用这位专业厨师的技巧让大家惊艳。
几年前，我在一家高档餐厅工作，感恩节那天需要上班。副厨师长请假了，我的直接上司不在，所以那天只有行政主厨和我在。我还很新，渴望向厨师证明自己。他告诉我，他想让我为晚餐制作蔓越莓酱，并简单地说：“要有创意。”
我兴高采烈地开始工作，往一个正在炖煮的锅里加入新鲜的蔓越莓、香料和其他各种配料。我把锅留在炉子上，回去准备其他食材。半小时后我去查看，让我大吃一惊的是，锅里的酱汁变成了炭块。有人碰到了旋钮，我的酱汁彻底毁了。
我有点慌张。距离晚餐服务开始只有30分钟的时间，我没有时间重新开始，还得把其他事情都做完。我悄悄溜出餐厅，跑到拐角的商店，买了两罐蔓越莓酱，然后跑回餐厅。我把罐头倒进锅里，放了一根迷迭香，然后开火加热五分钟。那晚我把这酱料当成自己的作品端上了桌，没人发现。第二天，副厨师长把我叫到一旁，告诉我大家都在夸这蔓越莓酱好得不得了，厨师对我很满意。
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快速制作罐装蔓越莓酱的经验教训
那晚拯救我的，是我随机应变的能力。我相信如果我炉子上的蔓越莓酱没有烧焦，那味道应该是可以接受的，但超甜、略带酸味的罐装蔓越莓酱和迷迭香的结合，才真正让我的酱料出彩。这两种味道单独来说都是感恩节餐桌上的常客，但放在一起，它们在甜咸搭配中形成了绝佳的组合。
想想看：传统的感恩节盛宴上有很多碳水化合物、脂肪和米色食物。这些食物绝对美味，别误会我的意思，但缺乏对比。咸味的、带有鲜味的火鸡，淋上咸香的脂肪肉汁，配上咸味的碳水化合物面包和土豆，这顿饭缺乏很多口味上的对比。这盘菜其实很需要糖和酸，于是，罐装蔓越莓酱就登场了，还进行了简单的升级。
迷迭香的秘密魔法
木质和土壤气息的 迷迭香 已经成为感恩节烹饪的基石——它和火鸡的搭配就像花生酱和果冻的组合。但迷迭香可不仅仅用在 填料 和 火鸡；它是蔓越莓的甜酸味的完美搭配。那一枝迷迭香可能就是那晚让我保住工作的关键。
经典的 罐装蔓越莓酱 需要一些复杂的味道，而迷迭香的草本气息和略带药用的味道则增添了另一层风味，让每一口都变得更有趣；而且，幸运的是，它还能掩盖一些罐头的味道。此外，迷迭香 可能已经出现在桌上的其他菜肴中，这样一来，风味相互呼应，让盘子的味道既协调又不乏味。
准备好在你的罐装蔓越莓酱里加点迷迭香吗？
要在家中实现这个小改动，请遵循这个简单的比例：一罐整粒蔓越莓酱加两大枝迷迭香。只需在中小火的锅里加热罐装蔓越莓和迷迭香，5到7分钟，直到酱料热透、微微起泡，但还没开始收汁。在上菜前小心把迷迭香枝取出来；如果掉了几根针进酱料里也没关系。把它盛在碗里，配上勺子，等着大家对你‘自制’的蔓越莓酱赞不绝口。
试过这种简单的迷迭香升级版罐装蔓越莓后，你会想，之前的感恩节晚餐怎么能没有它呢？
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