【老饕私房菜】开春“第一鲜”就是它！5分钟端上桌，鲜掉眉毛，不懂吃真亏了。
各位老饕们，咱又见面了！大家伙是不是刚刚返乡，又要开始新年的工作了，打工人都是三点一线，下班回家就会去菜市场，菜市场有肉有鱼，各种食材琳琅满目，让人挑花了眼睛。说到春天最该吃的蔬菜，便是韭黄或者韭菜，韭菜昨天已经分享了几种吃饭，今天就用韭黄给大家制作一道开胃必吃的菜肴——韭黄炒鸡蛋，做法非常简单，吃起来特别有胃口。俗话说“春韭香，夏韭臭”，春天的韭黄，那可是吸收了整个冬天的养分，现在吃正当季，现在吃最为鲜嫩，过年吃多了大鱼大肉，来这么一盘，简直是给肠胃做了一次深呼吸！作为一名在厨房折腾了半辈子的美食作者，今天我就把这道菜的“通关秘籍”交出来。别看它简单，要炒得鸡蛋像云朵一样软，韭黄像刚断生一样脆，还是有讲究的。
【韭黄炒鸡蛋的详细食材】
食材清单：选购新鲜韭黄200克左右（差不多一把，选哪种根部白净、叶子嫩黄挺实的，别买那种发蔫发暗的韭黄，韭黄是补肾健脾的宝贝，搭配鸡蛋是绝配）。土鸡蛋3个左右（鸡蛋外壳要粗糙，鸡蛋蛋黄颜色深，炒出来的鸡蛋色泽金黄，蛋腥味小，鸡蛋口感鲜嫩烹饪，口感好营养价值高），食盐少许，半勺白糖，首选水淀粉，半勺白醋，食用油少许，几滴香油，其他。
制作：全程快攻，手慢无！
这道菜是典型的“火候菜”，全程不超过5分钟，手一定要快！
第一步：洗切有讲究
韭黄洗净后，要切成3厘米左右的段。这里有个窍门：根部和叶子分开放！因为根部比叶子难熟一点，分开炒能保证口感一致，不会出现叶子炒烂了根部还生硬的情况。
第二步：调蛋液——让鸡蛋“膨胀”的秘密
把3个鸡蛋打散，加入1滴白醋（去腥）、少许水淀粉（大概指甲盖那么多淀粉兑水，这是鸡蛋松软蓬松的关键）、一点点盐（底味）。
一定要把蛋液打到起泡，用筷子挑起来能拉出细丝最好。这样炒出来的鸡蛋，内部全是蜂窝孔，特别吸汁！
第三步：滑蛋——要嫩！
锅烧热，油要比平时炒菜稍微多一点点。油温烧到七成热（冒青烟），倒入蛋液。
别急着翻！等蛋液底部凝固，边缘起泡，用铲子轻轻推，把还没凝固的蛋液让到锅底。大概10-15秒，鸡蛋刚成型，还带点湿润的时候，盛出来备用！千万别炒老了，老了就不好吃了。
第四步：合炒——大火快炒
不用洗锅，再加一点点底油，大火！先下韭黄的根部翻炒两下，再下叶子。
大火翻炒约20秒，看到韭黄颜色变深，稍微有点出水（这是正常的），立刻把刚才的鸡蛋倒回去。
第五步：调味出锅
加入盐和那一点点白糖，大火快速翻炒均匀，让鸡蛋把韭黄的汁水吸进去。
关火！淋入几滴香油，拌匀，装盘！
全程一定要控制在3-4分钟内，炒久了韭黄会出水变软塌，那就失去了灵魂。
品鉴：什么是“黄金搭档”？
一盘合格的韭黄炒鸡蛋，端上来应该是这样的：鸡蛋是金黄块状的，韭黄是油亮嫩黄的，盘底只有薄薄一层酱汁，绝不能汪着一滩水。夹一筷子入口，先是鸡蛋的绵密软嫩，几乎不用嚼就化了；紧接着韭黄的脆爽感蹦出来，那股独特的辛香直冲鼻腔。咸鲜味刚刚好，回味还有一丝丝清甜。最绝的吃法是拌饭！用勺子舀一大勺盖在热米饭上，鸡蛋吸满了韭黄的鲜汁，米饭被染成金黄色，一口下去，那种满足感，真的能把舌头都吞下去！
趁着现在的韭黄正嫩，赶紧去菜场挑一把。今晚的餐桌上，就让这盘“开春第一鲜”来唤醒你的味蕾吧！各位美食爱好者们，你们是否吃过这道韭黄炒鸡蛋吗？（全文配图都出自网络）
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