核心提示：街头巷尾的生腌小铺、社交平台上的“生腌吃播”，让这份“一口鲜掉眉毛”的风味美食收获大批拥趸。然而，这口鲜甜的背后，却潜藏着寄生虫、细菌、病毒与营养失衡的多重健康风险。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

街头巷尾的生腌小铺、社交平台上的“生腌吃播”，让这份“一口鲜掉眉毛”的风味美食收获大批拥趸。然而，这口鲜甜的背后，却潜藏着寄生虫、细菌、病毒与营养失衡的多重健康风险。

一口生腌招来“体内寄生虫”

不久前，深圳57岁的魏先生因频繁食用生腌，在体检中被查出体内存在肝吸虫卵，最终确诊肝吸虫病。据接诊医生介绍，肝吸虫的虫卵会随生食进入人体，定居于肝胆管内繁殖，一条成年肝吸虫每日可产卵上千枚，长期寄生会导致胆道梗阻、肝脏损伤，严重时可引发肝硬化。

生腌里的“隐形威胁”有哪些

1

寄生虫类

除肝吸虫外，还可能携带肺吸虫、颚口线虫等。这些寄生虫进入人体后，会在不同器官（肝脏、肺部、皮下组织）寄生繁殖，引发炎症、组织损伤等问题。

2

细菌类

生腌中常见的副溶血性弧菌、沙门氏菌等，可引发急性肠胃炎，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，免疫力较弱人群感染后甚至可能发展为重症。

3

病毒类

诺如病毒易通过污染的贝类传播，引发剧烈呕吐；甲型肝炎病毒则可能通过未煮熟的螺类导致肝脾肿大。

专家提醒：75%的医用酒精都无法杀灭诺如病毒，白酒腌制更是徒劳。

鲜味背后的营养失衡

生腌的“鲜”源于未破坏的蛋白质结构，但这种生食方式却让营养吸收大打折扣。贝类、淡水鱼中的硫胺素酶会分解维生素B1，长期食用可能导致“脚气病”，引发神经衰弱、心悸等症状。此外，生腌中的高盐调味料（每100克含钠量超2000毫克）会加剧水钠潴留，增加高血压风险。

风险人群：谁在“刀尖”上跳舞

儿童、孕妇、老年人及免疫力低下者是生腌的高危群体。

5月，浙江一名孕妇因食用醉蟹感染肺吸虫，导致胎儿发育异常；8月，一名肝病患者因食用生腌虾蛄引发肝衰竭。

医生强调：这类人群的免疫屏障较弱，寄生虫和细菌更易引发严重并发症。

安全指南：如何平衡美味与健康

1. 控制食用频率：避免频繁、大量食用生腌类食品；

2. 选合规渠道：优先选择遵循地方标准、具备齐全卫生资质的餐饮机构；

3. 特殊人群慎食：孕妇、儿童、老人及免疫力低下者，建议避免食用生腌食品；

4. 替代吃法更安全：若喜爱海鲜风味，可选择清蒸、白灼等高温烹饪方式，彻底杀灭有害微生物。

来源：常州疾控 病原生物检验科 董昕/文

日期：2026-02-24