“七不出，八不归，初九出门惹是非。”
这句老话，很多老辈人念叨了一辈子。
到了正月初九，年味儿还在，规矩却更“紧”了。
这“九不出”，可不是吓唬人。
它是老祖宗传下来的，一份沉甸甸的 “生活说明书”。
1、不出恶语。好话一句三冬暖，恶语伤人六月寒。大过年的，尤其初九，多说吉祥话，家里和气，运道才旺。
2、不出是非。不传闲话，不挑事儿，管住嘴，才能守住福。
3、不出远门。初九这天，讲究“安宅”。长途奔波、随意远行，在老理儿看来，容易“冲”了家里的安稳气。
4、不出钱财。不是不让花钱，是别乱挥霍、别盲目借钱投资。新年伊始，捂紧钱袋子，才能细水长流。
5、不出懒气。“一年之计在于春”，睡懒觉、拖延症，可得收收了！早起动一动，精神一整天。
6、不出亏心。做人坦荡，不欺不瞒，半夜不怕鬼敲门。心安，才是最好的风水。
7、不出剩饭。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”珍惜粮食，就是惜福。碗里干净，心里也踏实。
8、不出争执。家人之间，和和睦睦最重要。拌嘴吵架，红脸怄气，最伤感情，也损家运。
9、不出散漫。做事得有章法，不能随性马虎。认真对待每件小事，好运才会找上门。
你仔细品，这“九不出”，说的全是做人做事的根本。
不出恶语，不出是非，不出亏心……
字字句句，都在劝人“收心”。
年过到初九，热闹该收了，心该定下来了。
把口舌、钱财、懒散这些“穷根”都按住，好日子才能扎下根。
所以初九这天，饮食也格外有讲究。
不图大鱼大肉的排场，就图个实在、稳当、有盼头。
老人传下三样“压轴菜”，听着普通，里头却藏着“粘合、顺当、长久”的好彩头。
吃了它们，才算把年节的福气，稳稳地接进了家门。
第一样：香油鸡 —— 香粘团圆，家业“粘合”
这第一样，是一盘油亮喷香的香油鸡。
鸡，谐音“吉”，本就是大吉大利。
而香油鸡的妙处，全在“香油”二字。
那层用无数香料慢火熬出的香油，金黄浓稠，能牢牢包裹住每一块鸡肉。
这寓意太好了——把一家人的心，和和美美地“粘合”在一起。
过年团聚后，各奔东西是常态。
初九吃这口香粘的鸡肉，就是盼着家人离心不离情，家业聚拢不分散。
第一步：煮鸡，要“浸”不要“滚”。
选一只三黄鸡或者清远鸡，肉质更嫩。锅里放能没过鸡身的水，加几片姜、一段葱。水烧到底部冒起一串串小泡泡，但还没完全沸腾的时候，提着鸡脖子，把整只鸡放入锅中，“三提三放”。
让鸡腹腔内外温度一致。
然后整只鸡没入水中。立刻关最小火，让水保持将沸未沸的“虾眼水”状态。浸煮18-20分钟（视鸡大小调整）。
用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，没有血水流出，就熟了。
千万不能大火滚煮，那样鸡肉会变老变柴。
煮好后，立刻把鸡捞出来，放进冰水里，激一下。热胀冷缩，鸡皮会瞬间收紧，变得爽脆弹牙，鸡肉也锁住了汁水。
第二步：调一碗“灵魂料汁”。
这是这道菜的精华。
你需要：沙姜、蒜头、香菜根、洋葱。
沙姜是灵魂，它比普通姜多一股独特的清香，和鸡肉是绝配。没有的话，用普通姜代替，风味差一些。
把沙姜、蒜头剁成细细的末。香菜只要根部，洗干净，也切碎。香味特别浓郁。洋葱切一点小粒。
把这些全都放进碗里。烧热一些花生油（或芝麻油），油温要高，看到有轻烟冒出时，“哗”地浇在碗里的料头上。香气“轰”地一下就炸开了。
趁热，倒入生抽，加点砂糖搅匀。尝一下，是咸鲜中带着复合香气，还有回甘。这料汁，蘸鞋底都好吃！
第三步：斩件、淋汁。
冰好的鸡沥干水分，斩成块，码在盘里。把刚才调好的灵魂料汁，均匀地淋在鸡肉上。让每一块鸡肉都裹上这层金黄透亮的“香油衣”。
夹一块，鸡肉滑嫩，鸡皮爽脆。
