作为每天下班都要琢磨点吃的打工人，最近挖到一款完全不挑手艺的家常面食——猫耳朵。别误会，这可不是真的猫耳朵，就是那种造型萌萌、咬起来带韧劲的手工面片，因为边缘弧度像小猫耷拉的耳朵才得了这个可爱的名字。以前总觉得手工面食得有专门的压面工具，直到自己试做了才发现，只需要家里常备的面粉和一把叉子，就能搞定一顿香软的晚饭。
首先得揉个不粘手的面团✅。我一般用200克普通中筋面粉（就是家里囤的白面就行，不用特意买高筋粉），指尖捏一小撮盐（提劲用的，偷偷说加半勺蛋液会更软乎），慢慢倒入100克温温水——水温大概30度，摸着不烫手就好，用筷子先搅成絮状，再上手揉。刚开始可能会有点粘手，揉个三五分钟就能聚成一个光滑的小团子，不会粘盆也不会粘手。最后盖上保鲜膜醒20分钟，这个空档我一般会去洗个草莓或者刷两集短视频，时间刚好不浪费。
醒面的空档刚好准备搓小耳朵。把醒好的面团拿出来，不用再揉太久，直接分成拇指大小的小剂子，不用精确称重，大概揪一下就行。重点来了！取一个小剂子放在撒了干面粉的案板上，用叉子的背面轻轻一压，再往前轻轻一推，就会卷出一个圆圆的小弧度，活脱脱一只迷你猫耳。要是家里没叉子，用矿泉水瓶盖的侧面也能代替，实在啥都没有就用大拇指——我第一次做的时候没找着叉子，直接用大拇指按，结果搓完大拇指酸了半天，不过效果也不差，就是形状没那么规整罢了。搓好的小耳朵要撒点干面粉防粘，别堆在一起，不然分分钟粘成小面球♀️。
接下来就是搞定灵魂吃法啦。锅里烧开水，水开后把搓好的猫耳朵倒进去，用铲子轻轻搅一下防止粘底，煮3到5分钟，看到所有小耳朵都飘在水面上就说明熟了。捞出来可以过一下凉水，口感会更劲道，不过我懒的时候直接就浇卤子了。
我最爱的搭配就是家常西红柿鸡蛋卤：热油炒碎西红柿炒出沙，淋一勺生抽调个鲜，倒入打散的鸡蛋液搅成块，最后撒点葱花就搞定。软乎乎的猫耳朵吸满卤汁，咬一口带着小麦的自然香气，韧劲十足。要是不想吃热的，调个凉拌汁也行——生抽、香醋、蒜末加一勺辣椒油，拌着凉吃清爽开胃，夏天吃超合适️。
上次我妈来家里，看到我在案板上搓小片片，说我闲得慌，结果尝了一口连说好吃，打包了大半斤带给我爸，说让他也尝尝闺女的手艺。要是喜欢脆口的，还能把煮好的猫耳朵沥干油，丢进热油里炸到金黄，捞出来撒点椒盐，就是追剧绝佳小零食，比买的膨化食品健康多了。
最后补两个实用小提醒✨：一是面团别和太稀，不然搓的时候会粘手；二是醒面的时候一定要盖保鲜膜，不然表面干了搓的时候容易开裂，我第一次做就踩过这个坑，后来赶紧喷了点水才救回来。 就算是厨房小白也能一次成功，下班回家花半小时就能搞定一顿热乎饭，周末还能拉上小朋友一起搓，也算个简单的亲子小游戏啦。比起外卖，自己做的干净又放心，连吃一周都不会腻～
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