剩菜在冰箱能存多久？揭秘节后食物保鲜秘密！|保鲜|冰箱|室温|微波炉|生肉|肉汁

通过这些食品储存技巧，继续享受美食！

审稿人：营养师玛丽亚·劳拉·哈达

要点

大多数节日剩菜可以保存2-4天，因此请在周一之前吃掉或冷冻所有剩菜。
在2小时内将剩菜放入冰箱，并确保冰箱温度低于40华氏度以保证安全。
很多菜肴可以冷冻最多4个月——只需标记、写上日期并彻底加热。

对于许多美国人来说，感恩节后几天吃火鸡三明治、土豆泥和南瓜派是一项年度传统。充分利用这些剩饭剩菜不仅美味可口，而且也是节省食品开支和减少食物浪费的好方法。但是，节日剩菜在冰箱中可以安全保存多久？延长它们的保质期的最佳方法是什么？我们请教了厨师、食品科学家和安全专家来找出答案。

如何让你的节日剩菜保存更久

在准备节日盛宴时，遵循日常食品安全指南，为成功处理感恩节剩菜做好准备。

“延长节日剩菜保质期的最佳方法，首先要从良好的食品安全实践开始，”非营利组织“停止食源性疾病”的联盟主任范妮莎·科夫曼博士说。“确保在开始烹饪之前和接触生肉后彻底洗手，绝不要清洗生火鸡或其他生肉，并使用肉类温度计确保食物达到安全的内部温度。”这些步骤有助于防止交叉污染，并在烹饪过程中杀死有害细菌。

在大餐后，迅速冷藏剩菜是非常重要的。“任何不冷藏或准备好可以立即食用的食物都处于40°F到140°F之间的危险区，”费城社区驱动的食品救助组织“人民厨房”的烹饪总监兼行政主厨艾普丽尔·麦格雷戈说。在这个温度范围内——被称为“危险区”——细菌可以迅速繁殖，因此，尽量在烹饪后两小时内将剩菜冷藏。“你不希望食物在这个危险区内放置超过几个小时，”她说。

此外，要注意冰箱的温度，因为合适的温度不仅能确保食品安全，还能保护食品质量。冰箱的温度应设定在40°F以下，冷冻室应在0°F或以下。但是，仅仅因为你在开始烹饪时冰箱的温度合适，并不意味着当你用几个大锅或大盘子装满仍然温热的食物时，它仍然会保持这个温度，因为大容器冷却的时间比小容器要长得多得多。因此，在存放之前要将菜肴分装到较小的容器中，这样可以帮助它们更快冷却。

在商业厨房中，麦格雷戈说，厨师们使用宽而浅的不锈钢平底锅来更快地冷却食物。在家中，您可以使用浅容器、外卖盒或一次性铝箔托盘来有效地冷却食物。

“确保剩菜存放在密封容器中，并且分成小份，”微生物学家丽莎·雅卡斯说，她受过专业培训。“这可以减少剩菜多次加热带来的食品安全风险。”

确保节日剩菜在存放前要好好包裹或密封，以防止食物干燥、因光氧化产生异味和冷冻烧。此外，务必标记和注明日期，以保持物品的有序。与普遍看法相反，热食的小份量在未等到室温时冷藏是安全的。然而，始终在将食物放入冰箱之前让其冷却，以避免提高冰箱的内部温度。

节日剩菜可以存放多久？

“大多数节日剩菜应在两到四天内食用，”食品技术协会的高级食品安全和可追溯性科学家萨拉·布拉塔杰说。计划在长周末结束前把剩菜吃掉或冷冻。如果到周一早上还有东西在冰箱里，最好将其堆肥或扔掉。

许多感恩节经典菜肴冷冻效果良好，尽管有些菜肴——如填料或土豆泥——可能会改变质地。含乳制品的食物在解冻时可能会变得颗粒状或水状。搅拌可以帮助重新结合水分。虽然冷冻食品可以安全保存很久，但布拉塔杰建议在三到四个月内食用，以获得最佳的风味和质地。尽量避免解冻、加热再重新冷冻剩菜，以降低食品安全风险。

火鸡、火腿或烤制的肉

像烤火鸡或火腿这样的大肉菜肴可以在冰箱中保存三到四天，在冷冻室中保存两到六个月。为了更好的风味，Bratager建议在烤箱中加热火鸡，而不是微波炉，以避免因脂肪氧化而产生的不良味道。每年都用剩下的火鸡做火鸡高汤的McGreger表示，去掉肉后，骨头可以冷冻，直到你准备好做高汤。只需确保在四个月内使用。

土豆泥

Bratager表示，土豆泥在冰箱中可以保存三到四天，在密封容器中可以在冷冻室中保存长达四个月。虽然它们在微波炉中加热效果很好，但她建议加热到冒热气，并偶尔搅拌，以确保没有冷点。

肉汁

肉汁在冰箱中也可以保存三到四天。McGreger建议在炉子上加热肉汁，并将其煮沸，以杀死任何潜在的细菌，然后再上桌。它可以冷冻长达四个月。

填料或馅料

感恩节后，你可以享用填料或馅料三到四天。这是另一个在烤箱中加热菜肴的例子——或者，对于单份，可以使用烤面包机或空气炸锅——会让你更脆、更美味的口感。填料在冷冻室中可以保存三到四个月。

蔓越莓酱

由于其酸度和糖分含量，蔓越莓酱比大多数感恩节剩菜保存时间更长——在冰箱中可保存长达七天。“蔓越莓酱的高糖和酸度有助于减缓细菌生长，这就是为什么蔓越莓酱保存时间更长，”Bratager说。根据食谱的不同，一些蔓越莓酱可能会超过一周，但你越早吃，它们的味道可能会更好。剩余的蔓越莓酱可以冷冻长达四个月，尽管果冻类型在解冻后可能会改变质地。