甜蜜的肯塔基黄油蛋糕食谱
密苏里州不仅有一种地方黄油蛋糕，还有两种风格。第一种是圣路易斯黏糊糊的黄油蛋糕，起源于1930年代，发源于同名城市；第二种是肯塔基黄油蛋糕，三十年后在州的西部普拉特城创作。尽管她的蛋糕名字却取自另一个州，但她的食谱在1963年赢得了皮尔斯伯里烘焙大赛。
帕特森·沃特金斯（Patterson Watkins）提出了她自己对这种邦德蛋糕的看法，她说：“让我给你描述一下这个蛋糕的味道（以及它为什么让我如此喜爱），你还记得那些从罐子里拿出来的黄油饼干吧？每个人的阿姨或奶奶都用来存放缝纫用品的罐子？这个蛋糕的味道就像那种超级黄油味的饼干，甜得让人满意（还有那种打开罐子发现饼干而不是缝纫用品的快乐怀旧感）。”
帕特森告诉我们，这个蛋糕“湿润、浓密，几乎像磅蛋糕，边缘还会形成一点皱褶和酥脆的外壳。”虽然它可以作为晚餐后的甜点，但它那像甜甜圈一样的糖霜也非常适合早餐或早午餐。它结实，是你可以带去烧烤或义卖的东西。虽然蛋糕单吃味道极佳，但你可以用鲜奶油、焦糖或巧克力酱来装饰它，而浆果可以为丰富的蛋糕增添一丝酸味。
收集制作糖分丰富的肯塔基黄油蛋糕的材料
黄油蛋糕的主要成分有面粉、砂糖、盐、泡打粉、小苏打、无盐黄油、鸡蛋和酪乳，并用香草调味。你还需要糖粉，待糖霜凝固后撒在顶部。
步骤1：打开烤箱
将烤箱预热至350华氏度。
步骤2：给邦德蛋糕模涂黄油
准备邦德蛋糕模（我使用的是10英寸的邦德模），在内部慷慨地涂抹黄油，确保每个角落都涂到。
步骤3：给邦德蛋糕模撒面粉
在锅里撒上面粉，然后倾斜和摇动锅，让面粉均匀覆盖。
把多余的（没粘上的）面粉倒掉，然后把锅放一边。
步骤 4：混合干成分
制作面糊时，把面粉、砂糖、盐、泡打粉和小苏打放进一个大碗里。用打蛋器搅拌均匀。
步骤 5：打发黄油
把黄油放进带打蛋器的搅拌机里，打至蓬松。
步骤 6：加入鸡蛋
把鸡蛋放进搅拌碗里，搅拌均匀（混合物可能会有点颗粒，这没关系）。
步骤 7：加入酪乳和香草
把酪乳和香草倒入碗里，搅拌均匀。
步骤 8：混合湿成分和干成分
把干混合物倒入搅拌碗里，搅拌成浓稠的面糊。
步骤 9：把面糊舀入烤盘
把面糊倒入准备好的 Bundt 烤盘中，尽量均匀地铺开。
步骤 10：烤蛋糕
把烤盘放进烤箱，烤 1 小时，直到表面金黄熟透。
步骤 11：调制糖霜
在蛋糕烤的时候，把糖霜的材料（黄油、细砂糖、2 汤匙水和香草精）放进一个小锅里。
步骤 12：加热糖霜
用中小火加热糖霜，频繁搅拌，直到混合，大约 5 分钟（不要煮沸）。（糖霜要刚好能覆盖勺子的背面。如果太稠，可以再加一汤匙水稀释）。放一旁备用。
步骤 13：让蛋糕冷却
蛋糕烤好后，把它从烤箱里拿出来，放在冷却架上冷却 10 分钟。
步骤 14：给蛋糕打孔
使用木勺的把手（或其他圆形物体）在蛋糕上戳孔，仅刺入 ¾ 的深度。
步骤 15：给蛋糕上釉
将釉倒入孔中，然后将蛋糕放在一旁，静置完全冷却，大约 1-2 小时。
步骤 16：取出蛋糕模具
冷却后，翻转模具，将蛋糕放在一个大盘子或盛菜盘上。
步骤 17：在蛋糕上撒上糖粉
切片和上菜前，在蛋糕上撒上糖粉。
糖霜的肯塔基黄油蛋糕食谱
概述
- 准备时间：2小时30分钟
- 烹饪时间：1 小时
- 总时间：3.5 小时
- 份量：12 片
配料
用于圆环模具的准备
- 3 汤匙软化的黄油（无盐）
- 3 汤匙通用面粉
制作蛋糕面糊
- 3 杯通用面粉
- 2 杯砂糖
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙泡打粉
- ½ 茶匙小苏打
