春天是万物复苏的季节，田间地头的野菜也铆足了劲地往外冒。对于会过日子的人来说，这时候的菜市场再好看，也不如郊外那一片绿油油的春意诱人。前两天碰见楼下买菜回来的张奶奶，她提着篮子神秘兮兮地跟我说：“这春天啊，就得吃一草，咱们村里老话讲‘春天吃一草，百岁不显老’，这时候不吃，错过就要等明年咯！”
我好奇地往她篮子里一瞅，好家伙，满满当当全是嫩绿的艾草。这可不是端午节挂在门上驱蚊虫的老艾，而是春天里最鲜嫩的那一茬。在乡下生活过的朋友都知道，三月前后的艾草，田野里、小路旁随处可见，轻轻一掐就能冒汁儿，浑身散发着一股独特的清香。
这“一草”就是艾草，懂它的人视若珍宝。中医认为艾草性温，能温经散寒、祛湿止痒，现代研究也发现它富含黄酮类化合物，抗氧化能力一流，能帮着清除体内的自由基，女人吃了尤其好，难怪老人说是“长寿草”。趁着这三月正嫩的时候，不把它端上餐桌，那真是辜负了大自然的馈赠。今天就跟大家分享两种我家常做的艾草吃法，简单又养人。
【食谱一：艾草瘦肉煎蛋汤】
这道菜在我们老家又叫“艾草滚一滚，神仙站不稳”。说是汤，其实既是菜也是汤，做法特别快，很适合忙碌的上班族。
1.把摘回来的艾草嫩尖嫩叶洗干净。锅里烧水，水开后把艾草放进去焯烫一分钟左右，捞出来马上过凉水。这一步很关键，能去掉艾草大部分的苦涩味，挤干水分后，用刀随便切几刀，不用太碎。
2.切一点瘦肉，不用太多，二两就够，切成薄片或者细丝都行，放一点点盐、生抽和淀粉抓匀腌制一下，这样肉片吃起来才嫩滑。再打两个鸡蛋在碗里，用筷子打散备用。还得准备一小把枸杞，用温水稍微泡一下。
3.锅烧热，倒油，油热后把鸡蛋液倒进去，煎成金黄的蛋饼。这时候有个小窍门，想要汤白，一定要往锅里冲入刚烧开的滚水，这是汤色奶白的关键。大火烧开后，把腌制好的瘦肉片滑进去，用筷子迅速划散。
4.等肉片变色了，把焯过水的艾草放进去，煮个一分钟左右，让艾草的香味融进汤里。最后撒上泡好的枸杞，加点盐和少许白胡椒粉调味，立马关火出锅。这碗汤，汤色微黄带绿，喝一口，既有煎蛋的焦香，又有艾草独有的清爽，瘦肉嫩滑，春天喝上一碗，浑身都暖洋洋的。
【食谱二：艾草青团】
要说春天的仪式感，那必须是亲手做一锅艾草青团。外面买的总是差点意思，自己做的才是春天的味道。
1.把洗净的艾草再次焯水，水里可以放一点点食用小苏打，这样能保持艾草的颜色翠绿。捞出来过凉水后，放进料理机，加少许水打成细腻的艾草泥。如果想口感更细腻，可以用纱布过滤一下，只取汁水，我比较喜欢粗糙点的口感，通常连泥带汁一起用。
2.准备一个大碗，倒入糯米粉，可以搭配一点点大米粉或者澄粉，这样蒸出来不会太塌。把艾草泥分次倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，然后上手揉成光滑的绿色面团。揉面的时候可以加点猪油或者食用油，这样面团延展性好，蒸出来表面也不容易干裂。
3.准备自己喜欢的馅料，传统的有红豆沙，现在也流行包咸蛋黄肉松。揪一团面团，先搓圆再压扁，捏成个小碗状，舀一勺馅料放进去，用虎口慢慢收拢封口，再搓圆就行了。
4.蒸锅里的水提前烧开，蒸屉上铺上油纸或者刷层油防粘，把包好的青团放进去，注意留点间隙。大火蒸个10到12分钟就熟了。时间一到，揭开锅盖，一股夹杂着艾草香的蒸汽扑鼻而来，一个个青团油绿如玉，胖乎乎的特别可爱。稍微放凉一点，咬上一口，外皮软糯Q弹，内馅香甜，那滋味，就是把整个春天吃进了嘴里。
趁着三月春光正好，艾草正嫩，去田间地头走一走，采一把这“百草之王”回来。无论是煮一碗热腾腾的艾草瘦肉煎蛋汤，还是捏几个碧绿诱人的青团，都是对春天最大的尊重。错过了这一季，再想吃到这么鲜嫩的艾草，可真的要等上一年了。
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