这几天倒春寒，后台私信都快被“求炖汤教程”给挤爆了。其中问得最多的，就是鸽子汤。也难怪，老话说“一鸽胜九鸡”，这玩意儿确实是滋补界的“软黄金”。咱们中老年人喝它，能强筋健骨；女同胞喝它，气血足了手脚不冰凉；孩子偶尔喝点，还能增强抵抗力。今天咱就敞开聊聊，炖鸽子汤到底别放哪两样？到底该怎么炖？文章有点长，但看完保证你能省下好几只鸽子的冤枉钱。
一、这两样是“鲜味杀手”，千万别再放了
很多朋友总觉得肉就有腥味，不管炖啥都得加点料压一压。这种想法在炖猪肉、炖羊肉上可能对，但用在鸽子上，那就真是“买椟还珠”了。
第一样：八角（大料）
这绝对是头号禁忌！
八角是卤肉的灵魂，那股浓烈的茴香味能压住猪头肉、牛腱子的膻气。但鸽子肉本身是非常细嫩、清甜的，属于白肉的一种。你把它当成五花肉来炖，扔进去两瓣八角，高温炖煮下，八角的挥发油会彻底破坏鸽子肉本身的氨基酸鲜味。
更可怕的是，网上有个说法我特别认同：八角里的茴香醚和鸽子皮下的脂肪一旦结合，会产生一种类似“金属味”或者说是“陈旧味”的怪味。你喝汤的时候会觉得喉咙发紧，甚至有一股说不上来的苦味。这哪是去腥，这简直是“增臭”啊！
第二样：料酒
“哎，不用八角，那我总得放点料酒去去腥吧？”千万别！
料酒去腥的原理是酒精挥发带走腥味物质，这招对付冷冻肉、鱼虾有用。但鸽子讲究的是“鲜嫩”，特别是咱们买的新鲜乳鸽。如果你加料酒，盖子一盖焖在锅里，酒精挥发不干净，反而会和鸽肉里的蛋白质发生反应，产生一股酸不酸甜不甜的怪味，把鸽子原本的那股清甜味全盖住了。
大厨原话是这么说的：“好的鸽子汤，喝的是‘本味’。加了料酒，就像在一杯明前龙井里加了半勺醋，你说这味道还正吗？”
二、除了放错料，这一步做错也腥气重
知道了哪两样不能放，那为啥有的人啥都没放，炖出来还是有腥味呢？问题出在处理上。
别只会焯水，要用“浸”法。
很多朋友习惯把鸽子剁吧剁吧，直接扔开水里焯。这其实会流失一部分营养，而且如果火候大了，血沫子锁在肉里出不来，更腥。
正确的做法是：处理好的鸽子，先用冷水浸泡半个小时，把血水逼出来。然后，烧一锅开水，水里放点姜片和葱段，水开后把鸽子放进去，不是大火滚，而是关火，就这样浸泡3-5分钟。这时候你会看到水面上浮起一
层浮沫，捞出来冲洗干净就行了。这样处理，鸽子肉里头还是嫩的，但血水杂质都出来了。
三、想要汤鲜味美，记住这几个“黄金搭档”
把八角料酒请出厨房后，咱们该放点啥呢？
其实，真正的清炖鸽子汤，调料越简单越好。我每次炖，就靠这三样：
姜片和葱结（必须的）：冷水下锅，放两片生姜、一个葱结，这足够去腥了，而且只留清香不留异味。
一把红枸杞：枸杞不仅滋补肝肾，它淡淡的甜味能给汤提鲜。
几颗红枣：红枣的天然果糖能让汤喝起来更醇厚，更有层次感。
如果你讲究点，想功效更好，可以试试这个搭配：山药鸽子汤。山药切滚刀块，和鸽子一起炖，汤能变得更白更浓稠，而且山药养胃，鸽子补肾，简直是天生一对。
或者，喜欢菌菇味的，可以放几朵泡发好的干香菇，那香味能飘满整栋楼。
四、炖鸽子的“锅气”秘密
对了，还有一个能让汤变白的秘诀，很多人不知道。大厨朋友教了我一招：鸽子焯水后，锅里放一点点油，把鸽子稍微煸炒一下，炒到表皮微微发黄，然后再加热水去炖。
这一步叫“炒制”。高温激发出鸽肉里的脂肪，再经过大火翻滚，汤色会变得像牛奶一样白亮，而且肉吃起来更紧实有口感。
结语：
炖鸽子汤，别放八角，别放料酒！这不仅是大厨的忠告，更是对食材本身的尊重。下次进厨房，不妨试试今天说的法子，相信你一定能炖出一锅汤清肉嫩、满屋飘香的好汤。在这个乍暖还寒的季节里，为自己和家人煲上这么一锅，暖了胃，更暖了心。你学会了吗？
#美食##鸽子汤#
热门跟贴