大湾区的舌尖魅力有多绝？
在《中国日报》（CHINA DAILY）
近期的大湾区生活传统之旅报道里
顺德凭鱼生、双皮奶两大招牌 “刷脸”
让世界看见这座世界美食之都的魅力
鲜爽细腻的鱼生片片透光，丝滑绵密的双皮奶甜而不腻，这些刻在顺德基因里的美味，不仅是顺德人的心头好，更是大湾区美食文化的鲜活名片。
这份舌尖上的安心与地道
背后藏着顺德守护美味
传承匠心的满满诚意
顺德鱼生
作为顺德美食的 “流量担当”，鱼生的鲜，贵在从塘头到餐桌的步步严苛。为了让这份 “生食艺术” 吃得放心，顺德区市场监管局牵头制定并发布《顺德鱼生全链条管理规范》系列团体标准，把养殖技术、供应链管理、加工卫生、制作技艺等各个环节都立起 “硬规矩”，不仅明确了加工场所15㎡的最低面积要求、专属设备清单，还实现了 “一选鱼二扫码三保存” 的全程溯源，让每一片鱼生都有迹可循。
这份标准更首创 “顺德标准，全省应用” 的路径，五家养殖基地率先获评标准化示范单位，顺德鱼生还拿下全省首张餐饮行业《湾区认证证书》，用标准化把好食品安全关，让鱼生的鲜，鲜得有底气。
如果说鱼生是顺德咸鲜风味的代表，那大良双皮奶就是甜品界的 “顶流”，这份入选省级非遗的甜蜜，容不得半分将就。
为了守护双皮奶这份传统美味的口碑，大良市场监管所牵头制定《大良双皮奶餐饮服务规范》团体标准，从源头掐住品质关：明确水牛奶60%-78%、鸡蛋液12%-20%、白砂糖10%-20%的黄金配比，严令禁止使用食品添加剂，还要求商家与水牛奶供方签订专属供货协议。不仅如此，顺德市场监管部门还推动仁信、民信、周大娘等龙头企业签署标准执行承诺书，支持开展“大良双皮奶” 集体商标申请，只有守规矩、做正宗的商户才能使用，既整治了行业乱象，又让老味道守住了初心。
↑仁信、民信、周大娘等行业龙头企业带头签署了执行《大良双皮奶餐饮服务规范》团体标准的承诺书。
如今的双皮奶，不仅能在金榜牛乳街吃到地道现做款，更实现了规模化生产，日均产量达1万瓶，走进全国连锁商超，甜蜜滋味飘向更远的地方。
不管是鱼生的鲜，还是双皮奶的甜，顺德美食的传承，从来不是墨守成规，而是以标准为翼，让传统美味焕新活力。
顺德以 “寻味顺德・美食制造文旅” 全域标准化试点为抓手，把制造业的标准化管理经验融入美食产业，搭建起全国首个美食制造文旅产业融合标准体系，897项标准覆盖从食材源头到餐饮服务、从非遗传承到文旅融合的全链条。水产养殖有标准，锁住食材本味；预制菜产业有标准，让顺德味走进千家万户；厨电制造有标准，用 “顺德智造” 赋能美食生产。
一碗双皮奶
承载着几代人的匠心
一盘鱼生
凝聚着顺德人的食鲜智慧
顺德始终
以标准为笔，以监管为盾
守护着每一份
顺德美味的正宗与安全
让“世界美食之都”金字招牌越擦越亮！
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来源：中国日报、顺德市场监管
审校：林楚琪、麦丽敏、高元伟
编辑：佛山新闻网 马拉拉
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