长沙的夏天，热得人没胃口。这时候最想念的，是一碗凉面。长沙凉面和别处不一样，它的灵魂调料是“猫鱼水”——腐乳捣碎调成的汁水。猫鱼是长沙人对腐乳的叫法，白色的腐乳带一点点酒香和咸鲜，捣碎后加蒜水、醋、生抽、糖、辣椒油调匀，就是凉面的独门酱汁。

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凉面摊子随处可见，路边小店、夜市推车、学校门口，都有凉面的身影。面是碱水面，煮熟后过凉水沥干，拌一点油防止粘连。老板抓一把面放进碗里，然后开始加料——一勺猫鱼水、一勺蒜水、一勺醋、一勺辣椒油、一勺花生碎、一勺萝卜干、一勺香菜葱花。最后再淋一小勺芝麻酱，一勺榨菜末，一碗凉面就齐了。

接过来用筷子拌匀，猫鱼水的咸鲜、蒜水的辛辣、醋的酸爽、辣椒的香辣，全裹在每一根面条上。面条筋道弹牙，夹着花生碎的香脆和萝卜干的爽脆，口感层次丰富。第一口下去，胃口就被打开了，越吃越想吃，一碗面三下五除二就见了底。碗底剩的那点酱汁最珍贵，恨不得舔干净。

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长沙人夏天没胃口，第一个想到的就是凉面。中午不知道吃什么，来一碗；晚上不想做饭，来一碗；夜宵想吃点清爽的，也来一碗。一碗凉面，配一瓶冰可乐或者一碗绿豆沙，就是长沙夏天最舒服的一餐。老板一边熟练地拌面一边问你：要不要加辣？要不要加猫鱼水？你点头如捣蒜，等着这一碗救赎。