丙午马年正月十二，和县台湾农民创业园内，马鞍山卓希集团迎来“开门红”。
走进生产车间，机器的轰鸣声扑面而来。智能化生产线高速运转，操作工人紧张有序忙碌，包装好的罐装鸡爪沿着传送带进入检测环节。
“从大年初一开始，每天都能接到10万+的订单。”卓希集团行政经理戴敏的声音里带着兴奋也带着疲惫。他指了指车间深处：“去年还压了40万单没有发货，只能连轴转。”这家以“脱骨侠”品牌闻名的食品企业，正用最朴素的方式诠释着什么叫“开局即冲刺”。
一只鸡爪背后的“精细活”
步入生产车间，一股凉意袭来。温度计显示：8.0摄氏度。
工人在恒温车间为鸡爪“人工去骨”。
工人们身着统一工装，坐在操作台前，动作娴熟。“每个鸡爪要剔除趾甲和全部硬质骨头，保留脆骨、主筋，全部在恒温车间手工完成，最大程度保持鸡爪的完整和筋道，机器暂时还替代不了。”现场负责人说。
目前，该企业一天就需要120吨鸡爪皮。在全国多地设有代加工点，每天约有6000人从事去骨工作，其中和县本地就有近1000人。
为了从源头把控品质，企业花费100万欧元引进一套智能检测设备。这套设备通过识别产品的形状、颜色，在大量进料中精准抓取每一个细小瑕疵，再配上气枪剔除系统，实现360度全方位扫描。一小时可处理7.5吨鸡爪，异物率控制在万分之二以下。
技术与物流双重锁住新鲜
从原料到成品，两类产品走向不同的生产线。
速冻冷库。
一类是冷链产品，以罐装为主。去骨后的鸡爪皮经解冻、挑拣、蒸煮、冷卤浸泡等工艺处理，送入冷库速冻至-30℃，生产过程中不添加任何防腐剂，保质期7-10天。有趣的是，鸡爪的味道在运输途中“入味”——鸡爪皮和调味料在包装袋内慢慢融合，12小时后风味自然形成。
另一类是常温产品，以袋装为主，保质期6-10个月。包装完成后先进行杀菌，后进入浮选清洗机——这道工序俗称“浮选”。部分产品经过杀菌后仍存有少量未被杀死的细菌，在包装袋内继续繁殖并产生气体，导致包装袋鼓起，上浮于清洗机内部水面，沉在水下的合格品将进入下一环节。
两类产品最终在物流分拣系统交汇。物流是决定口感的关键环节，两类产品对时效的要求是一致的。日处理30万单的分拣系统与顺丰、京东深度合作，偏远地区运输时间缩短12小时以上。自建的冷链物流让产品在江浙沪皖实现快速到达。同时为保证新鲜与口感，企业还设了一道硬杠子：物流超过72小时，企业会主动建议客户暂不下单。“南京的配送中心要求每天早上5:30前送到，晚一分钟算违约。”物流配送负责人肖健介绍。对此，企业不仅扛了下来，还做到了“零违约”。截至目前，所有发往南京的订单均准时送达，无一例外，苛刻的要求成了倒逼企业将效率提到极致的动力。
读懂消费者的“胃”
谁在吃这些鸡爪？后台数据勾勒出一幅清晰的消费者画像。
公司产品。
18-40岁的女性占七成，某宝网站复购率达40%。小孩子最钟意虎皮和秘制口味。2025年“爆款”柠檬味这一单品，销售额突破1亿元。
数据背后，是一支30余人的研发团队在支撑。团队成员中，既有食品科学与工程专业的硕士，也有从业超过20年的肉制品研发“老将”。他们的工作，是把各地餐桌上的风味，精准复刻到一只鸡爪中。
川味的麻辣、潮卤的醇厚、客家盐焗的咸香、云南佤味的复合……“脱骨侠”的产品线上，目前已形成十余种口味的产品。每一种口味的背后，都有一套独家配方和工艺标准。
研发团队还外聘多位烹饪大师担任顾问。新派川菜掌门人、非遗潮卤代表性传承人、客家盐焗技艺传人，他们的名字出现在企业的专家名录里，为产品风味把关。
“不同区域的消费者，对辣的接受度不一样，对酸的喜好也不一样。”一位研发成员介绍。研发团队还根据后台销售数据和消费者反馈，对配方微调。柠檬味的走红，正是基于对年轻女性消费者口味偏好的精准捕捉。
产品规格也讲究“精准适配”。500克罐装主打家庭消费，158克袋装瞄准“一人食”，210克系列则更适合零食场景。与此同时，根据客户的不同要求，企业也可量身定制。比如有电商客户为“520”促销活动专门定制520克装的产品—重量与“我爱你”谐音，既讨了好彩头，也精准匹配节日消费心理。
2024年下半年，企业开始试水线下渠道。2025年，线下销售额达到5亿元。如今，产品进入沃尔玛、盒马、永辉、大润发等大型商超，也进入“零食很忙”“赵一鸣”“好想来”等零食连锁店。
“线上数据告诉我们谁在买，研发团队告诉我们怎么做，线下渠道则让消费者能随时买到。”戴敏说，这三件事串起来，就能“读懂消费者的胃”。
从“无骨”到“有骨”的跨越
2026年，是马鞍山卓希集团第二个五年的开局之年。
在一期23000平方米厂房的基础上，二期27000平方米的新厂房即将投用，年产能从5万吨提升到10万吨。新配备的速冻隧道，更让生产到发货的时间大幅缩短。
公司生产厂区。
企业更大的变化在产品线上：从“无骨鸡爪”扩展到“一只鸡爪”的全品类。
在日前召开的和县数智赋能制造业高质量发展暨科技创新引领新质生产力发展大会上，卓希集团董事长马寿良这样描绘企业蓝图：“未来五年，我们还有三步棋要走。一是建立原料分拣系统，与巴西、俄罗斯、美国等国外屠宰厂合作，建立标准化分拣工厂，从源头把控品质。二是扩大爪骨提炼规模。将每天产出的50多吨鸡骨头变成鸡骨素，研发新的调味料，拓展新赛道。三是建设智能化新工厂，8条全自动生产线全部投产，将产品范围拓展到常温虎皮鸡爪、酱卤肉制品、速冻生制食品。今年销售额目标是18亿(元)，力争完成20亿(元)，五年内突破50亿(元)。”
五年时间，从一家初创企业到全球最大鸡爪工厂，从单一无骨鸡爪到全品类发展，卓希集团正在长三角的“菜篮子”里，开辟出一条属于自己的路。(祝伟宏 文/图)
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