蘸上料汁，沙姜和蒜的辛香，洋葱的甜，香菜根的异香，一层层在嘴里化开。
又鲜又香，一点都不腻。
一口下去，大吉大利的满足感，全有了。
第二样：清蒸鲈鱼 —— 一顺百顺，年年有余
第二样，是清淡鲜美的清蒸鲈鱼。
鱼，年年有余，自不必说。
但初九吃鱼，更看重它“顺”的寓意。
鲈鱼刺少，肉质顺滑，一条主骨贯穿到底。
吃了它，盼的是新一年做事顺顺当当，没有磕绊。
清蒸的烹饪方式，保留了鱼的本味。
看似简单，却是对“鲜”的最高敬意。
肠胃被年菜折腾得有些腻，来条清蒸鱼，感觉整个人都清爽了。
关键细节（蒸出鲜嫩不腥鲈鱼的“三字诀”）：
第一个字：洗。
鱼肚子里那层黑膜和贴骨血，是腥味的主要来源。一定要用手指甲或者小刀，刮得干干净净。
鱼身表面的黏液，也用刀刮一刮。
然后用葱姜水（葱段姜片泡的水）里外涂抹一遍，静置10分钟。
比直接用料酒腌，更能去腥提鲜。
第二个字：蒸。
蒸锅水一定要足量、沸腾后再放鱼。盘子里垫两根筷子或者几段葱，把鱼架起来。
这样蒸汽能循环，上下同时熟，不会底部糊烂。
大火，足汽，掐时间。一斤左右的鲈鱼，8分钟，关火。
关火后别开盖，焖2分钟。
利用余温让鱼完全成熟，肉质最是鲜嫩。
时间一长，肉就老了。
第三个字：泼。
蒸鱼的汁水比较腥，倒掉。重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝。
烧一点热油，油温要高，烧到微微冒烟。“刺啦”一声，均匀地泼在葱姜丝上。
瞬间激发出浓郁的香气。
最后，沿着盘子边缘，淋入蒸鱼豉油。
千万别直接浇在鱼身上，会咸。
鱼肉洁白，用筷子轻轻一拨就散开。
入口嫩滑，带着豉油的咸鲜和葱油的香。
鲜得眉毛都要掉下来。
这道菜端上桌，红红火火，寓意十足。
快试试！
吃下去，来年的日子，仿佛也能这般有余有裕，清清爽爽。
第三样：韭菜炒鸡蛋 —— 长久有余，生机勃勃
第三样，是最朴素也最经典的韭菜炒鸡蛋。
韭菜，又叫“起阳草”或“长生韭”。
听听这名字，生命力多旺盛！
初九吃它，取的就是“长久、生机勃勃”的寓意。
鸡蛋，象征团圆和新生。
两样结合，就是盼着家运长长久久，日子充满生机。
这道菜还是“肠胃清道夫”。
过年吃多了油腻，肠道容易“堵车”。
韭菜里的粗纤维，能帮你好好地顺一顺。
关键细节（不出汤、鸡蛋嫩的秘诀）：
韭菜怎么处理？ 买颜色深绿、叶子挺括的。洗净后，一定要彻底晾干水分，或者用厨房纸狠狠擦干。这是不出汤的第一步。切成寸段，梗和叶分开放。
鸡蛋怎么炒？ 碗里打鸡蛋，加一小勺水或料酒搅散。热锅热油，油温要高，倒入蛋液。“刺啦”声中，蛋液迅速膨胀，用筷子快速划散，一凝固就盛出。这样炒的鸡蛋才蓬松。
下锅顺序。 锅里再补点油，先下韭菜梗，大火快炒十几秒。再下韭菜叶，继续猛火翻炒。
调味要快。 韭菜叶一塌软，立刻倒入炒好的鸡蛋。只加盐，快速翻炒均匀，10秒钟内出锅。
记住：全程大火，手要快！
这样炒出来的韭菜，绿得发亮，脆嫩不出水。鸡蛋蓬松，裹着韭菜的香气。
吃一口，满嘴都是早春的鲜灵劲儿。
长长久久的盼头，就从这盘简单开始。
真下饭！
老话里的忌讳和吃食，从来不是束缚。
它是一种温暖的提醒。
“九不出”，是提醒我们修身持家，管好自己。
吃这三样，是把具体的祝愿——家合、事顺、运长，用最踏实的方式，“吃”进生活里。
香油鸡，是情感的“粘合”。
清蒸鲈鱼，是事业的“顺遂”。
韭菜炒鸡蛋，是生命的“长久”。
有家有业，有顺有久。
这日子，才能过得红火，过得安稳。
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#天南大北地拜年#
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