骨

原料：

猪精排骨500 克蛋黄3个鲜茴香20 克干花椒粒150 克蒜香粉25 克蒜汁水100 毫升脆炸粉200 克食粉20 克白醋20 毫升吉士粉10 克糯米粉10 克食用油适量

制作：

1.将猪排骨砍成约8厘米长的段，加食粉、白醋拌匀，腌制1小时，然后冲水2小时去碱味，沥干水分。

2.处理好的排骨加蒜香粉、蒜汁水、蛋黄液、吉士粉、糯米粉、盐腌制5小时，然后加脆炸粉和鲜茴香末拌匀。

3.起锅烧油，下入排骨浸炸至外酥里嫩倒出。

4.锅留底油，下入干红花椒粒炒香，放入炸好的排骨翻炒均匀，出锅装盘即可。

烧椒乌鱼片

原料：

净乌鱼片500克、芹菜节75克、洋葱丝50克、青二荆条辣椒200克、蒜泥50、姜末50克、老姜末30克、小米椒圈5克、辣鲜露10毫升、蚝油5克、盐3克、糖1克、晒醋2毫升、花椒油10毫升、水淀粉30克、大葱节、味精、鸡精、生粉、料酒、色拉油各适量

制作：

1.将150克青二荆条辣椒制成烧椒，剁碎后下入油锅炒香，剁碎后下入蒜泥炒出味，再调入蚝油、辣鲜露炒匀，即成烧椒酱，剩余二荆条辣椒切成圈。

2.将芹菜节和洋葱丝汆熟，放入盘中打底。将乌鱼片用适量盐及生粉腌入味后，下入加有大葱节和料酒的水锅中汆熟，捞出来沥水。

3. 锅放油烧至四成热，下入烧椒酱炒香，投入小米椒圈，调入盐、糖、晒醋、花椒油、鸡精、味精，放入乌鱼片，水开后下入老姜末与子姜末，勾入水淀粉，起锅盛在垫有芹菜节和洋葱丝的盘中。净锅烧油至四成热，下入青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香，起锅淋在盘中即成。

泡菜豆花鲍鱼

原料：鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、白糖3克、醋1毫升、鸡精2克、味精2克、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量制作：1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即成。

板栗炒排骨

原料：

猪小排200克板栗150克干辣椒节30克孜然碎5克姜米、蒜米各10克葱花5克栀子1个干锅酱、盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、干生粉、红油、色拉油各适量

制作：1.猪小排斩成约2厘米长的小节，加盐、鸡精、胡椒粉和料酒拌匀，码味约30分钟后，加干生粉拌匀待用。

2.板栗放入开水锅汆水，捞出来撕去外皮，再放入加有清水和栀子（起上色作用）的高压锅，压至软熟后，倒出来待用。

3.锅里放色拉油烧至六成热，下码好的排骨节炸至外表酥脆，捞出来沥油。另下入压熟的板栗，炸干表面水分。

4.锅留底油，先下干辣椒节、孜然碎、姜米和蒜米炒香，再下干锅酱炒出味，随后放入炸过的排骨节和板栗炒匀，掺少量水，其间加盐、鸡精和味精调味，淋入红油，收至汁干后装入锅仔，撒葱花即成。

藏白菌生烧鸡

原料：

干藏白菌100克、剑阁土鸡500克、大蒜50 克、大青椒块20克、甜椒块20克、蒜苗段20克、鸡油50克、菜籽油150毫升、高汤、盐、白糖、味精、胡椒各适量

制作：

1.将剑阁土鸡洗净，剁成2 厘米大小的块。干藏白菌提前用水泡发好。

2.锅中加入熟菜籽油、鸡油烧热，倒入鸡肉块爆干水分，加入大蒜，掺入高汤烧制30 分钟，其间调入盐、味精、白糖、胡椒，再加入泡发好的藏白菌烧10 分钟，大火收汁，加入蒜苗段、青椒块、红椒块翻匀即可。

红汤羊肉

原料：带皮羊肉800克、净羊肚500克、羊肺300克、羊肠300克、白萝卜块1000克、红汤羊肉底料300克、红汤羊肉火锅红油150克、花椒、姜片、葱节、香菜节、橘皮、白芷、小茴香、砂仁、白蔻各适量制作：1.把带皮羊肉用喷枪烧去表皮残毛，刮洗干净，下入冷水锅烧开，打去浮沫，捞入干净的锅内重新掺入清水，加姜片、花椒、橘皮、白芷(去膻增香)，开火煮至羊肉熟透，捞出来晾凉，置于冰柜稍微冻，取出来切成片。另把羊肚、羊肠、羊肺分别治净，下入冷水锅烧开汆水，捞入净锅重新掺入清水，加入用纱布包好的白芷、小茴香、砂仁、白蔻、姜片，开火煮至熟透，捞出来晾凉并切成块。2.取一小锅仔，倒入红汤羊肉底料、红汤羊肉火锅红油，掺入煮羊肉的原汤1500毫升，放入白萝卜块垫底，下入煮好的羊肉片、羊肚、羊肠、羊肺，烧开煮入味后，撒上葱节、香菜节，即可食用。

