作者丨米布利多
FINSIGHT
"开店是冲刺跑，但做品牌，是马拉松。
你肯定见过那家店。
绿色的招牌，透明的橱窗。 阿姨们坐在里面，手指翻飞，一个个胖乎乎的饺子就捏好了。 热气一蒸，香味能飘半条街。
袁记云饺。
但你可能不知道，它马上要去香港上市了！
更想不到的是，背后老板，是个90后体育生。 从湖南小镇出发，在广州菜市场起家。
他把一碗最普通的饺子，卖出了4266家店，一年狂揽20亿。
体育生南下，在菜市场“嗅”到百亿生意
袁亮宏，湖南益阳人。 90年出生，是个体育生。
但他心里烧着一团做生意的火。高中就在镇上开手机店，大学搞淘宝，还加盟过烤鸭店。
结果？赔了。
年轻人不服输，一张车票南下广州。
转机，就藏在最市井的地方——菜市场。
他发现，大妈们总抱怨：“就想吃口现包的、热乎的饺子，怎么全是冻的？”
那句话，像一道闪电。
2012年，他拉上同学田伟，在广州荔湾盘下一个5平米的档口。
“袁记”两个字，歪歪扭扭地挂了上去。 生意火得吓人。
为啥？就四个字：现包现卖。
为了调出最好的馅，他们差点把广州老字号饺子店吃垮。 味道对了，人心就来了。
疯狂扩张！中央厨房是“命门”，也是“雷区”
生意好，就想做大。
开放加盟，两年狂开100家。 但问题来了：手工包，慢！口味，飘！
今天咸了，明天淡了，客人下次还来吗？
袁亮宏狠下心来，走了条“中间道路”。
在佛山建起中央厨房。 馅料、面皮，全部统一做好，冷链配送到全国。
门店只负责最后一步：包起来，煮下去。 半工业化，半手工。
就是这个模式，让袁记插上了翅膀。
2016年，杀进湖南、湖北、四川。
2020年，门店破1000家，反超了老牌选手喜家德。
如今，4266家店，铺满了全国200多个城市。 甚至开到了新加坡。
投资人闻着味儿就来了。 黑蚁资本、启承资本、连金龙鱼都来了。 B+轮融资2.8亿，估值冲到35亿。
一个饺子帝国，拔地而起。
数字很漂亮。
2023年营收20.26亿，2024年25.61亿。
中国最大的饺子云吞企业，名副其实。 但掀开华丽的袍子，里面是另一番光景。
这生意，薄得像饺子皮。
客单价连年下跌：26.5元 → 24.9元 → 22.8元。 算笔账： 平均一单毛利才2块多。 扣除所有成本，卖一单饺子，净赚不到1块钱。
利润去哪了？ 猪肉一涨价，成本就压得人喘不过气。
更关键的是，超95%的门店是加盟店。
当然， “中央厨房的馅料，算不算预制菜？”的质疑就没停过。
在行业里，这叫做“供应链标准化下的终端手工”，是连锁快餐的通用玩法。
但它和部分消费者心里想的“从剁馅开始的全手工”，确实不是一回事。
有专家说得挺实在：“关键是要给消费者知情权，让他们自己选。”
上市不是终点，那口热乎气才是
上市，对于袁记云饺来说，是一个新的起点。
它已经证明了，自己拥有疯狂开店、做成巨无霸的能力。
但下一个阶段，考验的是另一件事：如何在保持速度的同时，守住品质和口碑的底线。
毕竟，开店是冲刺跑，但做品牌，是马拉松。
饺子要一口一口吃，路，也要一步一步走。
当5000家门店成为日常，人们关心的将不再是它开了多少店。
而是明天中午，是否还愿意走进那抹熟悉的绿色，吃下一碗热乎乎的饺子。
征服街角容易，征服胃口，才是永远的功课。
来源丨有见财经
编辑丨郭美杉
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