追剧《乌蒙深处》
遇见乌蒙山下的黔西
早餐不必纠结什么
“嗦”一碗牛肉粉
让这口鲜香暖胃入心
这一碗黔西牛肉粉
汤味鲜美、肉质脆嫩、粉条爽滑
既可清汤
又能麻辣的双重口感
能满足大多数人的味蕾
它称得上黔西的“铁招牌”
清晨
走进聂家牛肉粉店
浓郁的汤香便扑面而来
门口食客们
埋头“嗦”粉的场景
早已成为这座城市
最生动的晨光剪影
“来碗清汤牛肉粉。”
“好嘞！”
老板手起勺落
动作行云流水
抓粉、入沸水、捞起沥干
淋上清亮醇厚的高汤
撒上葱花、香菜
再添一勺油辣椒
铺上细嫩弹牙的牛肉
一碗地道黔西牛肉粉
瞬间呈现在眼前
而这碗粉的灵魂
藏在那一粒粒牛肉臊里
以黔西当地小黄牛肉作为臊子
优质的牛肉臊
要经过精细的制作工序
改刀切块、反复清洗
温火熬煮至肉汤沸腾
再加入八角、香叶等调料焖煮
直至汤白肉香
熟透的牛肉取出静置一夜
待肉质紧实后再改刀切制
这样做出的肉粒
外观完整不塌软
入口饱满有嚼劲
切制的分寸也极讲究
大小适中的肉粒
能将鲜肉本味与汤底醇香浑然相融
既保留本地牛肉的独特风味
又让每一口都恰到好处
如今
谢家牛肉粉
丁家牛肉粉
宣慰府牛肉粉
聂家牛肉粉
都是本地人
用脚步认可的老字号
凭借着口感独特的优势
黔西牛肉粉早已走出当地
在贵州的大部分地方
都有黔西牛肉粉门店
这碗粉技艺传统
用料考究，传承有序
历经百年而本味不变
这道风味
已经成为黔西
乃至毕节的美食名片
2021年
毕节市人民政府
将黔西市牛肉粉制作技艺
列入第三批市级
非物质文化遗产名录
2024年
首届贵州牛肉粉文化旅游季
系列活动在黔西举行
一场“万人牛汤锅”盛宴
让无数人围锅而食
沸腾的不只是汤
更是人气与关注
滚烫的牛肉汤
正如奔腾不息、繁荣昌盛的
黔西肉牛产业
也映照着这座城市
生机勃勃的牛肉粉文化
一碗牛肉粉
半城烟火气
它是清晨的慰藉
是午后的满足
是深夜的念想
来毕节旅游的大伙儿
记得去尝尝黔西牛肉粉
（吃过的可以评论区留言哦）
文/图 毕节试验区杂志社 丁娇艳 张宇 侯宏宏
编 辑：罗星星 侯宏宏
编 审：孙良贵 孙晓疆
监 制：杨 超
总 监 制：李 霓
来 源：毕节试验区杂志社新媒体部
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