核心提示：为切实防范化解复工复产期间食品安全风险，督促各食品生产单位严格落实食品安全主体责任，全面排查整治各类安全隐患，保障人民群众饮食安全和身体健康，现就有关风险防范要求提示如下.……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

苏州市各食品生产单位：

2026年春节假期已近尾声，全市食品生产行业即将陆续进入复工复产关键阶段。因假期生产间断时间较长，部分单位存在人员流动更替频繁、设备闲置未及时维护校准、原辅料留存周期过长、管控机制衔接不畅等突出问题，食品安全风险隐患显著攀升，容易引发食品安全事故。为切实防范化解复工复产期间食品安全风险，督促各食品生产单位严格落实食品安全主体责任，全面排查整治各类安全隐患，保障人民群众饮食安全和身体健康，现就有关风险防范要求提示如下：

健全管控机制，杜绝责任悬空。各食品生产单位要切实扛起食品安全主体责任，坚决杜绝麻痹思想、侥幸心理和松劲心态。重点梳理“日管控、周排查、月调度”工作机制落实情况，针对假期人员变动、流程衔接不畅等问题查漏补缺，明确日管控人员岗位职责、周排查重点内容、月调度整改要求，确保机制闭环运行、落地见效。加强企业负责人、食品安全管理人员及一线从业人员的履责意识和业务能力培训，深入学习《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第97号）等法律法规及规范性文件，明确岗位职责边界，提升风险防范自觉，坚决防范因责任落实不到位引发的食品安全问题。

抓实复工筹备，部署防控工作。各食品生产单位要同步落实食品安全和安全生产主体责任，复工复产前召开复工筹备会议，传达市场监管部门及企业内部复工复产相关工作要求，全面解读复工期间食品安全和安全生产风险管控要点，分析研判本单位可能存在的原料、设备、人员等各类风险隐患，部署针对性防控措施，确保食品安全管理体系持续有效运行。复工复产前，要组织全员开展食品安全知识、操作规范及安全生产教育培训，结合岗位实际开展实操演练，重点强化原料查验、设备消毒、个人卫生等关键环节操作规范培训，确保人人熟悉规范、掌握技能、守住底线。同时，全面排查生产全流程风险隐患，重点核查生产场所卫生、设施设备状态、操作规程落实等情况，经核查确认符合安全要求后，方可恢复生产，坚决杜绝“带病开工”。

严格人员管理，筑牢健康防线。各食品生产单位要严格落实从业人员健康管理制度，做到“一人一档、动态更新、全程管控”。对所有返岗员工进行全面健康核查，逐一核对健康证明有效期，对健康证明过期、新增从业人员，要及时组织开展健康检查，取得有效健康证明后方可上岗；对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作。严格执行从业人员个人卫生要求，规范穿戴工作衣帽、口罩，严禁从业人员携带与生产无关物品进入生产车间，防范人为污染风险。

强化进货查验，把牢源头风险。各食品生产单位复工前，要对库存的原辅料、半成品、成品进行全面清查盘点，做到底数清、状态明，坚决杜绝“不清查、不核对、盲目使用”。重点查验原辅料保质期，严禁使用过期、变质、异味、结块的原辅料；检查原辅料外包装是否完整，有无涨包、破损、渗漏、受潮、霉变等情况，排查原辅料发霉、变质、生虫、污染等问题；对需要冷藏冷冻的原辅料、半成品、成品，要核查储存温度是否符合要求，有无解冻后复冻、储存不当导致变质等情况。对清查中发现的不合格原辅料、半成品、成品，要立即采取隔离、封存措施，按规定进行无害化处理或销毁，做好处置记录，严禁不合格产品流入生产环节或市场。复工后，新增采购的原辅料，要严格执行进货查验制度，逐批查验供应商资质、产品检验合格证明，留存检验记录和采购票据，重点核查原料新鲜度、合规性，从源头把控原料质量，防范不合格原料流入生产环节。

全面检修维护，规范生产流程。各食品生产单位要对厂区及周边卫生死角进行彻底清理，重点清理生产车间、原料仓库、成品仓库、卫生间等区域的杂物、污渍、积水，保持生产环境干净整洁、无异味、无污染源；对生产设备、输送管道、工器具、容器等进行全面检修和维护，重点检查关键部件、仪表仪器运行状况、计量准确性，及时更换损坏、老化部件，严禁设备“带病”运行。复产前，要对生产设备、工器具、容器及生产环境进行彻底清洁消毒，重点做好接触面、缝隙、管道内壁等易忽视部位的消毒，做好消毒记录（明确消毒时间、消毒人员、消毒方法、消毒频次），防范微生物滋生和交叉污染。同时，检查通风、排水、污水处理等设施，确保运行正常，及时清理排水管道杂物，防范生产过程中产生的废水、废弃物污染食品及生产环境，规范生产过程管控，杜绝生产环节污染风险。

加强法规培训，严守合规底线。各食品生产单位要高度重视近两年新出台、修订的食品安全法律法规及标准的学习培训工作，重点围绕《食品标识监督管理办法》《食品委托生产监督管理办法》、GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、新修订《食品召回管理办法》等核心内容，开展全员法规标准培训，明确合规要点和违规后果，切实提升全员法规标准意识和合规操作能力。生产经营全过程要严格遵循法律法规及标准规定，规范食品标签标识，严禁虚假标注、误导性宣传，严禁委托无资质企业生产，严禁超范围、超限量使用食品添加剂，严禁生产假冒伪劣食品，坚决杜绝各类违规生产行为，守住食品安全合规底线。

　　各食品生产单位要对照本提示函要求，逐项开展自查自纠，建立自查台账，明确整改措施、整改时限和整改责任人，及时整改发现的问题，切实防范复工复产期间食品安全风险。属地市场监管部门将加强复工复产期间食品安全监督检查，对未落实主体责任、存在重大食品安全隐患、违法违规生产经营的单位，将依法严肃查处。

　　苏州市市场监督管理局

　　2026年2月22日

日期：2026-02-23