2月24日，春节后的牛市场依然热闹，市场上牛的上流量有五六千头，但抓牛的人更多，小公牛不管好坏都能全部成交。对比开集时的价格，每头牛贵了三四百，重量越小的单价越高，年前7000多的小公牛现在涨到8000多，贵了近一千。500斤左右的一等一小公牛单价到了17-18元/公斤，中上等十六七块，中下等十五六块，七八百斤的架子公牛十三四块。
进入3月，养殖端补栏积极性持续高涨，小公牛价格突破28-30元/公斤，小母牛也达到26-28元/公斤。山东活牛均价23.6元/公斤，环比涨1%，但同比仍下降12.9%；北方犊牛市场更为活跃，内蒙古通辽、吉林四平等地的一等一小公牛成交价突破30元/公斤，普通品相的公犊牛也维持在23-28元/公斤。育肥牛价格同步回升，山东、宁夏等地的育肥牛成交价突破26元/公斤，比上周涨了0.8元。
到4月上半月，全国主产省份（河北、内蒙古、辽宁等10省区）的活牛平均价格涨到26.36元/公斤，同比涨5.1%，环比涨4.81%，从3月2日起连续上涨45天，累计涨了3.64元。贵州全省活牛平均24.37元/公斤，环比涨4.86%；安顺市24.65元/公斤，环比涨7.97%。北方250公斤左右的小公牛价格达到36-38元/公斤，育肥牛26-28元/公斤。4月下半月，活牛价格继续上涨，全国主产省份平均26.98元/公斤，同比涨12.6%，环比涨2.35%，累计涨4.26元；贵州涨到25.27元/公斤，环比涨3.69%。
这波上涨背后，供需两端的因素共同推动。供应方面，全国牛存栏连续两年下降：2023年10509万头，2024年降到10047万头，2025年进一步降至9608万头，每年同比都降4.4%。能繁母牛去化更明显，2024年比2022年底降了9%，配种率下降5个点，导致2025年犊牛供应同比减少10%以上。全球范围内，2024年极端天气让澳大利亚、巴西的牧草干枯，肉牛存栏降了4%-6%，2025年全球牛肉产量预计6090万吨，比去年少50万吨。进口牛肉也呈现价增量减的态势，2025年第一季度进口冷冻牛肉66.46万吨，同比降11.5%，进口均价35606元/吨，同比涨8.49%。
需求端，春节后补栏旺季的需求集中释放，养殖户惜售情绪升温，部分地区屠宰企业收购价周涨0.8元/公斤到24.2元，甚至被迫减产，当前屠宰亏损达1.2元/公斤，很多企业只是为了保住客户渠道才维持生产。天气转暖后，烧烤消费增长，也带动了部分需求；餐饮行业复苏，火锅、烤肉店的牛肉需求增加，但经济增速慢的问题仍在，高价牛肉可能让部分消费者转向其他蛋白。
成本方面，饲料占养殖成本的60%-70%，2024年玉米、豆粕涨了20%，2025年国际粮价仍有波动。不过农业农村部推出了母牛扩群计划，吉林发放冻精、推广秸秆饲料，能帮养殖户省点钱。但环保政策严格，小散户逐渐退出，进一步减少了供应。
对于后续行情，预计2025年呈现前高后低、高位震荡的态势。上半年有春节、中秋、国庆等节日，需求旺盛，价格可能冲新高；下半年经济压力大，植物肉等替代蛋白会分流部分需求，涨势放缓。全年均价预计比2024年涨5%-8%。更长远来看，牛犊从出生到出栏需要28个月，供应转折得2-2.5年，2026年育肥牛缺口会更明显，2027年前供应都难缓解。养殖户需要调整结构，多养优质牛；控制成本，用智能喂料机省人工，盯着饲料价囤货；还要做好疫病防控，避免口蹄疫等疾病带来损失。政策补贴别错过，母牛扩群、冻精补贴能领就领。
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