芙蓉春色

原料：

干竹荪盖50克、桃仁50克、宝塔花菜、芹菜苗、小葱、大蒜、盐、葱油各适量

制作：

1.先把竹荪盖涨发后，入开水锅汆水，捞出沥干。另将桃仁去皮备用。

2.将汆好的竹荪盖和桃仁纳盆，加入小葱、大蒜、盐、葱油拌匀。

3.将宝塔花菜汆断生，与芹菜苗等先装盘垫底，然后将拌好的竹荪盖堆叠摆放造好型，放上桃仁，即成。

姜辣羊肉

原料：熟带皮羊肉400 克山药300 克子姜片100 克小米椒节50克八角5克白芷5克豆瓣40克泡椒末30克盐、料酒、鸡精、味精、白糖、鲜汤、色拉油各适量制作：1.把熟羊肉治净切成块，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把山药洗净去皮，切成滚刀块，下入沸水锅汆水。2.净锅入色拉油烧热，下入羊肉块、子姜片、小米椒节、八角、白芷、豆瓣、泡椒末炒香出色，掺入鲜汤烧沸，调入盐、鸡精、味精、白糖，倒入高压锅内压约25分钟，揭盖下山药块再压约5分钟，出锅装盆即成。

蒜蓉豆瓣酱鲍鱼

主料：

卤味鲍鱼 5只

辅料：

细蒜蓉100克，红泡椒蓉50克

调料：

豆瓣酱10克，旧庄蚝油7克，生抽5克，精盐2克，白糖2克，味精5克，红油50克，蒜油30克

制作：

1 、将卤味鲍鱼从中间切开，放入开水中汆一下捞出，摆放在盘中。

2 、将配料与调料放在一起，调成红油蒜蓉，浇在盘中鲍鱼下面即成。

鲜果脆叉皇

主料：中腩肉1000克辅料：芒果肉10片，QP酱10克，食用花制作：1、将腌好的中腩肉穿入叉烧针，放入烤箱设置 120℃烤10分钟，温度降至110℃再烤40分钟取出，目的是让叉烧慢慢卸油达到肥而不腻，将烤好的叉烧裹匀叉烧糖。2、锅内倒入色拉油3千克，烧至200℃左右，放入叉烧炸30至40秒到色泽金红色捞出沥油切成4厘米长方块装盘即可。

怪味牛肋骨

原料：

牛肋骨1000克、芝麻、辣椒面、花椒面、盐、白糖、醋、老抽、豌豆粉、食用油各适量、川味卤水1 锅

制作：

1.牛肋骨用川味卤水卤1 个小时，浸泡20 分钟至入味。另把盐、白糖、醋、老抽等对成怪味汁，待用。

2.把牛肋骨改刀成1.5 厘米大小的颗粒，拍匀豌豆粉，然后下入烧至八成热的油锅中炸至酥脆，捞出沥油。

3.锅中留底油，把对好的怪味汁倒入锅中收汁至浓稠，下入炸酥的牛肉粒，加芝麻、辣椒面、花椒面和匀起锅，装盘后点缀即成。

麻酱水晶菜卷

原料：

包生菜250 克麦片碎20 克越南春卷皮2张自制红油芝麻酱50克

制作：

1.将生菜切成均匀的丝备用。

2.春卷皮烫软后，放上生菜丝包裹成卷，然后均匀地裹上麦片碎，切段备用。

3.盘中放入自制红油芝麻酱，摆上菜卷即可。

炝锅双拼

原料：

掌中宝100 克肥肠头240 克刀口辣椒150 克广合红方腐乳20克味事达特级金标生抽10毫升盐1克味精2克胡椒粉2克生粉20克色拉油适量川式红卤水1锅

制作：

1.将掌中宝解冻后洗净，加入广合红方腐乳、味事达特级金标生抽、盐、胡椒粉、味精拌匀码味。另把肥肠头治净，放入川式红卤水锅里卤熟，捞出来沥水切成块。

2.将肥肠块和掌中宝一起拍匀生粉，下热油锅炸至外酥里嫩，捞出来沥油，待用。

3.锅留底油，下入刀口辣椒炒香，倒入炸好的肥肠块和掌中宝炒匀，装盘即可。

沸腾菌香

原料：猴头菇400克丝瓜200克干辣椒节20克花椒10克小葱节、盐、胡椒粉、鸡精、味精、蚝油、老抽、鲜汤、煳辣油各适量制作：1.把猴头菇洗净，下入加有盐、胡椒粉、鸡精、味精、蚝油、老抽熬制的鲜汤锅，开火加热焖煮至熟透且入味时，捞出来沥水并切成0.3厘米厚的片。另把丝瓜去皮洗净，切成骨牌片，撒些盐拌匀入味，放入汤盘里垫底，再盖上猴头菇片。2.净锅入煳辣油烧热，下干辣椒节、花椒炝香，淋在盘中猴头菇上激香，撒些小葱节即成。

压锅芋仔泥鳅

原料：泥鳅600克去皮芋仔块300克豆瓣30克泡椒末30 克野山椒碎20 克青花椒10 克泡姜碎20 克大蒜米30克糍粑辣椒20 克大葱节30克藿香碎10 克盐、啤酒、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精、味精、菜籽油各适量制作：1.把泥鳅去头剖腹取内脏后治净（带骨），下入沸水锅烫一下，捞出来沥水并洗净黏液。2.净锅入菜籽油烧热，下入豆瓣、泡椒末、野山椒碎、青花椒、泡姜碎、大蒜米、糍粑辣椒、大葱节炒香出色，即得泡椒麻辣复合味酱料，烹入啤酒，调入盐、胡椒粉、白糖、香醋、鸡精、味精烧开熬出味，出锅倒入放有去皮芋仔块和泥鳅的高压锅内，加盖开火加热上汽后，压制5～7分钟，至熟入味，离火放气揭盖，撒上藿香碎，即成。

酸辣海参