实时监测！集成传感器让食品包装轻松检测营养成分

食品质量和安全至关重要。然而，传统的食品监测方法，包括核糖体分型和聚合酶链反应，往往具有破坏性且耗时。这些缺点限制了它们广泛应用的潜力。在这方面，表面增强拉曼散射（SERS）传感器以其实时、非破坏性和高灵敏度的能力，成为一种极具前景的替代方案。

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在一项新的突破中，由韩国汉拏国立大学机械工程系的哈志焕副教授领导的研究团队开发了一种集成于可拉伸和抗菌包装中的双功能纳米结构SERS传感器（NSSAW），它不仅可以直接监测食品表面，还能主动保存食品。

他们的新发现发表在期刊 Small 上。

NSSAW 包装器的工作原理

所提议的包装器结合了一个 纳米结构 SERS 传感器——装载有银纳米颗粒的金纳米阵列——提供高达 30.11 倍的拉曼增强，能够实时、无损地检测营养成分，包括嘌呤、蛋白质、脂质和类胡萝卜素，甚至在肉类、鱼类和水果上检测农药噻吗啉。

潜在应用及未来影响

“在冷链物流和存储中，包装材料可以帮助分销商通过持续跟踪新鲜度和腐败化学成分来决定何时运输和销售食品。在零售智能包装中，其可拉伸、符合形状和生物相容的特性使得可以对质量和营养标记进行非破坏性的包装检查——不会对食品造成任何损害——支持销售点的质量自动化和透明的日期标签。因此，我们的技术在现实世界中的应用涵盖了从农场到餐桌的整个链条，”哈教授说。

此外，NSSAW通过跟踪细菌排放标记二甲基二硫，随着时间的推移监测腐败进程，以一种消费者和行业都能理解的方式将化学与新鲜度联系起来。因此，这项研究预计将为监测人类食品的新鲜度和成分开辟新的视野。

这个故事最初发表于 Phys.org。