“初十5不出，到头一场空”，明日初十，五不出是指啥？别大意了|年糕|排骨|清蒸|美味菜肴|荠菜|饺子|鱼肉|鲈鱼|鸡蛋

“百节年为首，不出正月都是年。”

这年味儿啊，就像一坛老酒，越到正月深处，越是醇厚绵长。刚送走了“天公生”的大年初九，我们又将迎来一个在民间寓意深长的日子——农历正月初十。

在咱们的老传统里，初十这天，有两个名字格外响亮。一个是充满泥土气息的“石头节”，感恩大地，敬重基石；另一个则是黄历上的“地日”，据说这天是大地母亲的生日。无论是哪个名字，核心都离不开一个“稳”字。

老话常说：“初十5不出，到头一场空。”这可不是吓唬人，而是在这寓意“十全十美”的日子里，老祖宗总结出的生活智慧。这“五不出”，守住的正是家宅的福气、财气和和气。

在“石头节”求个安稳，在“地日”图个扎实，了解这些老讲究，不是迷信，而是给新的一年讨个好彩头，让马年的每一步都走得稳稳当当。

明日大年初十，切记“五不出”，守住福运家业旺

这“五不出”到底指的是啥？咱们一条一条说清楚，道理就在日常生活里。

第一不出：福气不出门——守住家宅好兆头

初十是“地日”，讲究的是“安土重迁”，宜静不宜动。这一天，不提倡去别人家串门拜年，也最好别让家里人远行。

为啥呢？古人认为，初十大地歇息，福气都沉淀在家中。如果频繁出入，或者有家人远行，就好像把家中的“福气”带走了，或者让“福气”跟不上远行的人。

所以，最好的选择就是一家人整整齐齐待在家里，共享天伦之乐。陪父母说说话，跟孩子玩玩游戏，把家的温暖和福气牢牢“锁”在门内。这不就是最朴素的“守护”吗？

第二不出：财气不出手——守住钱袋稳根基

初十紧挨着“迎财神”的初五，是巩固财气的好时机。这里的“不出手”，指的是不进行大的财务支出，特别忌讳向外借钱或投资风险项目。

你想啊，新年开头，钱包就像刚刚蓄满水的水池。初十这天，最重要的是让水“稳”住，而不是急着开闸放水。

任何大的、计划外的开支，都建议缓一缓。也千万别在这天开口向人借钱，或者被别人借走钱，这都有“漏财”的寓意。守住钱袋子，就是守住了新一年财富稳步增长的根基。

第三不出：恶言不出嘴——守住和气生财路

“家和万事兴”，这句话在初十尤为重要。大地厚德载物，包容万物。在它的生日这天，我们更应效仿这份包容。

切记，不要争吵，不要说伤人的话，甚至要避免那些不吉利的字眼，比如“完了”、“没了”、“真倒霉”之类的。多说说吉祥话，夸夸家人，聊聊开心的事。

口舌是非最伤和气，而和气正是生财的土壤。管住嘴，不仅能让家庭氛围其乐融融，也是在为自己积累口德和人缘。

第四不出：远途不出行——守住安稳少奔波

这和第一点有些关联，但更侧重于长途旅行或出差。初十讲究“稳”，而动身远行，意味着变动和奔波，与传统节日求“安定”的初衷不符。

如果没什么特别紧急的事务，尽量把长途的行程安排推迟一天。让身心都在这天得到充分的休息和安定，以最饱满、最平稳的状态，迎接后续的工作和生活。这不正是“磨刀不误砍柴工”的道理吗？

第五不出：石器不出动——守住敬畏护家宅

这是“石头节”最直接、最古老的禁忌。在过去，石磨、石臼、石碾等都是重要的家庭工具和财产，被视为有“灵性”。

初十这天，要避免移动、敲打或使用这些石器，让它们也“放个假”。有些地方甚至会给石磨贴上红纸，以示尊敬。

放到今天，可以理解为不要进行装修动土、敲墙打钻等会惊动“地气”的活计。这是对自然和传统的一种敬畏，也是对家宅安宁的一种守护。

初十吃3样，接地气，迎福气

讲完了规矩，咱们再来聊聊这天的“吃”。在“地日”和“石头节”，吃的食物也要接“地”气，图个实在和吉祥。这三道菜，寓意好，味道佳，正适合初十的家宴。

第一样：荠菜鸡蛋馅饺子 —— “聚财”迎春

初十吃饺子，有“捏住福气”的寓意。而这荠菜鸡蛋馅，更是初春的绝配。

荠菜，是春天最早冒头的野菜，被称为“报春菜”，寓意迎接新春，汇聚财气（荠与“聚”谐音）
鸡蛋，形似元宝，象征团圆和财富。

用这带着泥土芬芳的春菜，包裹住金黄的元宝，寓意将新春的财气和福气统统聚拢，包入家中。

关键细节（激发荠菜的极致香气）：

准备馅料：
新鲜荠菜300克，鸡蛋4个，姜末少许。盐、香油、食用油适量。

关键步骤（步步锁鲜）：

1、荠菜“洗浴”：新鲜荠菜泥沙多，别只用清水冲。盆里加满水，撒一大勺盐，把荠菜放进去浸泡10分钟。盐能帮助杂质沉底。然后轻轻搅动，捞出，反复冲洗两三次，直到水清。

