你有这样的感受吗？在外面吃完饭会觉得特别渴，但吃的时候并没觉得菜很咸，很多人将其归因于味精或鸡精。

其实，这种口渴的关键原因在于：一餐中摄入的“钠”（主要来源于盐及各种含钠调味料）总量太高了。

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下一次馆子，要吃掉多少盐？

餐馆的菜之所以入味，是因为在炒制前，很多原料已经“码味”——用盐、酱油、鸡精等进行腌制。

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除了盐，酱油、蚝油、鸡精、味精、豆瓣酱等鲜味调料里都含有钠。

  • 鸡精的钠含量大概相当于盐的一半，味精相当于盐的1/3；

  • 15克（1汤匙）蚝油含钠678毫克，相当于1.7克盐；

  • 15克蒸鱼豉油含钠1091毫克，相当于2.8克盐。

这意味着，大量的钠已经深入菜肴内部，不仅仅在表面上。

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此外，在下锅炒的时候，厨师还会放多种增鲜的酱料和糖。糖有“调和百味”的作用，遇盐会互减味道。

有研究证明，在1%~2%浓度的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以抵消咸味。浓烈的鲜味也会让人对咸味的容忍度提高。

大餐后口渴，其实是“钠”超标了

吃完大餐后的几小时里，各种高钠调料的叠加效应会让人感觉特别渴。

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值得注意的是，多余的盐分并不会被很快排出体外。

吃盐过多后，人会多喝水，这些水分子很快进入血液，与其中的钠离子牢牢结合，使血管膨胀，血压升高。这时，身体会因钠和水而暂时增重，所以人会看起来有点肿。

来 源 ：生命时报微信

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