- 1 杯（2 条）软化的无盐黄油
- 4 个大鸡蛋
- 1 杯酪乳
- 2 茶匙香草提取物
黄油糖霜
- 5 汤匙无盐黄油
- ¾ 杯砂糖
- 2 汤匙水
- 2 茶匙香草提取物
- ¼ 杯糖粉，用于装饰
步骤
- 将烤箱预热至 350 华氏度。
- 准备一个 10 英寸的 Bundt 烤盘（我用的是这个），在内部涂抹足够的黄油，确保每个角落都涂到位。
- 在烤盘中撒上面粉，倾斜并摇晃烤盘以彻底涂抹。把多余的（未粘附的）面粉倒掉，然后把烤盘放在一旁。
- 制作面糊：把面粉、砂糖、盐、泡打粉和小苏打放入一个大碗中。搅拌均匀。
- 把黄油放入搅拌机，装上打蛋器附件，打至蓬松。
- 把鸡蛋加入搅拌碗，搅拌均匀（混合物可能会有点颗粒状，这没关系）。
- 将酪乳和香草加入碗中，搅拌均匀。
- 把干混合物加入搅拌碗，搅拌至形成浓稠的面糊。
- 把面糊转移到准备好的 Bundt 烤盘中，确保尽可能均匀地铺开面糊。
- 把烤盘放入烤箱，烘烤 1 小时，直到表面金黄且熟透。
- 在蛋糕烘烤的时候，把糖霜的材料（黄油、砂糖、2 汤匙水和香草提取物）放入一个小锅。
- 用中小火加热糖霜，频繁搅拌，直到混合，大约 5 分钟（不要煮沸）。糖霜应该刚好能覆盖勺子的背面。如果糖霜太稠，可以再加一汤匙水稀释。
- 蛋糕烘烤完成后，把它从烤箱取出，放在冷却架上冷却 10 分钟。
- 用木勺的把手（或其他圆形物体）在蛋糕上戳孔，深度只需刺穿 ¾。
- 把糖霜倒入孔中，然后把蛋糕放在一旁完全冷却，大约 1-2 小时。
- 冷却后，翻转烤盘，把蛋糕放在一个大盘子或上菜盘上。
- 在切片和上菜之前，给蛋糕撒上糖粉。
为什么 Bundt 烤盘需要涂油和撒面粉呢？
在 Bundt 烤盘上撒面粉的原因是，侧面的凹槽让蛋糕看起来很漂亮，但也让完整取出蛋糕变得困难。光涂黄油是不够的，油也不行。帕特森警告说：“油没有软化黄油的粘附力。你最终只会在 Bundt 底部留下油水和一个粘住的蛋糕。”即使是烹饪喷雾也没用，除非你用的喷雾里也含有面粉。一个知名的面粉喷雾品牌，Baker's Joy，甚至得到了 Bundt 烤盘制造商 Nordicware 的认可。不过，Baker's Joy 可能有点贵，所以你可以把面粉、植物油和融化的起酥油按 1:1:1 的比例混合，自己制作烤盘涂层，用糕点刷涂抹到 Bundt 烤盘上。
如果你坚持使用这两步涂油和撒面粉的方法，并想为巧克力 Bundt 蛋糕添加额外的巧克力风味，可以用可可粉代替面粉。如果你用盒装混合物制作 Bundt 蛋糕，也可以用少量混合物来撒面粉，确保颜色和风味一致。
我可以不使用 Bundt 烤盘来烘烤这个蛋糕吗？
虽然肯塔基黄油蛋糕的纯粹主义者可能认为，必须用 Bundt 烤盘才能重现肯塔基黄油蛋糕的经典风味，但大多数人会对这个美味的蛋糕感到很满意，即使它少了一些装饰。一个管状烤盘是一个不错的 Bundt 替代品，你也可以在一个大圆形蛋糕盘的中心放一个罐子，用干豆或米压住它，自己制作一个临时的 Bundt 烤盘。
如果你不介意放弃环形，可以直接用那个圆形蛋糕盘，而一对较小的圆形烤盘则可以让你打破传统，把甜点变成肯塔基黄油层蛋糕。如果你选择这种方式，奶油奶酪糖霜会是个不错的夹心，因为微微的酸味能帮助缓解糖霜的甜味。你也可以用一个面包烤盘，因为蛋糕的质地和磅蛋糕相似。不过，如果你选择在松饼烤盘中烘烤面糊，最好不要给杯子蛋糕上霜——坚持用糖霜和糖粉装饰，称它们为茶点蛋糕。
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