编者按：
中国人的食味，总与时节相融，取自然之鲜，更顺应身心之需。地处低纬高原的云南，“一山分四季，十里不同天”的立体气候，孕育出独具特色的物候节律，为本土的时令食味注入鲜灵与多元。即日起，云南网开设《四时知云味》专栏，循着二十四节气的时光刻度，用笔墨勾勒专属云南的风物地图，在每一缕烟火滋味里，与大地山川的自然呼吸静静对话。食随节走，味从滇来，四时知云味，百味品滇韵。
今天（3月5日）21时59分
进入全年最具生命力的节气
——惊蛰
春雷乍响，蛰虫始振
阳气渐盛，肝木当令
惊蛰时节
云岭大地花事正盛
食味循节
在红河哈尼族彝族自治州弥勒市
章保社区小河边村
食用玫瑰率先吐露芬芳
一口玫瑰香
便尽揽惊蛰的盎然生机
资料图图源：“弥勒市融媒体中心”微信公众号
中医有言
玫瑰味甘微苦、性温
能疏肝解郁、活血理气
恰合惊蛰肝气升发
需疏解调达的养生要义
循着这份食养智慧
当地将玫瑰的滋味与价值层层挖掘
玫瑰冻干、玫瑰花茶、玫瑰花酒
玫瑰花醋、玫瑰花酱、玫瑰花饼
小河边村的玫瑰花已衍生出
丰富多样入食入饮的深加工产品
常年处于供不应求的状态
小河边村生产的玫瑰加工产品图源：高吴双弥勒市融媒体中心
而玫瑰只是云南食用花的一隅
近段时间以来，云南市场里
金雀花、棠梨花、石斛花
苦刺花、攀枝花等各式可食春花
纷纷上市
往来的本地老饕们熟门熟路
称上一斤金雀花配鸡蛋
攥上一把棠梨花搭腊肉
民谚“云南十八怪”其中的一怪
“鲜花当蔬菜”当是指此
图源：云报全媒体记者胡晓蓉张雯通讯员李丽
春雷唤醒百花
也唤醒了云南人的食花浪漫
这份藏在节气里的春日滋味
从时令风味升级为特色产业
始于得天独厚的自然禀赋
成于全产业链的深耕细作
村民展示采收到的海菜花。罗新才 摄
在种植端
各地建立标准化种植基地
重点推进食用玫瑰
石斛花、海菜花等品种的
人工驯化与规模化栽培
让“季节限定”成为“四季可享”
中国科学院昆明植物研究所芳香与甜味资源植物研发专题组研究，不同干燥方式对铁皮石斛花茶香气、滋味及抗氧化活性的影响。图源：“中科院之声”微信公众号
海菜爽（左）和海菜花茶（右）大理州委宣传部供图
在加工端
各地结合本土特色
开发石斛花冻干产品、海菜花即食产品
通过真空锁鲜、低温烘干等技术
锁住春花本味
让“时令食材”变成“便捷商品”
图源：萧山日报
在物流端
云南不断完善特色农产品冷链配套
建产地仓、布移动冷库
畅通生鲜配送渠道
让带露水的可食用花卉从枝头摘下
便能直达全国餐桌
惊蛰食花
食的是春日的鲜灵
品的是云南的韵味
最近，你“吃花”了吗？
（云南网）
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