同样煮饺子，“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大，难怪煮出来不一样|不盖盖煮|包饺子|美味菜肴|饺子皮|饺子馅|馅料

导语：同样煮饺子，“盖盖煮”和“不盖盖煮”区别大，难怪煮出来不一样

俗话说“好吃不过饺子” 。饺子，作为咱们中国人餐桌上的“当家花旦”，无论是逢年过节，还是日常解馋，都少不了它的身影。很多朋友觉得自己包的饺子，馅料调得鲜美无比，可一到煮的时候就“翻车”，不是煮成破皮的“片汤”，就是出锅后粘连在一起，口感要么夹生要么软烂。

其实，煮饺子看似简单，这里面关于锅盖的学问大着呢！同样一锅饺子，“盖盖煮”和“不盖盖煮”的区别非常大，今天咱们就来彻底讲明白，学会之后保准你煮的饺子不破皮、不露馅，筋道又好吃！关于煮饺子，民间有句老话叫 “开锅煮皮，盖锅煮馅” 。很多人不理解这句话，甚至做反了，难怪煮出来的饺子不是皮破了，就是馅还没熟。

不盖盖煮（开盖煮）：煮皮当水烧开下入饺子后，如果敞开锅盖煮，锅内的蒸汽会迅速散发，水温维持在100度左右。这个时候，沸水的作用主要是让饺子皮中的淀粉均匀糊化变熟，同时水的沸腾让饺子不断翻滚，这样煮出来的饺子皮口感筋道、有韧性，不容易煮烂。如果一开始就盖盖子，热气排不出去，水沸腾过于剧烈，饺子皮很容易被滚水冲破。

盖盖煮：煮馅饺子皮煮熟后（通常看着有点变透明了），就需要盖上锅盖了。盖上盖子后，锅内形成了一个密闭的高温高压环境，蒸汽散发不出去，热量能迅速向饺子内部传递，快速把饺子馅“闷”熟。如果一直不盖盖子，饺子馅熟得慢，就会出现“皮都煮烂了，馅还没熟”的尴尬局面。
配合“三开三点水”法：煮出完美饺子掌握了锅盖的用法，再配合老一辈传下来的 “三开三点水” 秘诀，你的饺子就能达到满分！所谓“三开三点水”，就是在煮饺子的过程中，锅里的水每烧开一次，就加入一小碗凉水，总共加三次凉水，煮开三次。

为了教你煮出不破皮、不露馅的饺子，接下来把煮饺子的详细步骤告诉给你。
步骤一：水里加点盐
煮饺子水烧开之后，别急着下锅，先往水里撒一勺食盐。盐溶解后，能增加饺子皮的筋性，让面皮更紧实，这样煮出来的饺子不仅不容易破，而且颜色也好看，不易粘连。

步骤二：现包饺子和速冻饺子
现包饺子：热水下锅。新鲜的饺子要等水烧得滚开再下锅，这样皮能迅速定型，不容易粘锅。
速冻饺子：温水/冷水下锅。速冻饺子因为温度低，如果直接丢进开水里，皮急剧受热容易开裂。最好是冷水或温水下锅，让饺子随着水温升高慢慢解冻成熟，这样煮出来跟新鲜的一样好吃。
步骤三：火候控制
先大火后中小火煮饺子不能一直开最大火。刚下锅时，需要大火让水快速重新沸腾；等水开后转中小火，保持水的微沸状态即可。这样既能防止火太大把饺子皮冲烂，又能保证馅料熟透。