三月一来，风里都带着春天的鲜嫩气息。春天在中医里对应五行中的“木”，而肝脏也属“木”，正是养肝的黄金期。加上春季容易肝火旺，人容易烦躁失眠、口干舌燥。这时候多吃点“强肝菜”，把冬天攒下的油腻解一解，把肝火泻一泻，心神也安宁了。
今天就跟大家分享3月必吃的三种“强肝菜”，再配上三道接地气的家常食谱，鲜嫩营养正当时，错过了可真要再等一年！
一、茼蒿
第一次听说茼蒿又叫“皇帝菜”，我还以为它多金贵呢，其实菜市场几块钱就能买一大把。茼蒿那股特殊的清香气，有人爱有人嫌，但我劝你春天一定得吃。中医说它“安心气，养脾胃”，现代营养学也认证了，它富含维生素和胡萝卜素，特别是那种挥发性精油，闻着就让人开胃 。晚上睡不踏实、心里烦躁的，试试用它做菜，比吃什么安神药都舒坦。
推荐食谱：蒜蓉茼蒿炒虾皮
食材准备：新鲜茼蒿一大把（约400克）、虾皮一小撮、大蒜四五瓣、盐适量、食用油适量。
1.茼蒿洗净后，一定要把梗和叶子分开切成段。因为这俩玩意儿的成熟度不一样，梗子需要多炒会儿，叶子一下锅就蔫。虾皮用清水冲一下沥干，大蒜拍扁切成蒜末 。
2. 锅里倒油，不用太热就把虾皮下进去，小火慢慢煸。这一步是为了把虾皮的鲜味彻底逼出来，一直煸到虾皮颜色变金黄，满厨房都是海鲜的香味 。
3. 这时候把蒜末扔进去爆香，然后转最大火，先下茼蒿梗！快速翻炒个半分钟，看到梗子颜色变深了，再把茼蒿叶子倒进去 。茼蒿这菜娇气，怕久炒，那香气一跑就没劲儿了，所以一定得大火快炒 。
4. 叶子一软，赶紧加盐调味。因为虾皮本身有咸味，盐要比平时少放点。翻炒均匀立马关火出锅。绿油油、香喷喷，蒜香混着虾皮的咸鲜，配上茼蒿的清爽，绝了！
二、枸杞芽
枸杞芽，也叫枸杞头，是枸杞在春天长出的嫩芽，在南方可是备受追捧的春野三鲜之一 。这玩意儿味道微微带点苦，但又回甘，就像春天的味道。老一辈人说它“清火毒”，《红楼梦》里的薛宝钗就爱吃这个。对于那些整天盯着手机电脑、眼睛干涩、肝火旺盛的现代人来说，这可比眼药水管用多了。
推荐食谱：枸杞芽猪肝汤
食材准备：枸杞芽200克、猪肝150克、枸杞一小把、生姜几片、料酒盐香油适量。
1. 猪肝切成薄片，用清水浸泡半小时，中间最好换两次水，把血水都泡出来，这样煮出来才不腥。泡好后捞出来，用姜丝、料酒、一点点盐和油抓匀腌制一会儿 。
2. 锅里烧水，放几片姜。水开后先把洗干净的枸杞芽放进去煮个两三分钟，把那股清火的劲儿煮进汤里。
3. 枸杞芽煮得差不多了，把火开到最大，将腌制好的猪肝片倒进去。猪肝不能煮久，一变色就熟了，大概也就几十秒的事儿 。
4. 撒上泡好的枸杞，加点盐，滴几滴香油，立马关火。这汤喝起来，先是枸杞芽的微苦，接着是猪肝的鲜嫩，最后喉咙里返上来一股清甜，喝完觉得眼睛都清亮了。
三、荠菜
虽然现在大棚种植让荠菜一年四季都能吃到，但只有野地里经历风霜的春荠菜，才有那股子最浓郁的香气。荠菜富含多种氨基酸，所以吃起来格外鲜美 。它能凉肝明目，是老百姓眼中的“护生草”。
推荐食谱：荠菜猪肉馅饺子
食材准备：荠菜500克、猪肉馅300克（肥瘦三七开）、生姜末、葱花、生抽、盐、香油、食用油。
1. 荠菜摘洗干净，烧一锅水，水开后加一勺盐和几滴油，把荠菜放进去烫一下。变色就马上捞出来，过凉水。这一步能去除荠菜的涩味，也能保持它的翠绿 。
2. 把焯过水的荠菜挤干水分，但别挤得太狠，稍微留点水，吃起来口感才润。挤好后切成细细的碎末。
3. 猪肉馅里先放姜末、葱花、生抽、盐，顺着一个方向搅上劲儿。然后把荠菜末放进去，再倒进去两勺香油。香油是荠菜的“灵魂伴侣”，能激发出它最大的清香。最后再搅匀，这馅儿就算调好了 。
4. 用你喜欢的饺子皮包上馅，水开下锅，点三次凉水，等饺子都圆鼓鼓地漂起来，就可以出锅了。咬一口，鲜嫩多汁，仿佛把整个春天都吃进了肚子里。
这三道菜，做法都不难，食材也便宜，却能把春天的恩泽吃进身体里。趁着三月阳光正好，去菜市场逛逛吧，把这些鲜嫩的“强肝菜”带回家，给家人做一顿充满春意的饭菜，泻掉一冬的积热，换来一整年的心神安宁。
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