文 | 职业餐饮网 张铎
职餐得到内部消息，太二将关闭所有外卖卫星店。
外卖卫星店，被视为餐饮企业新的增长引擎和增收神器。房租降低70%、人效坪效提升70%，回本周期提升缩短三分之二，它通过极致的效率，提供极致的性价比，来换取经营的增长。
也正是如此，上千个餐饮大牌入局，开出上万家卫星店。
但随着早期布局红利的消退，以及针对“无堂食”标签新规的步步逼近，纯外卖卫星店的未来被蒙上了一层阴影。
如今，外卖卫星店正在升级，一批瞄准社区、带“小堂食”的新型卫星店，开始出现在街头巷尾。
10000家卫星店落地
大牌餐饮靠它解锁增长
随着外卖渗透率的持续攀升与消费客单价的理性下行，传统堂食大店的模型正变得越来越沉重”。
由昂贵商圈租金、冗余服务员和复杂动线组成的传统门店，已经无法在保证利润的同时满足性价比。
于是，卫星店，作为一种专门为外卖履约而生的新物种，成为了头部餐饮品牌的集体选择。
卫星店以厨房，而非堂食空间为核心，侧重线上接单和外卖履约。店铺更小、选址更灵活、投入更小，标准化程度更高，更好的满足消费者对“低价+品质+多样选择”的需求。
数据显示，卫星店房租仅为同等堂食门店的20%至30%，成本回收周期缩短三分二，整体店租成本降低70%以上，人效、坪效相应提升70%左右。
加上平台提供的选址与选品支持，让卫星店的外卖盈利确定性大幅度提升。
目前，已经有1000多个品牌落地超10000家卫星店。
”只开100家门店“的外婆家，转身开出了卫星店”外婆送到家”，已有70余家门店。注重场景和体验的木屋烧烤，已开设130+家卫星店。
而老乡鸡的卫星店则展现出惊人的产能，一天能交付1000到1500笔订单，而且各商圈销量都是前三。
平台也加码，推出上亿元的的补贴，扶持大牌餐饮开卫星店。并要求新入驻的品牌，必须开通明厨亮灶的视频直播，采用AI视觉技术进行后厨巡检。
希望借此为卫星店正名，洗脱了“纯外卖店”食品安全存疑的阴影。
不做纯外卖卫星店
一些头部餐企选择转身
1、聚焦“鲜活”，太二将关闭所有卫星店
当大多数品牌还关注卫星店的超高投资回报率时，曾经的“急先锋”太二却突然踩下了刹车。
太二曾经大搞卫星店，在2024年5月底，太二就在广州、深圳、上海和厦门开设了店面更小、员工更少、不做堂食的门店，
内部数据显示，太二卫星店主要开设在一二线城市，初始投入不到30万元，月租金仅约1万元，配置3-4号个员工。
卫星店的菜单以套餐为主，和堂食外卖菜单基本不同，客单价40-50元，日均稳定在100单以上，月收入15-20万元，相当于1/4-1/5的标准店。
因为只经营外卖，卫星店拥有更低的租金和较高的平台费用，综合核算，和标准店的经营利润率接近，但是只要3-5个月就回收初始投资。
接近九毛九集团的人士对职业餐饮网透露，今年上半年，太二会完成所有门店的鲜活调改，同期基本关闭所有的卫星店。
“卫星店回本快，但对消费者心智影响大。预制菜界定模糊，消费者不信，那就听消费者的”。该人士转述管理层的看法。
面对经营困境，太二如今正在推动鲜活升级，进行全面的品牌焕新。引入更多鲜活食材，通过明档制作，迎合消费者对新鲜现做与锅气的需求。
但纯外卖卫星店的存在，但显然会影响“鲜活”心智的传达，无法透明化呈现制作流程，无形中稀释了其核心竞争力。
2、深耕社区，眉州东坡叠加小堂食
“长期在美食城里缩着，肯定影响品牌形象啊。”
在北京通州中仓路，眉州东坡曾经营着一家正餐酒楼：一层散台，二楼包间，气派却也沉重。但随着大酒楼模式逐渐显得不合时宜，这家店也最终选择关闭。
