“别喝那个普洱了！简直是在拿命试验！”老周正晃悠着喝茶，女儿突然一脸紧张地按住了杯子。网上到处传“普洱有五亿霉菌”，还扯上什么黄曲霉素致癌，把爱喝茶的人吓得够呛。
说到底，这些科普文蹭的就是恐惧流量。事实到底如何？真这么可怕吗？
先讲清楚：普洱茶里的“发酵”跟“发霉”根本不是一回事。普洱分两种，生茶和熟茶。前者基本没经过人工发酵，更多靠自然陈化；后者则是通过很专业的控温、控湿操作，让微生物“上工”，改善口感。但这些微生物，不是你以为会让食物腐烂变质的那种毒霉菌，而是好比发酵豆腐乳、酒的时候必不可少的小帮手。
至于什么“一克有五亿霉菌”的说法，要知道，发酵食品里微生物多很正常啊！这就像萤火虫多不等于电路会短路，关键看菌群种类，以及是否产生了毒素。
所谓“致癌风险”的罪魁祸首黄曲霉素，这锅普洱也不能背，全赖有人误读了早年的实验数据。当时，研究确实从某些储存条件差到离谱的湿仓茶样品里检测到了黄曲霉素，但得出的结论被断章取义。正规生产的普洱完全不一样啊，抽检结果显示：大部分普洱根本检不出黄曲霉素，即便个别特殊样品有，也远低于常见米面油的残留标准。
而且，不是所有10年以上的普洱都叫好，那些潮味浓烈、满是霉点或气味不对头的“湿仓茶”“霉变茶”，才是真正要担心的地雷。存放不好直接把茶变成“毒蘑菇”的培养皿，谁喝谁知道。
想安心天天喝几泡普洱？几个细节总结一下：一是挑茶看清来路，正规渠道买合格茶；二是拜托先洗茶，一倒水下去，冲走表面的灰尘和杂质；三是闲置的茶饼别堆阳台、封死塑料袋里整发霉了；最后，别动不动迷信什么“20年破天荒极品老茶”，误差一个环境适宜度，都是白瞎。
说白了，现在不光喝普洱要谨慎，连你家大米、牛奶都可能沾点相关毒素。从科学角度看，没必要谈霉色变。很多时候问题不是茶有事，而是你挑选、保存不当，或者盲目追逐头衔、名号，把自己逼进了坑。身体情况特殊，比如胃不好、怀孕、贫血的朋友，就更得长个心眼。
所以，下回再被吓唬时，不妨想想：吓人言论能不能站得住脚？或者……他们是不是单纯馋我们钱包。对吧？
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