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在台湾的茶香版图上，一直流传着“北包种，南乌龙”的佳话。与赫赫有名的冻顶乌龙茶遥相呼应，产自台北文山地区的文山包种茶，以其清雅的花香和甘醇的滋味，成为了台湾轻发酵乌龙茶的代表，更享有“茶中极品”的美誉。
一、名字里的故事：从“包种”到“文山”
文山包种茶的名字，源于其独特的包装方式。相传在150多年前，清代福建泉州府安溪县的茶农王义程仿照武夷岩茶的制法，将制成的茶叶用福建特产的毛边纸，每四两包成一包，内外相衬，包成长方形的“四方包”，并在包外盖上茶叶名称及商号的印章，以防茶香外溢。这种包装起来的茶，便被称之为“包种茶”。
后来，这种制茶技术传入了台湾，并在台北文山地区（包括如今的新北市坪林、石碇、深坑及台北市南港、木栅等地）发扬光大。由于文山地区的气候与水土特别适合茶树生长，所产的包种茶品质最佳、香气最优，因此人们习惯称之为“文山包种茶”。
二、独特的身世：乌龙茶中的“小清新”
在庞大的乌龙茶家族中，文山包种茶独树一帜，属于发酵程度最轻的清香型乌龙茶，发酵度仅为15%-20%左右，因此也被称为“清茶”。
它就像茶界的“小清新”，没有重发酵茶的厚重焙火味，保留的是茶叶最原始、最纯净的芬芳。
- 外观：条索紧结，自然卷曲，色泽墨绿油润，优质的干茶表面会有一层如同“青蛙皮”般的灰白点，这是其高品质的特征之一。
- 汤色：冲泡后，茶汤呈现出清澈明亮的蜜绿或蜜黄色，宛如琥珀黄金，赏心悦目。
- 香气：文山包种最迷人的地方就在于它的香气。它拥有清新幽雅的花香，似兰花、似桂花，香气清扬持久，闻之令人心旷神怡。
- 滋味：入口滋味甘醇圆滑，活泼有活性，不苦不涩，生津润喉，齿颊留香久久不散。
正因为这五项杰出的特质，文山包种茶被总结为具有“香、浓、醇、韵、美”的五大特色。
三、诞生记：一丝不苟的匠心工艺
文山包种茶的优良品质，源于从采摘到制作每一步的严格把关。
采摘是非常讲究的第一关。茶农们遵循“雨天不采，带露不采”的原则，只在晴天上午十一时至下午三时间采摘。标准是摘取“二叶一心”或“对口叶”，且采摘时手法要轻巧，用双手弹力平断茶梗，避免挤压出汁导致茶梗变红，影响茶质。
制作工艺则分为初制与精制两大步，初制工序包括：日光萎凋 → 室内萎凋及搅拌（做青）→ 杀青 → 揉捻 → 解块 → 初干 → 干燥。其中，“做青”是形成包种茶香气和滋味的灵魂步骤。制茶师傅需要每隔一至二小时翻动茶菁，通过多次轻柔的搅拌，促使茶叶边缘发酵，并发散出独特的清花香。精制阶段则以低温烘焙为主，在70度恒温下慢慢干燥，让茶性更加温和。
四、故里寻踪：坪林的山水茶香
文山包种茶的核心产地位于台湾北部，海拔400公尺以上的山区。特别是如今的新北市坪林区，堪称文山包种茶的代表性故乡。
坪林地区群山环绕，气候终年温润凉爽，云雾弥漫，土壤富含有机质。这样的自然环境，孕育出了品质绝佳的茶青。由于坪林全域位于水源保护区，茶树只能使用最低限度的化肥与农药，这也使得坪林茶的品质更加安全、纯净。在坪林，超过九成的居民以茶为生，这里不仅有传承百年的制茶技艺，也有丰富的茶文化，是爱茶之人必访的圣地。
五、如何泡好一壶文山包种？
要领略文山包种茶的真味，正确的冲泡方法必不可少：
- 茶具：以高温冲泡为原则。建议使用陶瓷盖杯或紫砂壶，最能衬托其香气。
- 水温：约90℃-95℃。
- 投茶量：由于条索状茶叶较为蓬松，置茶量约占茶壶容量的1/2至2/3为宜。
- 冲泡时间：第一泡约40-50秒即可倒出，后续每泡可适当延长10-20秒。好的文山包种茶非常耐泡，香气悠长。
品饮文山包种茶，不仅是品尝一杯好茶，更是在感受台湾北部那片山水间的云雾灵气，以及跨越海峡、传承百年的制茶匠心。无论是作为日常品饮的清欢，还是作为探索台湾茶文化的起点，文山包种茶都是一扇散发着幽香的窗口。
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