这就是原因所在。

意大利烹饪最显著的特点之一就是它几乎没有变化。食材、食谱——甚至技巧——几代人以来传承下来，几乎没有改变。因此，当你从意大利厨房学到一个窍门时，几乎可以立刻信任它。

没错，甚至是那些你意想不到的窍门。把帕尔马干酪的外皮扔进炖汤里增加风味？绝对可以。保存淀粉质的意大利面水来增稠酱汁？每次都管用。将生肉丸直接放入红酱中烹饪？试一次，你就再也不想换回去了。

现在，贾达·德·劳伦蒂斯要和我们分享另一个老派意大利秘密——如果不是贾达本人说的，你可能不会相信。

贾达的南瓜千层面，搭配杏仁饼干

贾达的南瓜千层面，搭配杏仁饼干

贾达有个聪明的窍门，让她的 南瓜千层面 更加松软美味：她把饼干直接放进馅料里。

没错，就是饼干。

我们知道这听起来可能有点奇怪，但请听她说。这可不是我们常说的 巧克力曲奇 或 肉桂饼干——而是 杏仁饼干。当它们被碾碎放进奶油南瓜馅里时，恰到好处地增添了坚果香和甜味。

当我们通过与 Loacker 的合作与 Giada 交谈时，Giada 解释了她的北意大利风格食谱背后的灵感。

“我使用 amaretti 饼干，因为它与胡桃南瓜的甜、脆和奶油口感非常搭配，”她说。“在北方，他们常常使用很多胡桃南瓜，而且很多时候会将其与 amaretti 饼干搭配，因为amaretti饼干是在意大利北部制作的，那里有丰富的杏仁资源。”

如果你不太了解，amaretti 是意大利最著名的饼干之一——轻盈、酥脆，因使用杏仁（或磨碎的杏核）而带有淡淡的苦味。这个名字的来源是 amaro，意为“苦”。这种微妙的风味恰好与冬季胡桃南瓜完美契合。

“胡桃南瓜真的很适合搭配一些甜味，”贾达补充道。“意大利杏仁饼干外面有这种糖霜，而且它们非常轻。所以它在千层面中创造了一种轻盈的蓬松口感。”

这种搭配实际上可以追溯到意大利北部糖分是一种奢侈品的时代，但意大利杏仁饼干却很容易找到。家庭厨师开始将这些饼干用作省钱的调味品，加入到如南瓜饺子、南瓜烩饭以及当然还有胡桃南瓜千层面等土味菜肴中。

在贾达的食谱中，三块饼干被碾碎后加入到熟南瓜馅中，然后搅拌成光滑的状态。它们不是为了增加脆感，而是帮助吸收水分，把混合物粘合在一起，让千层面呈现出标志性的奶油轻盈口感。

贾达补充道，这道菜常常出现在她的 感恩节餐桌 上——不仅因为它的味道让人感到舒适，还因为它已经成为家里的最爱。“我妈妈特别喜欢在感恩节吃这道菜。”她分享道。

所以，如果意大利厨师把饼干放进千层面里，那我们就照着他们的方法来做吧。他们已经完善了 舒适食品 几个世纪，如果这是他们的一个秘密，我们当然乐意学一学。