大年十二是“凶日”，牢记：1不出，2不碰，3不洗，4要吃，别大意|元宵|大年十二|春卷|绿豆糕|美味菜肴|荠菜|豆芽|韭菜

百节年为首，不出正月都是年。
春节的热闹虽已渐远，但正月里的每一天，依然藏着老祖宗留下的讲究与智慧。

转眼到了大年十二，在民间，这天却有个不太一样的说法——“凶日”。
老话讲：“十二搭灯棚，谨慎避灾殃。”
古人认为，正月十二是开始准备元宵灯会的日子，动工动土、裁剪缝补的事多了，容易招惹“是非”。
所以这一天，讲究“稳”字当头，少动、少碰、少洗，多吃些寓意吉祥的食物，才能避凶纳吉，安安稳稳。

牢记“1不出”：不出远门、不夜行、不赴险地

这头一条，就是求个 “稳” 。正月十二，讲究 “藏” 和 “守”。

老话说，“十二老鼠娶亲，十三点灯，十四试灯，十五正灯”。十二这天是“老鼠”活动的时候，人们早早休息，避免夜间外出，以防“冲撞”或“打扰”。放到今天理解，就是提醒我们：

首先，尽量避免安排长途出行或重要的远行商务。 年还没过完，元宵在即，此时出行，心容易浮，事可能多波折。不如稳稳在家，把节前节后的事情梳理清楚。

其次，晚上尽量减少不必要的出门，尤其不要去偏僻、昏暗的地方。 这既是安全考量，也符合“静守”的习俗。晚上一家人早点回家，吃顿安稳饭，聊聊家常，其乐融融，就是把“福气”守在了家里。

最后，不赴险地。 比如不去参与有风险的娱乐活动，不进行登山、探险等户外冒险。这一天，求的是平稳过渡，而非刺激新奇。

总之，明天宜静不宜动，把心沉下来，把家顾好，就是最大的吉利。

切记“2不碰”：远离锋利与火源，守住安宁

这“2不碰”，直接关联“老鼠节”的习俗，都是为了营造一个安静、安全的环境。

第一不碰：不碰剪刀、针线等锋利之物。

老传统里，这天晚上要把剪刀、针线、刀具等利器收起来，用红纸或红布包好。说法是怕剪断、扎破了好运，或叮当之声惊了“鼠婚”。

从现实角度看，这非常有智慧。正月里亲朋走动多，孩子也在家，把这些锋利工具收纳好，能极大避免意外划伤、刺伤的风险。大过年的，平平安安最重要。这也提醒我们，言语上也要“不碰利器”，不说尖酸刻薄的话，不与人发生口角争执，家和才能万事兴。

第二不碰：不碰易燃易爆物品，小心火烛。

“老鼠娶亲”要安静，也怕光亮和巨响。所以这天，特别强调要注意用火安全。

晚上点灯照明要留意，离开厨房记得关好燃气。更不要让孩子玩火柴、打火机，或者燃放一些不安全的烟花爆竹。古代是防“惊鼠”，今天是防火灾隐患。

这“不碰火”，也是提醒我们要管理好自己的脾气，别让心头“火”起，引发不必要的矛盾。平心静气，方能守住家宅安宁。

谨记“3不洗”：给生活做减法，养护福气

正月十二的“不洗”，不是不讲卫生，而是有选择地给忙碌的生活按下暂停键，是一种“惜福”的体现。

第一不洗：不洗大件衣物、床单被罩。

过去没有洗衣机，洗晒大件衣物非常耗费体力。这天讲究休养生息，不进行如此繁重的劳作，寓意着不把“福气”和“财气”像污水一样哗哗流走。今天我们可以理解为，避免在这一天进行特别耗时耗力的家务，让自己轻松一点，养护身体和精力，也是“惜福”。

第二不洗：不洗被褥、床品。

床铺在传统观念里代表“安身立命”之所，是休憩、补充能量的地方。这天不洗被褥，有“守住巢穴”、“安稳入眠”的寓意，希望家人每晚都能睡得踏实，精神饱满。从实际来说，正月里天气尚寒，洗了厚被褥不易干，容易受潮，确实不适宜。

第三不洗：不洗贵重器物、祖先牌位。

这里主要指一些有纪念意义、价值较高或具有仪式感的物品，比如传家的瓷器、玉器，或是神龛、祖先牌位等。这天不动它们，是表示一种敬畏和珍视，不轻易扰动“根基”和“传承”。日常用的碗筷杯盘，正常清洗无妨。

这“三不洗”，核心是让我们在年节末尾，学会做减法，减少不必要的消耗，把时间和精力留给家人和自己，稳稳地承接福气。

别忘了“4要吃”：咬春纳吉，步步高升

说完了要避忌的，咱们再来看看要主动迎接的“口福”。正月十二的餐桌，讲究的是应时、吉祥、清爽，为元宵大餐做个美好的铺垫。

吃这四样，寓意着咬住春意、生机勃勃、富贵有余、清凉福至。

第一吃：荠菜猪肉馅春卷——咬春纳财，金条满盘

寓意： 荠菜是开春第一鲜，带着田野的清气，吃它就是“咬春”，把春天的生机吃进肚子里。春卷形似金条，炸后金黄酥脆，有黄金万两、招财进宝的好彩头。用春天最新鲜的荠菜和猪肉做馅，一卷一炸，意味着把新春的财富与活力都紧紧包裹住，一口咬下，满口生香，福气自来。

