春天是世界的调色师。
向窗外看去，多彩的世界正在苏醒。
清晨的雾是清透的白，挂在远山。
时不时落下的春雨是蓝灰色，落在地上溅起透明的水花，拉高了万物的饱和度。
春天的花更不用多说，桃花粉，梨花白，木棉红，五彩缤纷。
春天的茶是青翠的。
树梢顶部即将萌发的嫩绿，含了积攒一冬的养分，等着采茶人。
有茶友问：“为什么同样是老寿眉，颜色却有那么多种？”
村姑陈想，寿眉的颜色，左右不过春秋两种区分，何来“那么多种”的形容？
茶友对寿眉颜色的认知，似乎有些偏差。
但问题不大，关于这点，村姑陈也有思路。
老寿眉，由新寿眉陈化而来。
要认清老寿眉的颜色，得先从新寿眉说起。
按季节，或者说采摘时间来分，寿眉分为春寿眉与秋寿眉。
时节气候不同，采下来的茶颜色就有差异。
春寿眉绿白相间，似小葱拌豆腐。
春季气温低、光照柔和，茶树经过一个冬天的休养，叶片里积累了大量的叶绿素。
再加上春天雨水多，空气湿润，叶片长得肥嫩，所以，春寿眉的颜色是鲜嫩的绿。
制成干茶后，青绿之中，白色的毫毛凸显出来，整体便是绿中带白的模样。
秋寿眉的颜色则更丰富。
春茶季过后，茶树开始休养生息。
好不容易熬过了苦夏，还要经历秋老虎的考验。
经受过强烈的光照后，秋寿眉中的一部分叶绿素会被分解，同时，花青素和叶黄素的含量增加。
所以，秋寿眉的叶片不如春寿眉那般翠绿，而是以绿为主色调的五彩色。
具体来说，像迷彩服一般，有黄褐色、墨绿色、青绿色，砖红色等等。
但总而言之，春寿眉和秋寿眉都以绿为底色，前者更纯粹，后者更花杂。
新茶时期的颜色差异，在寿眉存老之后不会发生太大转变。
因为白茶的工艺简单质朴，且对仓储环境有严格要求。
正常情况下，仅仅萎凋、干燥两步，不足以破坏寿眉中的呈色物质。
这些呈色物质被完整保留，在后续的陈化过程中也不会受到影响。
白茶的陈化，是茶内质进行缓慢转化的过程。
内质转化时，苦涩味物质会减少，黄酮类物质会增加。这些变化，对颜色几乎没有影响。
而且，在密封、干燥、避光的环境下，叶绿素本身的分解也极为缓慢。
所以，只要仓储环境良好，三年、五年、十年过去，老寿眉的颜色也不会有太大变化，顶多比新茶低一个饱和度，该绿还是绿，该黄还是黄。
这是正常陈化的寿眉该有的样子。
反过来，如果没有做好仓储，茶叶暴露在恶劣的环境下，叶绿素就会加速分解。
到那时，不光颜色会变，寿眉的香气和风味也会一并流失。
因为被损耗的不止呈色物质，还有养分。
茶友口中“颜色多样”的老寿眉，大概率包括颜色不正常的那些。
比如，前文提到的，因仓储不当而变色的茶。
再比如，做旧茶。
黑色、褐色、红褐色，是这些劣质老寿眉的标志。
这种不正常的深色，基本都来自不正常的转化。
为了欺骗消费者，茶商们可谓是无所不用其极。
渥堆、暴晒，都是常用的做旧招数。
把茶青堆在一起，创造出高温高湿的环境，让茶叶过度发酵，就是渥堆。
渥堆的过程中，叶绿素被大量破坏，茶红素、茶黄素随之生成，茶叶颜色由绿转褐、转黑，看起来一副老旧模样。
茶青摊在烈日之下暴晒，叶绿素严重受损，叶片也会变色发褐。
正是这幅苍老陈旧的模样，骗到了一大片不明真相的茶友。
用暴力手段速成出来的做旧茶，不仅外观毫无生气，内质也所剩无几，还散发着令人恶寒的渥味、酸味。
所以，不论是仓储不当还是做旧，遇到类似的深色寿眉，茶友们一定要警惕，那可不是好茶该有的样子。
《5》
看外观，是鉴茶的必修课。
好茶都是生机勃勃的。
长在树上的时候，芽叶饱满水嫩，昂首挺胸。
采摘下来，哪怕经过揉捻、发酵，也能看到干茶条索上乌润的光泽。
好茶就是这样，不论何时，我们看向它，它都能以鲜活的模样面对我们。
白茶工艺质朴，顺应自然，颜色也最接近天然。
它的底色从一而终，从新到老都不会变。
那些死气沉沉的茶，茶友们千万别理会，更不要为它们花冤枉钱。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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