每天早上，匆匆塞进嘴里的吐司；
中午随手点的外卖烤肠；
下午犯困时嚼的果汁软糖；
晚上为了“瘦”点的减脂沙拉……
这些看似“便捷又健康”的日常，其实可能隐藏着一串我们熟悉又陌生的“配料表常客”——“山梨酸钾”“亚硝酸钠”“焦亚硫酸钾”……
它们不是普通的调味料，而是食品中常见的防腐剂，默默延长着食物的“寿命”，也悄然进入我们的身体。
最近，《英国医学杂志》（BMJ）和《自然・通讯》发表的两项大型研究，共同揭示了一个值得关注的趋势：长期过量摄入常见食品防腐剂，可能与癌症和2型糖尿病的发病风险上升有关。
防腐剂非加不可吗？[3-4]
防腐剂是食品添加剂中的一类，主要作用是抑制微生物生长、延缓食物腐败，从而保障食品安全和延长货架期。
日常生活中微生物无处不在，多数食品含水分和碳水、蛋白等营养，恰好是微生物滋生的 “温床”。一旦食品被有害微生物污染，其代谢产生的毒素会直接危害健康，比如肉类制品若不防腐，可能滋生肉毒杆菌，其分泌的肉毒素毒性极强，远比合规防腐剂危险。
在我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，允许使用的防腐剂共有32种，可分为两大类：
化学防腐剂：如苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐等，防腐效果强，但长期过量摄入存在潜在健康风险；
天然防腐剂：如乳酸链球菌素、纳他霉素等，来源于动植物或微生物，相对更安全。
当然也不是所有食品都需添加，比如新鲜蔬果、现做现吃的熟食等，但若想延长保质期、保障运输储存中的安全，合规防腐剂就成了必要选择。
吃太多防腐剂，总体患癌风险可能上升[1]
2026年1月，《英国医学杂志》发表了一项历时14年的大型研究，研究团队对法国“NutriNet-Santé”队列中10万名成年人，平均随访了近8年。参与者加入时都没有癌症史，研究人员通过详细记录他们的饮食，并结合成分数据库与实验室检测，计算出每个人累计摄入的58种防腐剂的量。随访期间，共有4226人被诊断出癌症。
图源：参考文献[1]
研究中有几个关键发现：
亚硝酸盐（常见于加工肉类）的摄入与前列腺癌风险上升32%相关；
非抗氧化类防腐剂总体摄入最高的人群，患癌风险比最低组高16%，其中乳腺癌风险增加22%；
山梨酸钾摄入与总体癌症风险上升14%、乳腺癌风险上升26%有关；
亚硫酸盐类（如葡萄酒中常见的焦亚硫酸钾）与总体癌症风险增加12%相关。
值得留意的是，研究中提到的亚硝酸钠、硝酸钾、山梨酸盐、亚硫酸氢钾、醋酸盐和醋酸这6种物质，目前仍被美国食品药品监督管理局（FDA）列为“一般认为安全”（GRAS）的食品添加剂，却在该研究中显示出与癌症风险的显著关联。研究人员也指出，尽管大多数人摄入的防腐剂并未超出欧洲食品安全局的每日允许摄入量，但风险关联依然存在。
防腐剂还影响代谢？2型糖尿病风险或升高近半[2]
如果说癌症的风险听起来还有些距离感，那么2型糖尿病的威胁可能就在你我日常的饮食细节里。
同样基于法国大型营养健康队列“NutriNet-Santé”的一项研究，发表在《自然·通讯》上，追踪了约10.8万名参与者长达8年时间。在此期间，共出现了1131例新发的2型糖尿病病例。
图源：参考文献[2]
研究中有几个值得关注的发现：
几乎无人能完全避开：99.7%的参与者饮食中都检测出了防腐剂。这意味着，在现代饮食结构中，几乎每个人每天都在摄入不同种类、不同剂量的防腐剂。
摄入量与风险成正比：总防腐剂摄入量最高的人群，患2型糖尿病的风险比最低组高出47%。研究人员进一步分析了17种常见防腐剂，其中13种与糖尿病风险呈现明确的正相关。
某些种类风险更突出：如果聚焦在“非抗氧化类”防腐剂，风险增幅进一步升至49%。尤其值得警惕的是山梨酸钾，高摄入人群的患病风险达到低摄入人群的2.15倍。
此外，研究还发现，有5种此前已被指出与癌症风险相关的防腐剂——山梨酸钾、亚硫酸钾、亚硝酸钠、醋酸和醋酸钠，同样与2型糖尿病风险上升有关。
这些防腐剂可能通过扰乱肠道菌群、降低胰岛素敏感性、干扰代谢路径等机制，逐渐影响身体的糖代谢平衡。长期微量累积，如同“温水煮青蛙”，在不知不觉中改变代谢健康。
加了防腐剂的食品能不能吃？关键看摄入量[3,5]
看到这里，你你可能会担心：以后还能不能吃包装食品？
实际上，答案并不是“不能吃”，而是“会选、会吃”。
研究强调的是长期、高剂量摄入带来的风险提升，而非“一吃即病”。我国对食品添加剂实施严格的使用标准，在规定范围和限量内使用是安全的。例如，苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量为0.2g/kg。
图源：参考文献[3]
真正的风险在于长期、大量、单一来源的累积摄入。比如过量摄入苯甲酸盐可能影响肝功能，而对羟基苯甲酸酯过量则可能干扰内分泌，增加肥胖风险。
购物时，可以养成“三看”习惯，主动降低风险：
一看配料表：配料按含量从高到低排列，防腐剂位置越靠后，说明添加量越少。尽量避开配料表过长、前几位就是防腐剂、糖、盐的食品。
二看营养成分表：关注钠含量和糖含量，优选低钠、低糖、低脂产品。
三看食品类别：加工肉制品、酱料、烘焙食品、饮料等是防腐剂“重灾区”，可适当减少购买频率。
食品防腐剂是现代生活的“双刃剑”：它带来便利，也带来隐忧。
我们不必因此拒绝所有加工食品，但可以学会更聪明地选择——多看配料表、多吃新鲜食物、保持饮食均衡。
健康，不是活在真空里，而是清醒地知道：吃什么、吃多少。
科学地选择，才是对自己最好的守护。
图文未标注图片源自摄图网
参考文献：
1.Hasenböhler A, Javaux G, Payen de la Garanderie M, et al. Intake of food additive preservatives and incidence of cancer: results from the NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ. 2026;392:e084917. Published 2026 Jan 7.
2.Hasenböhler A, Javaux G, Payen de la Garanderie M, et al. Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort. Nat Commun. 2026;16(1):11199. Published 2026 Jan 7.
3.GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
4.韩磊,韩晓宇,贾娟.天然防腐剂在食品中的应用研究进展[J].食品工程,2025(4):39-42
5.周结祥,周颖平,张倩,艾珊,彭会娟,张珊珊.食品防腐剂研究进展[J].现代食品,2025,31(16):213-215
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