家常做法：炸一盘“黄金卷”

荠菜清洗去沙秘诀。 摘掉老根黄叶，整棵放在洗菜盆里，加满水，用手朝一个方向轻轻搅动。停一会儿，让泥沙沉底。然后，用手把荠菜捞到另一个盆里。千万别直接倒，不然沙又回去了。重复两三次，直到水清。

焯水锁色锁鲜。 烧一锅开水，加几滴油和一点盐。水沸后放入荠菜，烫10-15秒，叶子变碧绿立刻捞出。马上放入凉水中过凉，然后用力攥干水分，一定要攥得很干。再切碎备用。

调馅不出水的关键。 猪肉馅选三肥七瘦的。先调味：加生抽、蚝油、胡椒粉、一点糖、葱姜水，搅打上劲。重点：把攥干切碎的荠菜，先拌上一点香油或食用油，让油锁住菜叶水分。然后再和肉馅混合均匀。这样馅料干爽，好包。

包和炸的技巧。 买现成的春卷皮。放馅料时，四周留边。卷起后，封口处用一点水淀粉或蛋液粘牢。油温六成热（筷子放进去周围冒小泡），转中小火，放入春卷慢炸。勤翻动，炸到两面金黄，表皮起酥脆的小泡，就捞出控油。

听，咬下去那“咔嚓”一声。

真脆！

外皮酥得掉渣，里面的荠菜猪肉馅，鲜香滚烫，荠菜的清香完全释放出来，中和了肉馅的腻。

满口都是早春田野的芬芳。

快试试！

第二吃：韭菜炒豆芽——久财如意，生机盎然

寓意： 韭菜谐音“久财”，寓意财富长久。豆芽形似如意，又因为生长迅速，代表着生机与活力。这道菜食材简单，一青一白，清爽利落，寓意着新的一年财运亨通，事事如意，生活充满蓬勃朝气。

家常做法：炒一盘“如意菜”

1、准备：韭菜一小把，摘去老叶，洗净后切成长段，根部和叶梢可以分开放。绿豆芽半斤，冲洗干净，控干水分。再来两三个干辣椒，切段，增香提味。

2、关键一步：锅里烧水，水开后加一小勺盐和几滴油。先把豆芽倒进去，快速焯烫10秒左右，看到豆芽稍微变软立刻捞出，过一下凉水，然后彻底沥干。这一步能去掉豆芽的豆腥味，并且让它在炒的时候不出水，保持脆爽。

3、旺火快炒：炒锅烧热，倒比平时炒菜稍多一点的油。油热后先放入干辣椒丝，小火炸出香味，注意别炸糊。

4、转大火，先把韭菜根部的部分下锅，快速翻炒十几下。

5、紧接着倒入沥干的豆芽，继续大火翻炒均匀。

6、最后放入韭菜叶的部分。沿着锅边淋入一勺生抽，再加适量盐和少许白糖提鲜。

7、全程保持最大火力，快速翻炒均匀，看到韭菜叶变软塌下，立即关火出锅。
要点：这道菜的灵魂就是“快”，从下锅到出锅不超过两分钟，才能保住韭菜的鲜嫩和豆芽的爽脆，口感最佳。

第三吃：清蒸鲈鱼——年年有余，富贵清吉

寓意： 鱼是年节餐桌的压轴菜，寓意年年有余。正月十二吃鱼，则是希望接下来的日子富足有余，游刃有余。选择清蒸的做法，最大程度保留鱼的原汁原味和完整形态，象征着圆满、清白（清蒸）、富贵（鲈鱼）。做法看似简单，却最考验对火候的把握，寓意着处理事情要恰到好处，方能蒸蒸日上。

家常做法：蒸一条“富贵鱼”

第一个字：洗。
鱼肚子里那层黑膜和贴骨血，是腥味的主要来源。一定要用手指甲或者小刀，刮得干干净净。
鱼身表面的黏液，也用刀刮一刮。
然后用葱姜水（葱段姜片泡的水）里外涂抹一遍，静置10分钟。
比直接用料酒腌，更能去腥提鲜。

第二个字：蒸。
蒸锅水一定要足量、沸腾后再放鱼。盘子里垫两根筷子或者几段葱，把鱼架起来。
这样蒸汽能循环，上下同时熟，不会底部糊烂。
大火，足汽，掐时间。一斤左右的鲈鱼，8分钟，关火。
关火后别开盖，焖2分钟。
利用余温让鱼完全成熟，肉质最是鲜嫩。
时间一长，肉就老了。

第三个字：泼。
蒸鱼的汁水比较腥，倒掉。重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝。
烧一点热油，油温要高，烧到微微冒烟。“刺啦”一声，均匀地泼在葱姜丝上。
瞬间激发出浓郁的香气。
最后，沿着盘子边缘，淋入蒸鱼豉油。
千万别直接浇在鱼身上，会咸。

鱼肉洁白，用筷子轻轻一拨就散开。
入口嫩滑，带着豉油的咸鲜和葱油的香。
鲜得眉毛都要掉下来。
这道菜端上桌，红红火火，寓意十足。
快试试！

吃下去，来年的日子，仿佛也能这般有余有裕，清清爽爽。