在河南吃席，尤其是到了年底天冷的时候，那讲究的就是一个“硬”和“热”。不管外面刮多大的风、下多大的雪，桌上必须得有几道镇得住场子、又能暖胃的“压轴菜”。
这几道菜，几乎是河南红白喜事、过年大席上的“标配”，少了哪一道，都觉得这席吃得不完整：
1. 扣碗（尤其是：小酥肉、黄焖鸡块、芥菜肉）
“无扣碗，不河南”。
这绝对是河南席面的灵魂。天冷的时候，蒸笼一揭，热气腾腾，端上桌还滋滋作响。
**小酥肉：**
用红薯淀粉裹着五花肉条炸得金黄，再上笼蒸得软烂入味，吸满了汤汁，一口下去满嘴流油，是最经典的“硬菜”。
**芥菜肉（条子肉）：**
下面铺着压得瓷实的芥菜（雪里蕻），上面盖着切得薄薄的五花肉，肥肉肥而不腻，芥菜吸油喷香，配上热馒头是一绝。
2. 红烧大鲤鱼
“无鱼不成席”。
河南地处中原，吃鱼讲究个“整”字，寓意“年年有余”。
这道菜通常是最后上的“大菜”之一。一定要是整条鱼，红烧入味，汤汁浓郁。天冷的时候，鱼肉热乎乎的，吃完喝口鱼汤，浑身都暖和。在很多地方，这道菜上来还有个“剪彩”的仪式，非常有气氛。
3. 梅菜扣肉（或红烧肉）
**席面上的“脸面”。**
虽然扣碗里也有肉，但单独成盘的“扣肉”往往更精致。
肉皮红亮，像镜子一样，肥膘晶莹剔透。河南人吃席，这道菜是检验厨师水平的关键。天冷吃肥肉，能快速补充热量，那种油脂在嘴里化开的感觉，是冬日里最踏实的幸福感。
4. 甜米饭（八宝饭/什锦）
“咸甜搭配，干活不累”。
河南的席面讲究咸甜穿插。在一堆大鱼大肉之后，必须得来一盘甜米饭。 * 糯米蒸得软糯，上面铺着葡萄干、橘子瓣、红枣、花生，浇上蜂蜜或白糖。这道菜既是甜点，又是主食，天冷的时候吃一碗甜甜的热饭，心里特别熨帖。
5.大肘子（整只） 镇桌之宝。有些讲究的大席，中间会端上来一个巨大的盘子，放着一整只酱红色的大肘子。
拿筷子一拨就脱骨，皮糯肉烂。看着就喜庆，吃着就豪爽，这是河南人待客热情、实在的最好体现。
6.鸡蛋汤（酸辣肚丝汤/老式鸡蛋汤）
“送客汤”。
这道菜不上，席就不算结束。河南人叫它“滚蛋汤”（虽然名字不好听，但意思是汤喝完，大家就可以撤了）。
天寒地冻时，这碗汤必须是滚烫滚烫的。酸辣开胃，里面有蛋花、木耳、黄花菜、海带丝，甚至有的地方会有肚丝。喝完这碗热汤，一身汗出来，驱寒效果最好。
总结一下：
在河南冬天吃席，吃的不仅是饭菜，更是一种“热乎劲儿”。那是蒸笼里冒出来的白气，是肉汤咕嘟咕嘟的声音，也是乡里乡亲围坐在一起的那份热闹。
其实，河南冬日席面上的这几道菜，无关山珍海味，却藏着最地道的家乡味。天越冷，越想念这份热气腾腾——想念扣碗的醇厚，想念鲤鱼的鲜香，想念肘子的豪爽，更想念围坐一桌的亲人，在寒风里，共享一份热乎的团圆。
这个冬天，你是否也想起了老家的那桌宴席，想起了那些暖到心底的味道？
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