牵牛花小院
傲客自费试吃第2778家 一星评级通过第178家
在厦门这座海岛城市，要寻得一缕来自西域的醇厚烟火，并非易事。
不断地探索和搜寻下，我们终于在岛外的角落里，找到了那桌能够直击我们味蕾的地道新疆菜。
无论是和同事的两次体验，还是向朋友介绍后大家的热情反馈，牵牛花小院的菜品和服务都得到了不错的评价，“一星餐厅”没跑了！
穿过蜿蜒的村道 ，在路口的深处，一个被绿意包裹的小院映入眼帘。
这里并非寻常餐厅，而是从新疆退休的沁姐，随同家人共同主理的温馨空间。
院子中央是一座透明的玻璃房子，阳光透过枝叶洒落，在木质桌椅上投下斑驳的光影。
墙上那幅地图，据说是是主理人沁姐的父亲手工绘制，很是精细。
厨房是半开放的，透过吧台可以望见他们在灶前忙碌的身影。
因为要按时段依次出品每一桌的订单，这里每日只接待三五桌客人——高峰时甚至需要提前三到五天预订！
这份克制，只为守护他们对还原故乡风味的执着与纯粹。
提前点好菜的我们，在参观完小院后满心期待地落座，迫不及待地想尝尝地道新疆人家的手艺。
当第一盘菜端上桌时，那股混合着辣椒与肉香的浓郁气息便扑面而来，仿佛瞬间将我们从湿润的海边小岛拽入了干燥辽阔的西域。
这一餐的序幕，注定是一场属于肉食者的狂欢。
作为开场的重头戏，红烧羊排焖面一上桌我们便惊呼“好大一盘”。
果然是招牌必点，它诠释了什么叫做色香味俱全。
羊排筋肉相连、骨架分明，肉质细嫩而不膻，每一块都饱蘸着红亮的酱汁，在灯光下闪烁着诱人的光泽。
经过长时间的细心焖炖，羊肉已彻底软烂，用筷子轻轻一拨，便能轻易地实现骨肉分离。
配菜也很是丰富，最妙的是藏在其中的南瓜块，早已被焖得绵密软糯，自身的清甜与羊肉的咸香、酱汁的醇厚交织在一起。
不仅化解了肉食的厚重，更添了一丝回甘。
待羊排食尽，底下的手工宽面挂着浓稠的汤汁，每一口都是满满的幸福感。
浓郁的红烧风味过后，搭配一碗清炖的羊肉汤便最好不过。
汤色清澈油亮，仅有几味佐料点缀其间。
这羊肉是特地从外地空运而来，品质就决定了这锅汤的成败——毫无一丝令人不悦的膻味，只有纯粹的、源自草原的鲜美甘甜。
轻饮一口，温润的汤下肚，一股暖意瞬间扩散。
碗中的羊肉更是精华所在，无需任何蘸料，空口品尝便足够鲜嫩。
肉质被炖得极其鲜嫩软烂，咀嚼后留下满口的清香与肉汁。
就连同桌那位平日里对羊肉敬而远之的同事，也在浅尝一块后接连又夹了好几块，这便是好食材与好手艺最直接的证明。
鸡肉料理在这里也有了别样的诠释，两种做法都最大程度保留了鸡肉的原汁原味，但又各具特色。
这道椒麻鸡由于是新鲜现制，初尝时，椒麻的滋味尚未完全渗透，是一种清新的麻香。
但请务必给它一点时间，让鸡肉在澄黄的汤汁中多浸泡片刻，风味便会逐渐显露。
花椒的麻与藤椒的香层层递进，爽快而不霸道，直抵舌根。
经过冰浴激过的鸡皮，呈现出一种晶莹的Q弹质感，爽滑劲道。
皮下的鸡肉则依旧保持着鲜嫩多汁，一口下去，皮的弹、肉的嫩、汁的麻在口中次第绽放，层次分明。
而大盘鸡，这道新疆菜的永恒王者，也在牵牛花小院得到了地道的“整鸡做法”。
鸡块被炖煮得极为入味，每一部分浸润了汤汁的浓郁。
这汤汁，融合了番茄的微酸、辣椒的香辣以及各种香料的复合风味，馥郁而富有层次。
其中大块的土豆被炖煮得绵密软糯，用筷子一夹即碎，内里却早已吸饱了那锅醇厚的汤汁，口感沙沙的，滋味却比鸡肉还要醇厚几分。
配上爽脆的青红椒，一盘菜里，有荤有素，有软有糯，让人欲罢不能。
正当我们沉浸在大口吃肉的酣畅中时，看似寻常的家常小菜给我们带来了惊喜。
本以为在大菜的对比下，它们不过是点缀，却不曾想，每一道都成为这顿饭不可或缺的一角，让整桌佳肴更显平衡。
牛肉大杂烩颇有些新疆版“东北乱炖”的意趣，却又别具一格。
切成小丁的牛肉，与木耳、青椒、娃娃菜等多种时蔬一同入锅炖煮。
牛肉的鲜香与蔬菜的清甜相互渗透，汤汁浓稠。
每一勺舀起都是满满的料，口感丰富得让人停不下筷子。
而新疆红烧肉，则是意料之外的美味。
它呈现出诱人的琥珀色，甜口的调味恰到好处，非但不觉甜腻，反而将猪五花的油脂香气激发得淋漓尽致。
趁热夹起一块，肥肉部分晶莹剔透，入口即化。
瘦肉部分则酥而不柴，浓郁的肉香混合着微甜的酱汁，是当之无愧的“米饭杀手”。
在一众硬菜的包围下，手撕包菜与酸辣土豆丝便承担起了清新解腻的重任。
这两道看似寻常的家常菜，却在桌上也格外起眼。
包菜与土豆丝都保持着极佳的爽脆口感，在咀嚼时发出悦耳的声响。
那股酸意瞬间唤醒了略显疲惫的味蕾，解腻指数够足。
△玫瑰醋
饮品方面，首先推荐玫瑰醋。
装在玻璃壶中泛着玫红色，入口是清冽的酸，带着若有若无的花香，既能开胃，又能在品尝多道肉菜后起到解腻之用。
△新疆奶皮子啤酒
除此之外，新疆奶皮子啤酒也值得一试。
它与市面上常见的奶啤不同，并非单纯的乳酸菌饮料，而是带有更明显的酒感。
麦芽的醇香与奶皮子的独特风味奇妙融合，带来微醺的惬意，为这顿盛宴画上别样的句点。
离开小院时，胃里满是食物带来的踏实与温暖。
他们的菜里，没有花哨的摆盘，没有复杂的炫技，只有那份融入在烟火气里的家乡味道。
如果你也在寻找地道的新疆风味，牵牛花小院不会让你失望！
Tips：
① 目前牵牛花小院还在休假中，小编询问过元宵后会营业，具体开放预定时间还需要和主理人确定噢！
② 由于人手有限，这家需要订餐才可以尝到，想吃的朋友注意提前规划！
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