农村大爷40年不买肉，天天吃的“肥肉”竟是它|买肉|凉粉|水缸|肥肉|蛾子|醋宝

农村有位大爷，40年没买过肉却天天有“肉”吃。只要想吃，他就去后院水缸里捞一块白花花、肉嘟嘟的东西，模样像肥肉又有点像传说中的太岁。大爷说这东西不用煮，直接就能生吃，说着就撕下一块塞进嘴里，香嫩的口感让他一脸享受。记者看了满脸疑惑，尝了一口后也被独特味道折服。大爷笑着说尽管敞开吃，这东西每天都在疯狂生长，就算一天吃10斤也根本吃不完。

原来这不是肉，是当地独有的宝贝醋宝。制作醋宝的工艺讲究：先把煮好的粮食倒进蒸锅，用大火蒸干水分，再加白酒让粮食自然发酵，过程中粮食里的糖分会慢慢分解成酒精。发酵完成后加醋酸菌，把酒精氧化成日常吃的醋。接着把醋倒进大水缸，加5斤稻壳增加透气性，用黄泥严严实实封好缸口，经过3个月烈日暴晒，醋里会产生一种叫细菌纤维素的物质。这种物质不溶于水，会在缸表层不断堆积生长，久而久之就变成了像肥肉一样的醋宝。

醋宝不仅能生吃，凉拌煲汤都合适，口感软嫩有嚼劲。其实它的学名叫木醋杆菌，是酿造糖醋和培养红茶菌的菌种。八十年代社会上流行养红茶菌，家家户户用糖水发酵，半个月就能长出肉肉乎乎的“醋蛾子”，和醋宝是同一种东西。现在超市里的醋含防腐剂，不会长这东西，只有自家古法酿的醋没加防腐剂，才有可能长出醋宝。

网友们对醋宝也不陌生，有人叫它醋鳖，有人叫它醋蛾子，说它像凉粉，用水泡发后切成小块，拌上调料比凉粉还好吃。还有人说这是好宝贝，有钱也难买，经常吃能治胃病。原来大爷天天吃的“肥肉”，竟是醋里长出来的健康宝。