烹饪姜时你可能犯的8个错误

无论你是想在烹饪中多用姜来获得健康益处，还是想在香料和风味上更具创意，学会如何使用这种食材后，你就会享受到美味。这种多用途的根茎蔬菜可以用来制作姜饼、节日姜饼屋，甚至姜啤酒等各种美食。

不过，如果你在商店买了新鲜的姜，立刻就开始剥皮和切块放进菜肴，我们建议你先停一下。姜的味道、形状和质地都非常独特，第一次使用时，甚至经验丰富的厨师也可能会感到困惑。最好学习一些技巧，避免常见错误，比如如何挑选新鲜姜和储存剩菜，充分利用你的新鲜姜。

继续阅读，找出这些常见错误，并学习如何预防或修复它们，这样你就能掌握烹饪姜的技巧。

没有正确剥皮

如果你经常做土豆或胡萝卜，厨房抽屉里可能会有一个削皮器。这个工具在去除这些蔬菜的坚硬外皮时确实很有用，但并不一定是处理所有食材的最佳工具……包括姜。

虽然姜是根茎蔬菜，但它的皮其实很脆弱，不需要太大力气就能剥掉，这和皮厚的土豆不同。在著名电视厨师杰米·奥利弗的一段视频中，他演示了用勺子剥姜的最佳方法。他指出，勺子可以剃去棕色的外层，避免刮掉里面的姜，而削皮器往往会刮掉。

现在，如果你不打算用整块姜，就不需要像用勺子刮皮那样仔细。相反，奥利弗建议用刀切掉外皮。然后，把带皮的部分晾干，然后泡一杯自制的姜茶。

没意识到它已经坏了

许多蔬菜变坏时很容易辨认，比如滑腻的胡萝卜和发霉、软烂的黄瓜。而姜的外观不总能明显看出里面的状况，这让在超市购物时容易忽视。如果你还不太熟悉姜的用法，剥皮和切片后，可能连警告信号都不会注意到。

新鲜姜根在室温下大约能保存一周，放冰箱里能保存一个月。如果你保存得更久，很可能它已经接近保质期，但你需要仔细看看。一切开，好的姜颜色均匀，而坏的姜中心会出现棕色斑点。

如果你想不切姜就检查，可以看看外皮。新鲜姜呈淡黄棕色，不会看起来或感觉很干燥、坚硬，也不会湿软。如果姜放在潮湿环境中太久，偶尔会发霉变软，但通常变坏时会变得非常干燥、坚硬和暗淡。无论如何，这都是需要扔掉的信号。

用干姜粉替代新鲜姜

替代新鲜姜的香味很难。只要你切或擦姜，新鲜姜会散发出温暖、微微辛辣的香气，迅速渗透到你做的任何菜肴里。如果你想在食谱中找到浓烈的姜味，通常新鲜姜是最好的选择。

为了获得更浓烈的姜味，姜粉是一个不错的替代品，特别是当你只需要少量，不想麻烦地剥皮和擦姜时。它在你不想在菜肴中加入切碎姜的时候也能很好地发挥作用，比如在饼干或姜饼中。然而，一旦你打开一罐姜粉，你可能会注意到它的香气与新鲜姜的香气不同，如果你真的希望得到那种标志性的姜味，这可能会让你失望。

如果你打算使用姜粉，请记住，通常你用的量比新鲜姜要少，因为它是粉末状的，所以更为浓缩。为了获得最佳效果，使用约¼茶匙的姜粉来替代1茶匙的新鲜姜。

在食谱中添加过多的姜

由于姜的味道非常强烈，通常最好遵循“少量就好”的原则来添加。但是如果你不经常使用它，你可能会在判断需要多少以获得足够的味道而不至于过量时遇到困难。过多的姜会迅速压过菜肴的味道。因为像许多香料一样，姜的味道在烹饪时间越长时会变化并增强，所以在你第一次添加时很难判断。

最佳的做法是先从少量开始（大约一茶匙），搅拌均匀，然后让菜肴煮几分钟，再尝一尝，如果需要再添加更多。根据几位在Reddit上回应其他用户姜烦恼的网友的建议，他们建议将姜根切碎或细擦，以避免过量。

