无论你是在为你的 玉米饼填充完美的牛排、猪肉或鸡肉，还是想要尝试海鲜，配料都能决定这款手持美食的成败。配料可以是香菜、莎莎酱、鳄梨酱或科蒂哈奶酪，但几乎人人都喜欢的配料就是洋葱。然而，如果你想要让人惊喜的玉米饼，根据 食谱作者 和 社交媒体名人 珍妮·马丁内斯的说法，有一种洋葱是你应该避免的，还有一种是你绝对要准备的。“黄洋葱适合烹饪，而白洋葱适合莎莎酱和装饰，”她在《美食共和国》上说。“切丁的白洋葱是做玉米饼的理想选择。它们可以生吃，味道更浓烈；也可以炒熟，味道更温和。”
黄洋葱不适合撒在塔可饼上，因为它们的味道往往比白洋葱更强烈。这种强烈的味道可能会盖过你在塔可饼中放的其他配料，让味道变得不平衡。相反，把黄洋葱留着做下一锅法式洋葱汤，或者把它们焦糖化，放在汉堡、比萨或烤土豆上。
如何使用和储存白洋葱，做出完美的塔可
在给塔可加白洋葱时，珍妮·马丁内斯建议生吃，这样风味更浓。“如果我在做 quesabirria 塔可、舌头塔可或肉饼塔可，总是用生白洋葱和香菜作为配料，”她说。但如果你想稍微减轻一下洋葱的味道，她也有一些小窍门。“你也可以将洋葱浸泡在水中或稍微煮一下洋葱，以释放一些硫，这样可以减轻味道的刺激和浓烈。”这些味道温和的洋葱非常适合放在 塔可 al pastor 上，因为稍微甜一些和温和的洋葱增添了一种美味的层次感，平衡了菠萝和腌制猪肉的天然甜味和酸味。
无论你是在提前准备还是在组装玉米饼之前，都要确保避免一些人们在处理洋葱时常犯的错误。首先，在切洋葱之前，将剥皮的洋葱放入冷冻室短暂冷冻，这样在切的时候就可以避免眼泪。然后，选择一把锋利的刀或洋葱切割器，这样可以切得更好。最后，虽然整个洋葱可以放在台面上，但一旦切开，就需要放入冰箱冷藏。只需把它们放进密封容器，再放到冰箱里，洋葱可以保存一周。
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