正月初八“顺星节”啦！在传统习俗里，这一天有着独特的意义，人们都盼着新的一年能马年兴旺、万事顺遂。在饮食方面，也有着别样的讲究，比起大鱼大虾，有些“吉祥菜”更受青睐。它们不仅营养美味，还承载着美好的寓意，能为新的一年带来好兆头。今天，我就来给大家分享 4 道适合在“顺星节”吃的“吉祥菜”，做法简单，味道超棒，快跟着我一起学起来，提醒家人一起品尝，开启幸福又顺遂的一年！
一、鸡蛋炒豆腐
所需食材：鸡蛋 3 个、豆腐 1 块、葱 1 根、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量、淀粉少许。
步骤：
1. 把豆腐切成大小均匀的小块，放入碗中，加入少许盐和清水，浸泡 10 分钟左右，这样可以去除豆腐的豆腥味，然后捞出沥干水分。
2. 鸡蛋打入另一个碗中，加入适量盐，用筷子充分搅拌均匀，让盐充分溶解在蛋液里。
3. 葱洗净切成葱花备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后将豆腐块放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。
5. 锅中留少许底油，倒入搅拌好的蛋液，待蛋液稍微凝固时，用铲子快速翻炒成小块。
6. 把煎好的豆腐块倒入锅中，与鸡蛋一起翻炒均匀，接着加入 1 勺生抽，继续翻炒，让豆腐和鸡蛋充分吸收生抽的味道。
7. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。
(1) 豆腐浸泡盐水可去腥，煎制时小火防焦。
(2) 炒鸡蛋时油稍多，蛋更蓬松。
(3) 生抽用量依个人口味调整。
二、韭菜炒河虾
所需食材：韭菜 200 克、河虾 200 克、姜 1 块、盐适量、料酒 1 勺、食用油适量、生抽少许。
步骤：
1. 将河虾放入清水中，加入少许盐，浸泡一段时间，让河虾吐出泥沙，然后捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 韭菜洗净，切成小段；姜切成姜丝。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝爆香，炒出香味。
4. 把沥干水分的河虾倒入锅中，快速翻炒，让河虾受热均匀，炒至河虾变色。
5. 加入 1 勺料酒，继续翻炒，料酒可以去腥增香，让河虾的味道更鲜美。
6. 放入切好的韭菜段，大火快速翻炒，韭菜很容易熟，翻炒几下即可，避免炒太久影响口感。
7. 加入适量盐和少许生抽调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
(1) 河虾浸泡盐水吐沙更干净。
(2) 炒河虾速度要快，保持鲜嫩。
(3) 韭菜大火快炒，避免出水变软。
三、白菜炖粉条
所需食材：白菜半颗、粉条 1 把、五花肉 100 克、葱 1 根、姜 1 块、盐适量、生抽 2 勺、老抽 1 勺、食用油适量。
步骤：
1. 粉条放入温水中浸泡，直到粉条变软，泡好后捞出沥干水分备用。
2. 白菜洗净，切成大块；五花肉切成薄片；葱切成葱花，姜切成姜丝。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片，小火煸炒出油脂，炒至五花肉微微发黄。
4. 加入葱花和姜丝爆香，炒出香味后，放入白菜块，大火快速翻炒，让白菜吸收五花肉的油脂。
5. 炒至白菜变软后，加入 2 勺生抽和 1 勺老抽，翻炒均匀，让白菜上色。
6. 加入适量清水，没过白菜，放入泡好的粉条，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，直到粉条熟透，汤汁浓稠。
7. 最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
粉条提前泡软，炖煮时间缩短。
(1) 五花肉小火煸炒出油更香。
(2) 炖煮时注意水量，避免干锅。
四、发糕拼盘
所需食材：面粉 200 克、玉米粉 100 克、酵母 3 克、白糖 30 克、红枣适量、葡萄干适量、温水适量。
步骤：
1. 将面粉和玉米粉混合在一个大碗中，加入白糖和酵母，搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，搅拌成面糊状，面糊的稠度以能流动但不太稀为宜。
3. 把搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到面糊体积膨胀至原来的两倍大，表面出现许多小气泡。
4. 红枣洗净，去核切成小块；葡萄干洗净备用。
5. 在发酵好的面糊中加入红枣块和葡萄干，搅拌均匀，让果干均匀分布在面糊中。
6. 准备几个小模具，在模具内壁刷上一层食用油，防止发糕粘连，然后将面糊倒入模具中，八分满即可。
7. 锅中加水，大火烧开后将装有面糊的模具放入锅中，大火蒸 20 - 25 分钟，关火后焖 5 分钟再打开锅盖，取出发糕拼盘。
(1) 发酵时温度适宜，加快发酵速度。
(2) 模具刷油防粘，方便脱模。
(3) 蒸好后焖几分钟，发糕更松软。
正月初八“顺星节”，这 4 道“吉祥菜”就像 4 把钥匙，为我们开启了马年兴旺、万事顺遂的美好大门。鸡蛋炒豆腐的嫩滑鲜香，韭菜炒河虾的清新爽口，白菜炖粉条的温暖实在，发糕拼盘的甜蜜松软，每一道都充满了家的味道和节日的温馨。在这个特别的日子里，和家人一起品尝这些美食，感受着浓浓的亲情和对新一年的美好期许。愿大家在新的一年里，生活如这美食般丰富多彩，事业顺遂，幸福安康！
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