潮新闻客户端 记者 施雄风 鲍亚飞
2月26日，距离惊蛰尚有时日，但对于期盼“一口鲜”的杭州茶客而言，好消息已按捺不住。
“今天能炒出一批春茶！”26日上午，杭州市淳安县里商乡塔山村党总支书记、高级农艺师朱顺根在朋友圈宣布：受千岛湖湖区“微气候”滋养，淳安今年第一批乌牛早春茶正式开炒。
昨天采摘的茶青。 受访者供图
去年此时，因气温偏低，杭州茶客还在翘首以盼春茶姗姗来迟，而今年形势大不相同。“今年春天升温早，特别是立春后，气温一直比较稳定。”朱顺根介绍，乌牛早品种特性鲜明，气温达8摄氏度以上便开始萌动，10至15摄氏度是最佳生长期。今年不仅温度条件恰好满足，水分也十分充沛。
朱顺根解释道，千岛湖浩渺的水面宛如巨大的“暖宝宝”，寒冷时能调节周边温度，使岛上比陆地更为暖和。“但光有温度不够，还得有水。茶叶与人一样，渴了难受，喝足水才舒畅。湖区空气湿度大、水汽足，为茶叶提供了最舒适的生长环境。”
这种由湖水带来的温湿度完美匹配，造就了独特的“微气候”。在里商乡，像塔山村这样临湖的片区，往往是全乡乃至全杭州春天最先“苏醒”的地方。
虽是今日开炒，但茶叶总量不多。朱顺根表示，昨天仅有两户茶农采摘了30来斤青叶。“目前并非大面积开采，只有那些向阳、背风且水分充足的小地块，芽头才达到标准。”
昨天采摘的茶青。 受访者供图
为了将今年这第一口“鲜”做到极致，茶农们在加工工艺上格外讲究。“我们不赶时间，一定要让青叶自然萎凋到一定程度才下锅。”朱顺根算了一笔账：他们的折干率需达到4斤3两至4斤5两，即近4斤半青叶才能制成一斤干茶。“只有这样，茶叶才耐储存，后续炒制中淳安乌牛早特有的栗香才能显现，喝起来清爽、甜润。”
至于大家最关心的全面开采时间，朱顺根表示：“这几场雨相当于给茶树施了肥。若接下来气温稳定不降，大面积开采预计将在3月5日至10日之间，这与往年的时间节点基本持平。”
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