为什么那些白点实际上可能是个好消息。
如果你曾经拿出一块帕尔马干酪或陈年切达奶酪，却发现表面有微小的白色斑点或结晶斑块，你可能会想知道这块奶酪是否安全吃。好消息是，在大多数情况下，这些小斑点是完全无害的，实际上是成熟美味奶酪的标志。在某些情况下，在享用之前，你可能需要查看其他变质的迹象。
下面教你如何区分无害的结晶和变质奶酪，以及如何正确存储你的奶酪让它保持最佳口感。
为什么有些奶酪会形成白色晶体
陈年、低水分的奶酪——如帕尔马干酪、陈年切达奶酪、格鲁耶尔奶酪或曼切戈奶酪——最有可能随着时间而形成小白晶体。奶酪陈放的时间越长，蛋白质、脂肪和矿物质的浓度就越高。
为什么会发生这种现象？随着奶酪在陈化过程中失去水分，矿物质和氨基酸会向表面迁移，可能会开始结晶。这些晶体是自然形成的，甚至被认为是质量和复杂性的标志。事实上，许多奶酪制造商珍视那些已经结晶的奶酪，因为它们的质地和风味更好。
那些白色小点到底是什么
陈年奶酪中主要有两种晶体类型：
钙乳酸晶体
当奶酪中的乳酸与钙反应时，就会形成这种晶体。随着时间推移，这种化合物会移动到奶酪表面并结晶，呈现为粉状的白色小点或片状物。乳酸钙晶体在切达奶酪和科尔比奶酪中最常见，可能会带来略微的粉状或沙砾感。
酪氨酸晶体
酪氨酸是一种氨基酸，它会在奶酪陈化过程中从奶酪的蛋白质中分离出来。这些晶体小而坚硬，口感酥脆——通常出现在帕尔马奶酪、瑞士奶酪或其他陈年硬奶酪中。它们为高品质的陈年奶酪增添了愉悦的酥脆口感和鲜美的味道。
是结晶还是霉？
奶酪上每个白色斑点并不一定是好兆头。虽然结晶是无害的，霉的生长则表明变质，有时一眼难以区分。以下是一些区分的方法：
- 视觉特征：结晶会与奶酪的质地融为一体，而霉则有凸起或毛茸茸的表面，颜色可能是蓝色、绿色或黑色。
- 触感：结晶会感觉颗粒感或脆，而霉则是柔软或粉状的。
- 气味：陈年奶酪应该有坚果香或尖锐的气味，而不是霉味或酸味。
仍然不确定？试试刮刮看：用刀轻轻刮掉该区域。结晶会干净地剥落，而霉则会涂抹或留下残留物。
看到白色斑点该怎么办
如果所有证据都指向晶体，那你真幸运——它们是无害的，甚至意味着你快要享受到一些特别美味的奶酪了。不过，如果你发现的可能是霉菌，那接下来该怎么处理呢？
- 对于硬奶酪：在霉点周围和下面切掉至少一英寸。硬奶酪的致密质地防止霉菌扩散。
- 对于软奶酪：为了安全起见，还是直接扔掉吧。霉菌会在软奶酪中扩散。
如何正确存储奶酪
正确存储奶酪 有助于减缓水分流失，防止霉菌生长，并保持最佳的质地和风味。接下来教你如何让不同类型的奶酪保持新鲜更久：
- 包裹硬奶酪：不要使用塑料包装，因为它会锁住水分并加速变质。相反，可以用烘焙纸、蜡纸、蜂蜡包装或奶酪纸来包裹硬奶酪。然后，将其放入部分密封的储存袋中，以防奶酪干燥。
- 小心处理软奶酪：像马苏里拉、布拉塔和里科塔这样的高水分奶酪尽量保持在原包装中，或转移到密封的容器中。布里、三重奶油或山羊奶酪可以用烘焙纸或蜡纸重新包裹，然后放入一个带湿纸巾的密闭容器中，以保持湿度。
- 选择合适的储存位置：把奶酪放在熟食抽屉或蔬菜抽屉里，那里温度保持凉爽和稳定。
- 标记和日期：标记您第一次打开奶酪的日期，以便跟踪奶酪放了多久。
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