近年来卤味行业的关注度持续走高，焦点全集中在老牌巨头绝味食品身上。
股价累计下跌40%左右，一年半关店超过4000家，曾经全国到处可见的鸭脖现在明显卖不动了。很多人小时候吃着觉得解馋，长大后却发现这份零食越来越贵，消费习惯也跟着变了。
之后他在保健品公司干销售，慢慢升到市场经理，2000年进入株洲千金药业，继续负责全国渠道推广，积累了几年经验。2005年他辞职，和伙伴凑近百万元，在长沙开了第一家绝味鸭脖店。
公司用加盟方式快速铺开，统一采购和生产标准，门店数量很快增加。2017年3月在上海证券交易所上市，成为卤味板块的代表企业，门店高峰时接近一万六千家，全国布局很广。
这些年绝味产品价格调整了几次，2022年一年内两次提价，部分品类涨幅5%到10%。以前街边几块钱就能买的鸭脖，现在一份动辄三五十元甚至更高。
消费者算账后觉得不值，很多人减少购买次数，或者直接换成其他零食。门店客流量下滑明显，加盟商反馈单店营业额下来后，扣掉房租人工，利润空间越来越小。
2024年中期门店还有14969家，到2026年初根据窄门数据只剩10713家左右，一年半净关超过4000家。这波收缩直接拖累了营收，2025年公司预计营收53亿到55亿元，比上年下降12%到15%。
2025年9月23日，因为2017年到2021年期间未把加盟门店装修业务收入纳入核算，累计少计超过7亿元，公司收到湖南证监局处罚，被责令改正并罚款，股票从当天起实施其他风险警示，简称变成ST绝味。
第四季度单季亏损较大，主要跟产能没充分利用、投资项目有损失以及营业外支出增加有关。扣非后净利润还有0.7亿到1亿元，主业本身没完全亏，但整体压力不小。
卤味三巨头里，周黑鸭在2025年上半年净利润超过1亿元，同比增长228%，煌上煌全年净利润预计7000万元以上，增长70%多，它们关店主要是优化低效店，集中资源。
绝味关得最多，面临的问题也更突出。加盟模式早期门槛较低，店开得密，客源分流严重，加上线上零食竞争，现在需要调整。2025年底公司上线热卤新品，比如卤猪蹄系列和米粉搭配，尝试增加社区服务型门店，提升单店效率。
行业整体增速慢到3.7%左右，大家都得靠产品创新和精细管理才能稳住。绝味还在优化供应链，减少非主业投资损失，希望一步步把情况扭转过来。
说到底，消费市场越来越理性，零食不是刚需，品牌得跟上大家的需求变化。绝味这个曾经的神话品牌，现在正处在关键调整阶段，未来怎么样还得看实际动作。
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