导读：过年待客，素菜不能少，四道“吉祥素菜”上桌，美好寓意伴新春！
春节是阖家团圆、共享美食的时刻，待客的餐桌上除了大鱼大肉，几道清爽可口、寓意吉祥的素菜必不可少。它们不仅能平衡膳食，还能为节日增添喜庆氛围。以下四道“吉祥素菜”，做法简单，寓意美好，定能让您的春节待客餐桌别具一格。
蚝油生菜——和气生财
生菜谐音“生财”，寓意新的一年财源广进、生意兴隆。其清脆爽口的口感，在春节期间大鱼大肉之后食用，能解腻助消化。
食材准备
生菜适量、蒜末适量、生抽1勺、蚝油3勺、白糖1小勺、淀粉1小勺、盐少许、食用油适量。
做法步骤
处理生菜：将生菜一片片叶子掰开，仔细洗净。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，水开后放入生菜焯烫10秒左右，迅速捞出。这样焯烫后的生菜颜色翠绿，口感更脆。捞出后沥干水分，整齐地码放在盘子里。
调制酱汁：取一个碗，放入蚝油、生抽、白糖，搅拌均匀，再加入淀粉和适量小半碗水，继续搅拌至无颗粒状，制成酱汁备用。
炒制酱汁：炒锅倒入适量食用油，待油温六成热时，放入蒜末煸炒出香味。接着倒入调好的酱汁，小火翻炒，直到酱汁变得浓稠。
淋汁装盘：将炒好的蒜蓉酱汁均匀地淋在生菜上，一道清脆爽口、寓意美好的蚝油生菜就完成了。
白菜肉卷——百财聚来
白菜与“百财”谐音，有聚财、招财、发财的美好寓意。白菜肉卷将白菜的清甜与肉馅的鲜美完美结合，营养丰富。
食材准备
白菜适量、胡萝卜适量、肉末适量、生抽1勺、老抽1勺、蚝油2勺、盐半茶匙、淀粉1茶匙、葱花适量、食用油适量。
做法步骤
处理白菜：挑选新鲜的白菜，洗净后，把较硬的白菜梗切出来，留下前面软软的叶子部分。烧一锅开水，将白菜叶放入锅中焯水1 - 2分钟，烫软后捞出，迅速过一下凉水，防止白菜叶变软烂，影响后续包裹。
调制肉馅：将猪肉（或梅头肉）剁成肉馅，把切下来的白菜梗切丁，胡萝卜去皮切丝，一起放入肉馅中。加入盐、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。
包裹肉卷：取一片白菜叶平放在案板上，将调好的肉馅放在白菜叶中间，从下往上慢慢卷起来，收口朝下，放在盘子里。
蒸制肉卷：锅中加入适量水，水开后将装有白菜肉卷的盘子放入蒸锅中，隔水蒸15分钟左右。蒸好后，盘中会有很多汤汁，将汤汁倒入炒锅中。
勾芡淋汁：在炒锅中加入生抽，用水淀粉调成芡汁，小火煮至浓稠。将芡汁均匀地淋在白菜肉卷上，撒上葱花点缀即可。
莲藕夹肉——佳偶天成
莲藕谐音“偶”，有佳偶天成、好运连连的美好寓意。莲藕夹肉口感软糯，肉馅鲜香，是一道老少皆宜的佳肴。
食材准备
莲藕适量、肉末适量、葱姜适量、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。
做法步骤
处理莲藕：将莲藕洗净，去皮后切成薄片，尽量切得均匀一些。切好的莲藕片放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
调制肉馅：葱姜切末，放入肉末中，加入生抽、老抽、蚝油、盐，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。
夹肉制作：取一片莲藕片，放上适量肉馅，再盖上另一片莲藕片，轻轻按压，使肉馅均匀地分布在两片莲藕之间，一个莲藕夹肉就做好了。按照同样的方法，将所有莲藕夹肉制作完成。
蒸制或煎制：可以将制作好的莲藕夹肉放入蒸锅中，水开后蒸15 - 20分钟，直至莲藕软糯、肉馅熟透。也可以将莲藕夹肉裹上一层淀粉，放入平底锅中，加入少许食用油，小火煎至两面金黄，口感更加香脆。
豆腐素丸子——家家都富
豆腐谐音“都富”，寓意家家富裕、多福多寿。豆腐素丸子口感嫩滑，营养丰富，是一道健康美味的素菜。
食材准备
老豆腐适量、鸡蛋1个、胡萝卜适量、香菇2个、香芹适量、蚝油1勺、盐1小勺、淀粉1小勺、葱花适量、食用油适量。
做法步骤
处理豆腐：将老豆腐用纱布包好，用力挤掉豆腐中的水分，这样可以使豆腐丸子更容易成型。
准备配菜：香菇和香芹洗净切碎，胡萝卜擦成细丝。
调制丸子馅：取一个深口碗，将处理好的豆腐与香菇、香芹、胡萝卜混合，磕入一个鸡蛋，放入葱花、盐、蚝油以及淀粉，充分搅拌均匀，使所有食材充分融合。
团制丸子：用手将搅拌好的馅料团成一个个大小均匀的丸子，摆放在盘子里。
蒸制丸子：锅中加入适量水，水开后将装有豆腐素丸子的盘子放入蒸锅中，隔水蒸20分钟左右，直至丸子熟透。
勾芡淋汁：将蒸盘中的汁水倒入炒锅中，加入少许高汤，放入适量胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。将芡汁均匀地淋在豆腐素丸子上即可。
这四道“吉祥素菜”，不仅做法简单，而且寓意美好。在春节待客时端上餐桌，既能满足宾客的味蕾，又能为节日增添一份喜庆与祥和。快动手试试吧，让您的春节餐桌更加丰富多彩！
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