不过，眉州东坡并没有彻底撤离这片区域，而是转身扎进了附近的一个地下美食城，开出卫星店，做起了纯外卖运营。
从二层酒楼到地下档口的转换，其实让品牌陷入了身份尴尬。
去年8月，转机才出现，一家原本经营沙县小吃的临街门店关门，眉州东坡接下了这个店面，做成了带有“小堂食”的社区卫星店。
门店重新开到地面上，整体的营业额也有所增加，并且解锁了新生意。
虽然门店依然保留了正餐属性的大份菜用于外卖，但堂食的消费结构发生了彻底改变：
堂食不再是围桌聚餐，而是以小吃快餐为主。顾客点一份盖饭，或小份菜搭配主食。仅担担面一项，堂食一天就能卖出五六十碗。
依托临街优势，门店解锁了早餐业务。在工作日，早餐营收占比可达10-15%，而到了周末，这一比例甚至能冲到20%。
相比之前100%依赖外卖，这种“卫星店2.0”模式让堂食份额回升至 30%，并和周边顾客建立了更紧密的联系。
增加堂食、入驻社区
眉州东坡中仓路店的转型，实际上预示了外卖卫星店的下一阶段进化：在选址上向社区深度聚焦，并在物理空间上增加堂食。
这种进化，本质上是餐饮大牌在效率、信任与监管之间寻找的新平衡点。
1、从依赖单一外卖，到多点开花经营
传统的卫星店，依赖外卖。本质上是寄生在平台算法上的，这种模型比较脆弱。
早期入局卫星店靠的是“大牌降维打击”，但随着更多玩家入场，市场也会逐步饱和。
而在未来，平台的流量分配规则、佣金比例的变动，甚至配送费的微调，都可能直接决定卫星店的生死。
而增加小堂食和社区选址，可以解锁更多生意，获取自然流量，拥有更强的抗风险能力和经营韧性。
2、远离商圈内卷，布局社区场景
在核心商圈，虽然卫星店能够降低综合成本，但商圈内供给早已饱和，几百个品牌在争夺有限的人流，获客成本高企。
但社区餐饮的供给，还有很大的空缺，尤其是在外环、新社区等需求旺盛的区域，餐饮配套长期处于“质次价高”或“品类匮乏”的状态。而数据显示，餐饮大盘中，50元以下的消费多发生在社区场景。
相比昂贵的购物中心，社区卫星店的物理成本更低、选址更灵活。通过“小堂食+外卖+自提”的复合模型，并且配合高频、低价的产品组合，能以极低的生存门槛扎根社区，并基于“邻里关系”产生的高复购。
3、避免贴上无堂食标签
最早的外卖大战时，京东主打的就是“堂食”外卖。把纯外卖店当作攻击的对象。如今，头部外卖平台，都已经主动的在平台上标识“堂食店”。
而在此前，市监总局此前在《征求意见稿》中明确提出，要求平台对不提供堂食服务的入网商家加注“无堂食”标识。目前，规定尚未全面落地。
“无堂食”，在很多消费者的潜意识里，是一个负面标签，容易被联想为预制菜、或者外卖作坊、食品安全没有保证。一旦被贴上标签，转化率会直线下滑。
社区卫星店增加的餐桌、向顾客展示的明厨亮灶，能够名正言顺的避免贴上标签。通过透明的现场制作，保住了大牌的品牌形象，也保住了消费者的信任。
职业餐饮网小结
卫星店的诞生，起初是为了用极致效率对冲高昂的经营成本。但外卖从来不只是简单的食物交付，更是品牌与人之间的信任链接。
从“纯外卖”到“小堂食+社区化”的转身，是餐饮大牌们在摆脱对平台流量的过度依赖，对冲风险，抢占空白的举措。
在这个时代，最稳固的生意不在算法和效率里，同样也在那份看得见、摸得着的烟火气里。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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