“七不出，八不归，上九办事一大堆。”
转眼间，春节的喧嚣逐渐归于平静，我们也迎来了丙午马年第一个逢九的日子——大年初九。
在民间传统里，大年初九是传说中的“天公生”，也就是玉皇大帝的圣诞日。
九在阳数中最大，这天阳气最盛，不仅是祈福纳祥的好日子，也寓意着长长久久、马到功成。
虽然不少人已经返回了工作岗位，但在“不出正月都是年”的老传统里，初九的讲究一点也不少。
在这阳气生发、敬天祈福的日子里，饮食和生活习惯都要顺应时令。
除了少吃燥热的牛羊肉，老一辈人常提醒大家：1不洗，2不做，吃3样，图个新的一年阖家安康，诸事顺遂！
不洗：不洗贴身物，不洗“福气”
大年初九是玉皇大帝巡视人间的日子，家家户户都要沐浴更衣，以洁净之身迎接天神。
但这天在洗涤上有个特别的忌讳——不宜在户外晾晒贴身衣物。
民间认为，贴身衣物属于隐私之物，若在“天公生”这天公然晾晒在室外，是对神明的不敬，容易冒犯天公。
从现实角度讲，初九正值早春，虽然阳气回升，但寒气并未全消。
早起洗漱没问题，但贴身的内衣裤最好提前一天洗净，或者在室内晾干。
大年初九，要把“福气”和“运气”都收进屋里，不往外晾晒，也是对新年好彩头的一份小心守护。
不做：不做重体力；不做大决策
一不做：不做重体力
“上九办事一大堆”，初九被认为是开始处理大事、难事的好日子，因为有天公庇佑，事情办起来会更顺利 。
但这并不意味着要在这天把自己累得精疲力尽。
初九阳气虽盛，但也讲究一个“养”字。这个时候如果进行超负荷的重体力劳动，容易让人大汗淋漓，导致阳气外泄，反倒不利于开年的精气神。
今日宜劳逸结合，把力气用在巧处，而不是蛮干，这样才能在接下来的工作中“马到功成”。
二不做：不做大决策
俗话说“一年之计在于春”，虽然初九寓意极好，但刚过完长假，很多人的身心还处于调整期，思维未必在最佳状态。
在传统习俗中，初九主要是祭拜和祈福，讲究的是心境平和，顺应天时。
像重大投资、房产交易、或是签署对事业影响深远的合同，最好避开今日，或者再多做几次权衡。
等到心境完全沉稳，阳气真正归于体内时再做决定，方是万全之策。
吃3样：咬春纳吉，图个长久顺遂
既然是“天公生”，又是蔬菜的生日，初九的饮食讲究清淡、鲜美、好意头。
今年的初九恰逢早春，万物萌发，吃这三种与“蛋”和“春”有关的食物，不仅顺应时令，更寓意着新的一年生活圆满、长长久久。
第一样：煎蛋清汤面——长寿顺遂，生活清朗
过生日怎能少了长寿面？给玉皇大帝祝寿，也是给自己和家人祈寿。
金黄的煎蛋象征富贵圆满，清爽的面汤寓意一年生活清朗无烦恼，长长的面条则代表福寿绵长。
关键在这儿：清汤，怎么才能“活”起来？
汤底，是灵魂。
别只用白水。我的法子是，提前烧一壶开水，泡一碗“底料汤”。
碗里放上葱花、一点点猪油（这是精华！）、生抽、盐和白胡椒粉。
开水“哗啦”冲进去，猪油瞬间融化，香气“腾”地就冒出来了。
这碗汤底，立马就有了家的厚重感。
煎蛋，要金黄油润。
锅里油烧热，磕入鸡蛋。别急着翻动，等到底部定型，边缘泛起焦脆的金黄，再轻轻翻面。
煎到两面金黄，像个鼓鼓的小元宝。
重点：煎完蛋的锅，别洗！ 锅里留着的油和焦香，正好用来煮面。
煮面与焯菜，一锅出。
就用煎蛋的锅，直接加水烧开。先烫几根青菜，烫熟捞出，放入汤碗里。
接着下面条。水要宽，火要大，这样煮出的面条才爽滑不黏。
面条煮好，捞进调好的汤碗里。
最后，盖上那个金黄诱人的煎蛋。
看，一碗面，有青有白有黄。