好消息是，如果你不小心加多了姜，你仍然可以挽救你的菜肴。可以试着加点其他香料来平衡味道，或者加入一些糖或蜂蜜，因为甜味可以抑制姜的自然辣味。

未正确储存

由于您通常在食谱中不需要使用整个姜根，因此您可能会剩下不少姜。考虑到如果把姜整根放在室温下，它只能保存大约一周，您可能会最终扔掉现有的姜，每次需要时都购买新的姜。

相反，学几招延长姜的保存时间。食品博主、Jessica in the Kitchen的老板Jessica Hylton Leckie建议，如果您把姜整根放在室温下，不要将其存放在袋子中，因为袋子可能会让湿气聚集，导致霉菌滋生（通过Business Insider Reviews）。更重要的是，她指出，您可以通过将姜根放在可密封袋中并放入冰箱的蔬菜抽屉中，或者将其切成小块并存放在可密封的冷冻袋中，来延长其保质期。

一些Reddit用户也使用冷冻方法。例如，有人总是将姜根存放在冷冻袋中，并在需要时取出一些姜来擦碎。另一位Reddit用户也提到，在冷冻姜之前去皮是安全的，这样在您需要为菜肴擦碎少量姜时就可以直接使用。

跳过正确的擦碎或切割技巧

掌握姜的剁碎、擦碎和切片技巧，可以帮助您切出均匀的姜块，方便烹饪。一些厨师建议首先将姜修整成方形，切掉那些碍事的凸起部分。然后，在使用最小孔的奶酪擦丝器擦姜之前，先去掉外皮。用手指将擦丝器内的姜肉取出，这就是您在烹饪中想要使用的部分。不喜欢去皮姜？有些人更喜欢带皮擦姜，这也是完全可以接受的。

要剁碎姜，先把姜根切成两半，形成一个平坦的表面。然后，将平面朝下放置，使用刀将姜切成薄条，然后再将其翻转并切成更小的块，继续这个过程，直到您得到均匀的剁碎切割。您也可以在去皮后通过切成薄而均匀的切片来切姜。

但是，您应该在何时使用每种方法呢？切片通常在您想要将姜滤掉的菜肴中效果最佳，例如高汤、汤或茶，而剁碎或擦碎的姜适合那些想要姜味但不想吃到姜块的菜肴，例如酱汁和炒菜。

错误时间加姜

如果你常做饭，应该知道很多味道会随着时间变得更浓。比如，自己做意大利面酱时，可能会让它在小火上慢炖几个小时，才能把所有的味道都煮出来。同样，姜的味道和强度在烹饪过程中也会变化，这可能会影响你想要在菜肴中添加它的时机。

姜里其实含有一种叫姜醇的成分，随着烹饪，香气会变得更浓，因为加热会改变它的化学结构。所以，姜的辛辣味会越来越强，但味道反而会变得更细腻。因此，如果你想要浓烈的姜味，最好等到快煮好时再放。不过，如果你想要姜的辛辣味，那就要在一开始就放，让它有足够的时间入味。

总是选新鲜姜，而不是姜酱。

我们喜欢在汤、肉汤、茶，甚至炒菜或拉面中用新鲜姜，但有时急着上桌，省去剥皮和切姜的时间也很重要。这时姜酱就派上用场了。而且，偶尔用姜酱也没什么好羞愧的。

其实，当新鲜姜不方便时，姜酱是很多家庭厨师的常用选择。比如，姜不在季节时，姜酱就特别好用。姜酱在咖喱、蘸酱或姜沙拉酱中都是很好的替代品。

如果可以，最好自制。在一个Reddit讨论中，有人提到，商店买的姜酱质量差异很大，通常没有新鲜姜那么香。不过，自制姜酱能让你掌控材料和制作过程，确保新鲜和高质量。制作姜酱需要新鲜切片的姜、盐和植物油。把这些材料混合，直到变成酱。然后，把酱倒入冰块托盘，放进冰箱，随用随取。