（来源：内蒙古日报）
转自：内蒙古日报
□本报记者 及庆玲
“楔子抡锤打，小牛泪扑簌，这事别怨我，回去怨它箍……”在赤峰市克什克腾旗经棚镇常善村的古法榨油作坊里，一首流传百年的童谣，伴着铁锤撞击木楔的声响，在四溢的油香中久久回荡。
这锤声，是农耕文明的回响；这油香，是岁月沉淀的醇香。锤打麻油技艺，这项承载着先辈智慧、延续数百年的古老技艺，在时代浪潮中历经沉浮，如今已成为连接历史文脉、赋能乡村振兴的纽带。
自然馈赠 生生不息
胡麻，又称亚麻，自古便是北方大地的珍贵作物。
明代李时珍《本草纲目》中，早已记载胡麻籽可榨油，兼具食用与药用价值；北宋沈括《梦溪笔谈》有云“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎”，足见麻油在北方饮食中的普及；北宋至南宋间庄季裕《鸡肋编》更直言“油通四方，可食与然（燃）者，惟胡麻为上，既充岁赋之物”，印证了麻油在当时社会生活中的重要地位。
我国压榨榨油的历史，可追溯至1500多年前的北魏时期，农学家贾思勰在《齐民要术》中，详细记载了压榨榨油的技艺。元代《王祯农书》中生动勾勒出锤榨法的作业场景；明代《天工开物》、清代《御题棉花图》中，更有锤榨法的直观示意图。
克什克腾旗地处内蒙古高原东部，西拉木伦河发源于此，独特的地理区位造就了温和凉爽的气候，充足的光照、纯净的水源与肥沃的土壤，为胡麻生长提供了得天独厚的自然条件，也为锤打麻油技艺的落地生根奠定了基础。更难得的是，当地传承的卧式锤榨法，是中国古老榨油技艺的典型代表。
内蒙古师范大学科学技术史研究院教授董杰2015年在克什克腾旗常善沟调研时发现，当地农民沿用的榨油技艺，与元代《王祯农书》中记载的卧式锤榨法一致。
“卧式锤榨法最早见诸史册已有700余年，而常善村作为活态技艺传承地，在全国范围内罕见。”董杰介绍，相较于现代榨油技术，卧式锤榨技艺能最大限度保留油脂粒子的完整性，锁住胡麻本身的醇香与营养。
据史料记载，明清时期，中原农民迁徙至克什克腾，山东人孟吉星将锤打麻油技艺带入当地。20世纪初，卧式锤榨法在当地农区广泛应用，民国时期依旧盛行，锤打麻油成为远近闻名的土特产；中华人民共和国成立初期至六七十年代，这项技艺更是成为当地百姓生活中不可或缺的一部分。
然而，随着工业化进程加快，高效便捷的现代榨油技术逐渐取代传统手工技艺，锤打麻油技艺一度淡出人们的视野，仅在少数老油坊得以留存。
初心不改 再续薪火
“每一道工序都是祖辈传下来的规矩，容不得半点马虎。”在常善村老油坊，65岁的王玉海一边擦拭着沿用百年的老油锤，一边感慨。他与73岁的孟兆起，都是坚守这门手艺40余年的老匠人，亲眼见证了锤打麻油技艺的兴衰起落。“把古法榨油做成产业，不仅能增加收入，更能让老手艺传下去、活起来。”这是两位老匠人共同的心愿。
如今，这座老油坊依旧完整保留着传统生产模式，坊内的老油锤、老扇车、老炒锅等工具，诉说着技艺传承的故事。
自幼从祖上继承了锤打麻油技艺的王浩，看着日渐没落的锤打麻油技艺，2014年毅然返乡重建老油坊，决心让这项古老手艺重焕生机。
“锤打麻油的精髓，藏在二十多道繁杂精细的工序里，每一步都凝聚着先辈的生活智慧，半点都不能懈怠。”王浩说。
