割裂！2025年我国生猪屠宰量、猪肉产量大幅提升，居民人均猪肉消费量却显著下滑，这不仅导致2025年猪价持续滑坡，更深刻反映出行业产能与消费不匹配的现状，尤其猪肉消费量的逐年下降，为行业发展带来艰巨挑战。
猪肉多，吃肉少！
据国家统计局最新公布，2026年2月上旬与1月下旬相比，外三元生猪均价为12.0元/千克，环比下降5.5%，且2月下旬猪价下跌趋势进一步加剧，行业对2026年猪价走势的审视也愈发谨慎。
近年来猪价始终涨少跌多，核心原因便是生猪产能趋于饱和，而猪肉消费端却持续低迷，消费量更是呈现逐年下降的态势。
农业农村部数据显示，2025年1-12月生猪定点屠宰企业屠宰量达41136万头，同比增长18.3%；同期猪肉产量5938万吨，同比增长4.1%，生猪市场供应量迎来大幅提升。但与之形成鲜明对比的是，猪肉消费端表现疲软，2025年居民家庭人均猪肉消费量为26.6公斤/年・人，同比降幅达5.4%。
按照市场规律，猪肉供应量增加、价格下行，消费量本应出现增长，可实际情况却截然相反，作为我国最经济实惠的肉类产品，猪肉的第一大肉类市场份额正被不断侵蚀。
猪肉消费，面临三重挑战
据新华社报道，2025年我国畜禽产品综合生产能力稳步提升，猪牛羊禽肉总产量首次突破1亿吨，生猪产能实现高位回调，肉牛奶牛产业纾困工作也取得了积极成效。这一成绩的背后，除了猪肉产能居高不下，禽肉、牛肉的产量也实现逐年增长，不仅对市场消费承接能力形成考验，也让肉类品种间的市场竞争愈发激烈。
据国家统计局公布，2025年全国家禽出栏183.2亿只，较上年增加9.8亿只，增长5.6%；禽肉产量2837万吨，增加177万吨，增长6.7%。全国牛出栏5133万头，较上年增加34万头，增长0.7%；牛肉产量801万吨，增加22万吨，增长2.8%。
显而易见，家禽产业的供肉量增长势头与猪肉相比毫不逊色，禽肉人均消费量更是迎来快速增长。数据显示，2014年禽肉占肉类总产量的19.6%，2024年这一比例已提升至27.5%，10年间增长约7.9个百分点；而过去40年，禽肉消费占比更是大幅提升18个百分点，成为肉类消费结构中占比提升最显著的品类。
禽肉等品类的占比提升，大多来自于猪肉市场份额的下降，且有权威预测显示，未来禽肉市场占比将继续稳步提升，2030年有望接近35%，而猪肉占比则会缓慢下行，我国肉类消费结构从“一猪独大”向多元均衡转变的趋势将愈发明显。
这一格局的转变，背后有着多重深层原因：
一方面是消费市场的需求发生变化，健康消费升级、多元化消费理念普及等因素，推动消费者的肉类选择更加丰富；
另一方面，家禽产业、肉牛产业的快速发展，使其生产成本大幅降低，产业化体系不断完善，市场竞争力持续提升。
同时，生猪产业自身也存在诸多亟待解决的问题：2019年前后非洲猪瘟的冲击，导致猪肉消费量出现锐减；多年来瘦肉型猪品种培育过程中，口感与风味有所下降的弊病逐渐凸显；加之猪肉价格涨跌幅度较大，也影响了消费者的消费意愿。
尤为值得警惕的是，近年来面对猪周期的反复冲击，无论是大型生猪养殖企业还是中小猪场，都将发展重心聚焦于“增效降本”，上游的种猪、饲料、动保等相关产业也纷纷跟进，这一做法为企业生存发展所必需，本无可厚非，但关键在于，增效降本绝不能以牺牲猪肉的风味和品质为代价。否则，猪肉的市场份额恐将加速下降，届时行业只能悲叹“消费者为何不爱吃猪肉”，却难以改变现实。
总的来说，居民人均猪肉消费量下降已是客观存在的市场事实，但可以确定的是，未来相当长一段时间内，猪肉仍将是我国居民消费的第一大肉类。面对当前的行业挑战，生猪产业一方面需要逐步摒弃以往“规模制胜”的发展思路，合理把控产能，谨防过剩产能冲击市场，导致养殖场户出现大面积亏损；另一方面，更要积极探索优质猪肉、风味猪肉的品质提升路径，推动猪肉整体风味的改善，而非仅仅聚焦于少数特殊品种。唯有让消费者切实感受到猪肉“越来越好吃”，才能重新提振消费意愿，猪肉市场才能收获正向的市场反馈。
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