2、焯水定色：烧一大锅水，水开加一小勺盐和几滴油。放入洗净的荠菜，烫30秒，叶子变碧绿立刻捞出。过凉水后，一定要用力攥干！攥得越干，后面拌油时才能更好地“吃”进油分，口感才润。

3、炒“碎金”鸡蛋：鸡蛋打散，加一点点盐和清水搅匀。锅烧热，多倒些油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划炒。要炒得老一点，成蓬松的小碎块，金黄色为佳。这样香味浓，还能吸走荠菜的汁水。

4、混合与调味：把攥干的荠菜切碎，放入大盆。先淋入两勺香油和两勺食用油，充分拌匀。这一步叫“油封”，是素馅不出水、口感油润的关键。然后再加入鸡蛋碎、姜末。

5、最后调咸淡：临包之前，再根据口味加盐。早加盐，菜容易蔫。

煮饺子提示：
素馅饺子比肉馅熟得快。水开下锅，点一次凉水，再开锅，饺子鼓胀浮起就熟了。

咬开外皮，一股混合着田野气息的清香扑鼻而来。
荠菜的鲜，鸡蛋的醇，木耳的脆。
口感丰富，一点不寡淡。
这口“春之鲜”，全家老少都会爱上。

第二样：年糕烧排骨 —— “步步高升”

这道菜是寓意与美味的完美结合，特别适合家宴。

年糕，谐音“年高”，寓意生活一年比一年好，事业步步高升
排骨，形状一节一节，寓意节节高升

两者结合，就是对新一年事业生活“步步登高”的美好祝愿，而且滋味浓郁，老少皆宜。

关键细节（年糕Q弹、排骨酥烂的“先煎后焖”法）：

1. 年糕先“洗个油澡”。
平底锅烧热，倒薄薄一层油。
把年糕条铺进去，中小火煎到两面微微起脆壳，有点金黄。盛出来备用。
这一步，就像给年糕穿了层“盔甲”。
再烧的时候，不易碎，更Q弹。
还能锁住米香。

2. 排骨去腥，关键在“泡”和“炒”。
排骨剁块后，别急着焯水。
先用冷水浸泡半小时，换一次水。泡出血水，腥味少一大半。
然后冷水下锅焯水，加姜片、料酒。捞出，一定要用热水冲洗。
接着，锅里放油，加几颗冰糖，炒个糖色。看到枣红色，倒入排骨，快速翻炒上色。这时烹入一勺料酒，香气“轰”地就出来了。再加葱段、姜片、八角、香叶炒香。

3. 加热水，慢火“酥”骨。
倒入足量的热水，没过排骨。加生抽、老抽、一点醋（让排骨更易软烂）。大火烧开，转小火，盖上盖子，慢炖40分钟。
时间到，排骨用筷子一戳就透。这时，把煎好的年糕放进去。不用翻炒，就铺在排骨上。
盖上盖子，再焖5-8分钟。让年糕吸收浓郁的汤汁。
开盖，大火稍微收一下汁。
年糕油亮亮，裹满了酱汁。

排骨酥烂脱骨。
年糕吸饱了肉香，软糯又有嚼头。
太香了！
吃完这盘，感觉来年的事业都能“蹭蹭”往上走。

第三样：清蒸鲈鱼 —— “年年有余”

鱼是年节餐桌的压轴菜，初十吃鱼，寓意家底富足，年年有余。清蒸的做法，最能体现鱼肉的鲜美，也寓意生活的原汁原味和清澈顺遂。

鲈鱼，肉质细嫩，刺少，寓意做事顺利，少有羁绊。

关键细节（蒸出鲜嫩不腥鲈鱼的“三字诀”）：

第一个字：洗。
鱼肚子里那层黑膜和贴骨血，是腥味的主要来源。一定要用手指甲或者小刀，刮得干干净净。
鱼身表面的黏液，也用刀刮一刮。
然后用葱姜水（葱段姜片泡的水）里外涂抹一遍，静置10分钟。
比直接用料酒腌，更能去腥提鲜。

第二个字：蒸。
蒸锅水一定要足量、沸腾后再放鱼。盘子里垫两根筷子或者几段葱，把鱼架起来。
这样蒸汽能循环，上下同时熟，不会底部糊烂。
大火，足汽，掐时间。一斤左右的鲈鱼，8分钟，关火。
关火后别开盖，焖2分钟。
利用余温让鱼完全成熟，肉质最是鲜嫩。
时间一长，肉就老了。

第三个字：泼。
蒸鱼的汁水比较腥，倒掉。重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝。
烧一点热油，油温要高，烧到微微冒烟。“刺啦”一声，均匀地泼在葱姜丝上。
瞬间激发出浓郁的香气。
最后，沿着盘子边缘，淋入蒸鱼豉油。
千万别直接浇在鱼身上，会咸。

鱼肉洁白，用筷子轻轻一拨就散开。
入口嫩滑，带着豉油的咸鲜和葱油的香。
鲜得眉毛都要掉下来。
这道菜端上桌，红红火火，寓意十足。
快试试！

吃下去，来年的日子，仿佛也能这般有余有裕，清清爽爽。