正月初八是春节后一个很重要的日子，民间素有“顺星节”的说法，寓意新的一年顺顺利利、平安顺遂。在饮食习俗上，老辈人常讲“初八三不吃，来年不惹灾”，指的是过于油腻的炸物、味道过重的重口菜、寓意不顺的鱼类做法，尽量不要在初八当天端上桌，图个平安吉利、清清爽爽迎新年。
一、椒盐小酥肉（寓意：酥香顺遂，日子红火）
小酥肉香酥入味，是春节餐桌常见菜，初八吃寓意顺顺当当，口感不腻不燥，老少皆宜。
准备食材
猪里脊肉300克、鸡蛋1个、红薯淀粉50克、花椒1小把、盐少许、生抽1勺、料酒1勺、椒盐粉适量、食用油适量
做法步骤
1. 里脊肉切成粗细均匀的长条，放入碗中，加少许盐、1勺生抽、1勺料酒，抓匀腌制10分钟去腥入味。
2. 碗中打入鸡蛋，加入红薯淀粉和少量清水，搅拌成浓稠无颗粒的面糊。
3. 把腌好的肉条放入面糊中，均匀裹上一层面糊，确保每根肉条都被包裹。
4. 锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，下入肉条，中小火慢炸至表面微黄定型，捞出控油。
5. 油温升高至八成热，再次下入肉条复炸30秒，炸至金黄酥脆后捞出。
6. 撒上适量椒盐粉和碾碎的花椒，翻拌均匀即可装盘。
营养亮点
里脊肉属于低脂瘦肉，富含优质蛋白质，氨基酸易被人体吸收；红薯淀粉不含麸质，炸制后口感酥脆不油腻，整道菜蛋白质充足，热量适中，能为身体补充能量，口感香酥却不厚重，适合节日食用。
二、板栗烧排骨（寓意：大吉大利，财运兴旺）
板栗象征“吉利”，排骨寓意“节节高”，两者搭配红烧，色泽红亮、香气浓郁，是正月初八的吉祥硬菜，寓意新一年顺顺利利、财源广进。
准备食材
排骨500克、板栗200克、冰糖10颗、生姜3片、大葱2段、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量
做法步骤
1. 排骨剁成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段，大火煮开撇去浮沫，捞出洗净沥干。
2. 板栗剥去外壳和内皮，洗净备用；锅中放少许油，下入冰糖，小火炒至冰糖融化成枣红色糖色。
3. 倒入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色，炒出排骨表面的油脂。
4. 加1勺生抽、半勺老抽调味上色，翻炒均匀后加入足量热水，没过排骨即可。
5. 大火烧开后转小火慢炖20分钟，放入剥好的板栗，继续炖15分钟，至排骨软烂、板栗粉糯。
6. 开大火收汁，汤汁浓稠后加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
营养亮点
排骨含有丰富的蛋白质、钙质和胶原蛋白，有助于补充身体所需矿物质；板栗富含碳水化合物、膳食纤维和钾元素，口感粉糯，能中和肉类的油腻，两者搭配营养均衡，饱腹感强，温和滋补，不燥热不油腻。
三、豆豉煎鲈鱼（寓意：年年有余，平安顺遂）
鱼是春节必吃菜，寓意“年年有余”，鲈鱼肉质细嫩、刺少，煎制后鲜香入味，初八食用寓意新一年顺风顺水、无灾无难。
准备食材
鲈鱼1条、豆豉20克、生姜3片、大蒜3瓣、小葱2根、盐少许、生抽1勺、料酒1勺、食用油适量
做法步骤
1. 鲈鱼处理干净，刮去鱼鳞、去除内脏，在鱼身两侧划几刀，用少许盐、料酒涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。
2. 生姜切丝，大蒜切末，小葱切葱花，豆豉洗净备用；平底锅烧热，放适量食用油，油热后放入鲈鱼。
3. 中小火慢煎，煎至鱼身一面金黄定型，再翻面煎另一面，避免频繁翻动导致鱼身破碎。
4. 煎好后将鲈鱼推至锅边，放入姜丝、蒜末、豆豉，小火炒出香味。
5. 加1勺生抽调味，沿锅边淋入少量清水，盖上锅盖焖煮3分钟，让鱼肉充分吸收香味。
6. 打开锅盖，大火收干汤汁，撒上葱花即可出锅。
营养亮点
鲈鱼是优质低脂鱼类，蛋白质含量高，脂肪含量低，富含不饱和脂肪酸，肉质细嫩易吸收，适合老人、孩子和肠胃敏感人群；豆豉提香增味，不含过多油脂，整道菜低脂营养，清淡鲜香，符合节日清淡养生的需求。
传统习俗的核心是祈求平安健康，饮食上顺应习俗、吃得舒心、家人团圆，便是最好的新年寓意。新的一年，愿大家平安顺遂、无灾无难，三餐四季，温暖安康。
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