2月24日，大年初八，记者走访发现，经历了除夕至初八的亲友聚餐、走亲访友，居民的冰箱几乎被各式剩菜“塞满”，“扔了心疼，吃了心慌”的纠结，成为节后最普遍的话题。
在梁园区白云街道绿苑社区，居民李红向记者展示了自家的冰箱：红烧鱼、炖排骨、凉拌牛肉、清炒油麦菜满满当当摆了三层。李红坦言，自己和老伴年纪大了，舍不得浪费，可连续吃了几天剩菜，总担心肠胃出问题。
记者在走访中了解到，节后因食用剩菜引发肠胃不适的情况已开始增多。商丘市第五人民医院急诊科主任田新告诉记者，春节假期后一周，科室接诊的急性肠胃炎患者中，超三成与食用存放不当、加热不彻底的剩菜有关，其中以老年人和儿童居多。
“处理剩菜，有句核心口诀一定要记牢：宁剩荤，不剩素；叶类先吃完，根茎适当存；海鲜、凉菜一个不留。”针对市民的困惑，田新将专业知识转化为接地气的口诀，方便市民快速掌握。
田新解释，绿叶菜和凉拌菜是剩菜中的“高危品类”。绿叶菜富含硝酸盐，冷藏存放过程中会转化为亚硝酸盐，时间越久含量越高；凉拌菜制作时未经过高温杀菌，存放期间容易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，“这两类菜，最好当餐吃完，千万别留到下一顿”。
针对普遍纠结的“剩菜该趁热放还是凉透放”的问题，田新给出了明确答案：“趁热分装，凉了就晚了。”她说，饭菜温度降至不烫手（约50℃以下）时，就应立即密封分装，放入0℃~6℃的冷藏室。同时，冰箱不要塞太满，食材之间要留出空隙，还要做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
加热环节更是守住食品安全的“最后一道防线”。她强调，剩菜食用前必须彻底加热，肉类、蛋类等食材要保持100℃沸腾3分钟以上，微波炉加热时要勤翻动、搅拌，确保食材内外温度一致，避免出现“外热内凉”的情况。
此外，她还给出了从源头减少剩菜的建议：“春节备菜，不妨遵循‘N-1’原则，家里有5口人，就做4个人的菜量，不够再添。”同时，她提醒，对于老人、儿童、孕妇及免疫力低下人群，建议尽量不吃剩菜，以减少食品安全风险。
来源：京九晚报
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