有一种细菌即使在低温环境下也能悄然繁殖，靠冰箱也镇不住，它就是单增李斯特菌。

如果开盖的牛奶、蛋糕、凉菜、海鲜等长时间保存在冰箱内，李斯特菌会附着在食物表面，形成一层含水量、含氧量充足，且适宜细菌生存的生物膜。与此同时，它会借助鞭毛、菌毛等结构，牢牢“锁”在食物上，并慢慢向内渗透。

健康人群吃了被污染的食物，可能出现腹痛、腹泻、发热等消化道症状，通常1～3天可缓解。

但对于老年人、儿童、孕妇、免疫力低下人群来说，其攻势更猛、善于伪装，会被免疫细胞吞噬，并利用免疫细胞的移动性，通过血液或淋巴扩散到肝、脾、心脏、胎盘甚至大脑，引发脑膜炎、心内膜炎、败血症等严重后果。潜伏期2～4周，初期可能只像普通胃肠炎，极易被忽视。