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前几天侯老师去朋友家做客，发现她习惯把菜盛出来后立即接冷水刷锅， 这个习惯，不光伤锅，还 可能吃出问 题来。
尤其是家里用铁锅的，铁锅在高温下，表面处于剧烈膨胀状态，这时候突然遇到冷水， 铁分子急剧收缩，容易造成两种问题：
锅体变形、表面开裂
一冷一热，铁分子反复应力变化，久而久之锅底会变薄、凹陷甚至裂纹。
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铁锈层、氧化层脱落
热锅遇冷水，锅表面的保护膜会被破坏，这层保护膜是长期用油炒菜形成的油膜，能防锈防粘。破坏之后，锅很快就会生锈。
有些人说：“没事，铁锈擦掉就行 ” 。但实际上， 铁锈一旦被高温、油脂反复作用，就有可能生成氧化铁，这对身体可不是好东西。
正常炒菜时析出的铁是‘二价铁’，能被身体吸收；而生锈锅，会产生‘三价铁’，不仅吸收不了， 反而刺激胃 ，而且铁沉积在肝脏，还可能 引发肝功能异常 。
铁锅要养
铁锅本身是最安全、最原生态的炊具，没有涂层，也不会释放有害物质。
但它需要养，正确的做法是这样的：
炒完菜后别立刻冲水
先让锅自然降温，放5~10分钟， 等锅温度降到手能靠近不烫 的时候再清洗。
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别用洗洁精
洗洁精会破坏油膜，导致铁锅更容易生锈。 用热水和软布擦干净 ，再小火烘干即可。
洗完锅要养锅
把锅擦干后，用厨房纸蘸点食用油，薄薄地抹一层，封油养锅。这样能 防氧化、防锈 ，第二天炒菜更不粘。
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很多人问我：“侯老师，铁锅炒菜真的能补铁吗？”
答案是——能，但有限。
正常情况下，用铁锅炒菜，铁会以“二价铁离子”的形式进入食物，特别是酸性菜肴（比如西红柿炒蛋、醋溜白菜）中， 溶出的铁更多。
但关键前提是锅要健康。生锈的锅、被破坏油膜的锅，都补不了铁，还可能带来重金属污染。
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