先喝口汤，暖意混着猪油和胡椒的香，从喉咙直落到胃里。
面条筋道，煎蛋边缘焦脆，蛋黄还是溏心的。
这一碗下肚，福气和暖意，好像真被“拴”住了，踏实。
第二样：荠菜鸡蛋馅饺子——聚财纳福，春意盎然
荠菜是春天的“报春菜”，鲜嫩无比，在民间谐音“聚财”。
初九吃荠菜饺子，咬下去满口都是春天的汁水，寓意把春天的生机和财气都包进肚子里。
搭配鸡蛋，取“金玉满堂”之意，清淡素净，也符合初九敬天吃素的习俗。
关键细节（激发荠菜的极致香气）：
准备馅料：
新鲜荠菜300克（或冷冻荠菜解冻），鸡蛋4个，姜末少许。盐、香油、食用油适量。
关键步骤（步步锁鲜）：
1、荠菜“洗浴”：新鲜荠菜泥沙多，别只用清水冲。盆里加满水，撒一大勺盐，把荠菜放进去浸泡10分钟。 盐能帮助杂质沉底。然后轻轻搅动，捞出，反复冲洗两三次，直到水清。
2、焯水定色：烧一大锅水，水开加一小勺盐和几滴油。放入洗净的荠菜，烫30秒，叶子变碧绿立刻捞出。过凉水后，一定要用力攥干！攥得越干，后面拌油时才能更好地“吃”进油分，口感才润。
3、炒“碎金”鸡蛋：鸡蛋打散，加一点点盐和清水搅匀。锅烧热，多倒些油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划炒。要炒得老一点，成蓬松的小碎块，金黄色为佳。 这样香味浓，还能吸走荠菜的汁水。
4、混合与调味：把攥干的荠菜切碎，放入大盆。先淋入两勺香油和两勺食用油，充分拌匀。 这一步叫“油封”，是素馅不出水、口感油润的关键。然后再加入鸡蛋碎、姜末。
5、最后调咸淡：临包之前，再根据口味加盐。早加盐，菜容易蔫。
煮饺子提示：
素馅饺子比肉馅熟得快。水开下锅，点一次凉水，再开锅，饺子鼓胀浮起就熟了。
咬开外皮，一股混合着田野气息的清香扑鼻而来。
荠菜的鲜，鸡蛋的醇，木耳的脆。
口感丰富，一点不寡淡。
这口“春之鲜”，全家老少都会爱上。
第三样：韭菜炒鸡蛋——长长久久，清肠助阳
初九逢九，而“九”与“韭”同音，在初九这天吃韭菜，寓意自然是再合适不过了。
韭菜在春天最鲜嫩，有“春天第一鲜”的美誉，吃它不仅取“长长久久”的好彩头，更能帮助我们清理春节期间堆积在肠胃里的油腻。
搭配蛋白质丰富的鸡蛋，黄绿相间，看着就充满生机。
关键细节（不出汤、鸡蛋嫩的秘诀）：
韭菜怎么处理？ 买颜色深绿、叶子挺括的。洗净后，一定要彻底晾干水分，或者用厨房纸狠狠擦干。这是不出汤的第一步。切成寸段，梗和叶分开放。
鸡蛋怎么炒？ 碗里打鸡蛋，加一小勺水或料酒搅散。热锅热油，油温要高，倒入蛋液。“刺啦”声中，蛋液迅速膨胀，用筷子快速划散，一凝固就盛出。这样炒的鸡蛋才蓬松。
下锅顺序。 锅里再补点油，先下韭菜梗，大火快炒十几秒。再下韭菜叶，继续猛火翻炒。
调味要快。 韭菜叶一塌软，立刻倒入炒好的鸡蛋。只加盐，快速翻炒均匀，10秒钟内出锅。
记住：全程大火，手要快！
这样炒出来的韭菜，绿得发亮，脆嫩不出水。鸡蛋蓬松，裹着韭菜的香气。
吃一口，满嘴都是早春的鲜灵劲儿。
长长久久的盼头，就从这盘简单开始。
真下饭！
大年初九，阳气升腾，在这个充满希望的日子里，不妨放缓脚步，顺应老传统。
少吃油腻的牛羊肉，多尝尝这春天的“三样鲜”，调整好身心状态。
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#天南大北地拜年#
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