一道完整的锤打麻油制作，从选料便尽显严苛。先用风车筛选胡麻籽，将土块、秕子、石块等杂质彻底清除，确保原料纯净；随后，将精选的胡麻籽放入大锅中翻炒，高温既能破掉胡麻籽的细胞结构，又能激发内在醇香，“噼啪”的爆裂声中，浓郁的香气便在作坊中弥漫开来；炒好的胡麻籽倒入笸箩翻晾，待完全晾凉后，用石磨研磨成粉，然后加水搅拌成散状，再经高温蒸制充分软化，为包坯进榨做好准备。
包坯进榨是整个流程的重头戏，更是一门“藏着玄机”的手艺，坯饼的厚薄均匀度，直接决定出油量与油的品质。其流程极为讲究：先将榆木托板放入榨槽，再将蒸好的油料装入麻包制成坯饼，上方放置木板，四角用绳索束紧固定，随后将包坯侧卧在榨槽内，两端用油排栲板固定；在油排缝隙中安置木楔后，便进入最具震撼力的锤打环节——匠人需依次使用40斤、60斤、80斤的铁锤，以“稳、准、狠”的力道递增击打木楔，伴随着铁锤撞击扦头的沉重声响，巨大的物理压力作用于榨膛中的坯饼，再辅以蒸制残留的温度，油汁便缓缓渗出。清澈明亮的胡麻油从木龙榨口滚落入接油桶中，整间作坊瞬间被醇厚的油香包裹。
2017年，在董杰的帮助下，王浩对生产流程进行科学优化，规范操作标准，注册“锤打麻油”商标，打造专属品牌；成立呼德艾勒农牧业农民专业合作社，通过整合资源、抱团发展，不仅实现了古老技艺的活态传承，更带动村民种植胡麻，推行订单农业模式，不仅让非遗技艺焕新，更让农户增收。而如今的王浩也成长为锤打麻油技艺自治区级代表性传承人。
多元赋能 共赴新程
为让锤打麻油技艺得到更好的保护与传承，各级政府与各方力量同向而行。
2017年，锤打麻油技艺列入自治区级第六批非物质文化遗产代表性项目名录，为技艺传承发展筑牢根基。为保障原料品质，当地成立克什克腾亚麻籽种植协会，规范种植标准。
2019年，克什克腾亚麻籽获批国家地理标志；2025年，国家知识产权局通过第646号公告，对“克什克腾亚麻籽”予以地理标志产品认定并实施保护，进一步提升产品知名度与竞争力；2025年，克什克腾亚麻籽成功入选全国名优新农产品名录，获得更广泛的市场认同。同年，锤打麻油获评内蒙古百佳农特推荐产品。
让古老技艺走进更多人的生活，当地在老油坊内设立“克什克腾锤打麻油技艺”传习所，以“油”为核心，通过展示油料种植、传统工艺、生活应用等内容，让大家回归乡村、体验农耕，识五谷、懂农事，在实践中感受非遗魅力。每到暑假，乡间小路上便会出现堵车现象，一辆辆旅游大巴排队驶入传习所，游客们在这里触摸农耕文明的脉搏，感受传统文化的温度。
如今，常善村老油坊里，铁锤撞击木楔的声响依旧铿锵，醇厚的油香依旧四溢。“未来将继续深耕非遗传承，进一步挖掘锤打麻油技艺的文化内涵，开发更多贴合现代消费者需求的产品，推动非遗技艺与文旅产业深度融合，让古老技艺在新时代绽放更耀眼的光彩。”王浩不仅坚守住传统手艺，更积极收徒传艺，让锤打麻油技艺在传承中生生不息。
铿锵锤声里，是岁月的回响；醇厚油香中，是文脉的延续。锤打麻油技艺的传承与发展，正是中华优秀传统文化活化利用的生动缩影。越来越多的非遗技艺，如同醇香的麻油一般，在坚守中创新，在传承中发展，既守护着文化根脉，又赋能地方发展，书写出非遗传承与时代发展同频共振的动人篇章。（图片由受访者提供）
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