三月，遇见这菜别错过，3块钱一把，清爽开胃，失眠得到改善。
老伙计们，又到三月了！这几天去菜市场溜达，有没有发现摊位上那一把把绿油油、叶子像羽毛一样的菜？对喽，就是茼蒿。这时候的茼蒿，那是真嫩，真便宜！昨天我去早市，一大把才要3块钱，简直跟白捡一样。别看它不起眼，在古代那可是“皇帝菜”，现在咱们老百姓随便吃。尤其是最近春困秋乏，晚上睡不着、白天没精神的朋友，这菜你可千万别错过。今天咱们就聊聊这道茼蒿炒鸡蛋。不是我吹，这菜看着素，其实特藏肉味儿，做好了比红烧肉还香，关键是吃完肚子舒服，晚上睡觉都踏实。
【茼蒿炒鸡蛋的制作诀窍】
食材清单：记得不要选择带花苞的，叶片要新鲜
主料： 茼蒿一把（大概300-400克，去掉老根剩不少，茼蒿是公认的时令蔬菜，纤维素含量高，养生效果非常出色），土鸡蛋3个（土鸡蛋颜色黄，炒出来好看，也更香）。
配料： 大蒜3瓣（拍碎就行，别切太细），干辣椒2个（怕辣可以不放，或者用不辣的彩椒代替），盐、生抽、蚝油适量。
小秘密： 稍微准备一点点白糖（用来提鲜，中和茼蒿的微苦，千万别多，指甲盖那么一点就行）。
正确制作步骤：
1：提前选购好茼蒿和土鸡蛋，先把茼蒿去掉根部和黄叶，反复清洗干净，或者用盐水浸泡一个小时，洗净掐成两半，控干表面的水分。
2：锅中加上少许清水，滴入食用油，加上一勺食盐，把茼蒿焯水一会儿，快速捞出备用，控干表面的水分，这样色泽更嫩绿，去掉异味。
3：将大蒜全部去皮，洗净切碎成细末，土鸡蛋都打在碗中，加上少许清水增强蓬松感，加上半勺白醋去腥，加上一丢丢食盐，把蛋液充分搅拌均匀。
4：冷锅烧热之后，烧热到冒烟之后，加上少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，蛋液慢慢煎到定型，用筷子快速划拉两下，盛出来备用。别炒老了，要那种金黄色的块状。
5：锅里留底油，下蒜末和干辣椒（不喜欢吃辣可以不放），小火爆出香味（别把蒜炸糊了，会苦），加上茼蒿炒到断生。
6：然后倒入提前炒熟的鸡蛋，分别加入半勺盐、一勺生抽、半勺蚝油、那一点点白糖，继续大火翻炒均匀，让味道裹匀，大概也就炒个10-15秒，关火装盘！
品鉴：
茼蒿炒蛋是春天的时令菜，茼蒿是绿色的纯天然蔬菜，搭配鸡蛋是绝配，鸡蛋非常鲜嫩，茼蒿有独特的香味，吃起来清爽开胃，非常解腻，比吃大鱼大肉更美味，吃一次就忘不掉。此菜的做法虽然简单，但是营养价值不低，茼蒿含有丰富的维生素和氨基酸，特别是那种特殊的香气，对神经系统有镇静作用，晚饭吃这个，不积食，不油腻，躺床上不翻来覆去，一觉睡到大天亮。
明天早起去菜市场，看见那把绿油油的茼蒿，别犹豫，买它！回家给自己、给家人炒一盘。吃完这盘菜，你会发现，春天的味道，其实就藏在这3块钱的烟火气里。
各位美食爱好者们，你们是否吃过这道茼蒿炒鸡蛋吗？赶紧去试试，不好吃你回来找我！（本文的配图都出自网络）
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