大年初八（2月17日）21:59，探寻“御膳”前世今生的美食纪录片《走出故宫做“御膳”》将在CCTV-9央视纪录频道正式开播。该片以独特的视角，揭示了“御膳”并非高不可攀的宫廷秘辛，而是源于民间、最终又回归于百姓餐桌的味觉记忆。节目通过一道道流传至今的菜肴，讲述食物如何从乡野田间走进紫禁城的高墙，又如何在岁月流转中重回烟火人间。

纪录片首集便将揭开紫禁城里年夜饭的神秘面纱。原来，皇家除夕夜的饺子竟是素馅的。相传由清太祖努尔哈赤定下的规矩，除夕饺子需以干菜、木耳、豆腐入馅，以素戒荤，这一习俗在《走出故宫做“御膳”》中得到了生动的还原。

节目中还展现了众多“御膳”的民间根基与流转轨迹：

春日时令的乡野恩物：当春风拂过乡间，老槐树上的榆钱被老人采下，洗净后拌上玉米面蒸熟，便成了昔日御膳房春季尝鲜的“榆钱三宝”（榆钱糕、榆钱饽饽、榆钱饼）。这一口清甜，是春天来临的信号，也是宫廷与民间共享的时序滋味。

从民间来，回民间去的“镶碗”：源于民间蒸肉的“梓潼镶碗”，经御厨改良后进入宫廷，后又随历史变迁回到民间。如今，它在四川梓潼人的“十大碗”宴席中稳坐头把交椅，成为当地红白喜事中不可或缺的体面大菜。

帝王带出宫的“文思豆腐”：相传因乾隆皇帝青睐而被带回宫的“文思豆腐”，以其精细的刀工和清醇的口感，展现了江南的灵气，也成为“御膳”源于民间又反哺民间的生动例证。

此外，纪录片还将镜头对准了豪迈的“鹿肉三烹”、充满异域风情的“羊西尔占”以及灵动的“松鼠鳜鱼”等，通过一道道菜肴，探寻其背后的人物故事、历史变迁与文化交融。

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文/北京青年报记者 祖薇薇

编辑/汪浩舟